Доматите са здравословни и вкусни - ръководство - готвене - познаване на продукта
В Австрия ги наричат Paradeiser, в Германия ги наричат Liebesapfel: Примамливите звучащи имена за домати обещават небесно удоволствие. Независимо дали пица, паста, направо или с моцарела - някои любими ястия са немислими без домати. Сега вкусните местни зеленчуци отново са на сезон.
Здрави ли са доматите?
Във всеки случай доматите, със своите 13 витамина и 17 минерала, са сред най-здравословните зеленчуци. Дори при варене те все още съдържат ценно съдържание като червеното багрило ликопен, което трябва да предпазва от втвърдяване на артериите, наред с други неща. Нагряването на доматите всъщност увеличава количеството ликопен. Въпреки това, търговските домати обикновено се събират зелени, така че здравословните съставки не могат да се натрупват в пълната си степен. Вкусът на такива домати също не е особено изразен и те имат воден и нежен вкус. За разлика от тях консервираните домати се обработват само когато са узрели. Следователно през зимата те са добра алтернатива на вносни стоки.
Какви видове домати има?
Доматите се предлагат в голямо разнообразие от цветове, форми и вкусове. Твърди се, че има повече от 10 000 сорта по целия свят. Те могат да бъдат толкова малки, колкото касис, или колкото тиква с тегло до килограм. Цветовият спектър варира от класически червен до жълт, виолетов и черен. Има дори райета, мрамор и многоцветни. В допълнение към класическия вариант са широко разпространени доматите от месо, яйца и бутилки, чери и лозови домати. Кой сорт ще изберете е в крайна сметка въпрос на вкус, качество на стоките и сезона. В момента много търговци на седмични пазари предлагат различни сортове, които можете да опитате, преди да купите.
Трябва ли да отрежа зеленото стъбло?
Подобно на картофите, доматите са част от семейството на пасльоновите. И двете съдържат естествената отрова соланин, която може да доведе до гадене, повръщане и задух, когато се консумира в по-големи количества. Ето защо краят на стъблото на домата трябва да бъде отрязан и да не се ядат неузрели екземпляри. Тъй като соланинът не се разгражда дори при нагряване. Незрелите части от домата също трябва да бъдат премахнати.
Зелените сортове домати не съдържат по-големи количества соланин от червените. Когато са зрели, получават леко жълт оттенък. Те са и по-меки от незрелите плодове.
Как да съхранявам най-добре доматите?
Доматите определено не трябва да се държат в хладилник, защото тогава те губят вкуса си и месото става твърдо. Температурите от около дванадесет до 15 градуса са идеални, след което запазват пълния си аромат. Незрелите домати в идеалния случай трябва да бъдат увити във вестник на топло място, заедно с цветната им основа и стъблото. По време на процеса на узряване доматите отделят узряващия газ етилен. Този растителен хормон кара другите плодове и зеленчуци да се развалят по-бързо. Така че доматите трябва да се държат отделно.
Откъде идва доматът?
Южна и Централна Америка се считат за произход на домата. Не е ясно кога точно е бил използван като култура. Твърди се, че ацтеките и инките са култивирали растението преди хиляди години. Вероятно е дошъл в Европа през 16-ти век с моряците. Там те помислили, че това е отровен плод и затова го нарекли „Lycopersicon“, което означава нещо като „вълча праскова“.
Италианците са първите в Европа, които използват домати като храна. Там ги наричат помодоро, златна ябълка - вероятно защото първите плодове, достигнали до Европа, са жълтите сортове. Едва в края на 19 век доматът намира широко приложение в европейската кухня.
Рецепти с домати
Сега доматите са в разгара на сезона. Дали като сос, супа, лютеница, салата или пикантно пълнени. Ароматните зеленчуци винаги имат добър вкус. Подборка от рецепти. Повече ▼
Нека през есента в апартамента узреят зелени домати
Зелените домати, които вече не стават червени навън поради ниските температури, не трябва да се изхвърлят. Повече ▼
Засадете, набодете и наторете домати
Слънчево и защитено място е идеално за засаждане на домати. Тези, които торят редовно и премахват излишните издънки, могат да донесат богата реколта. Повече ▼