Доматите са важен съюзник в диетите за отслабване и поддържането на здравето
Домати, на 2-ро място в горната част на предпочитанията на румънците
Доматите или доматите са едни от най-важните зеленчуци в човешкото хранене, които могат да се консумират пресни или като съставка на различни ястия. Те са сред най-често ядените зеленчуци, след картофите.
Вкусни и почти незаменими в кухнята, доматите носят много ползи за здравето.
Rosia е ценена поради вкуса си, но и заради ползите за здравето, които предлага. Въпреки че могат да се консумират целогодишно, поради посевите в оранжерията, тяхната хранителна стойност е по-висока и вкусът е по-интензивен, когато се отглежда в градини, на слънце, през летните месеци (юни до септември).
Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.
Съдържание на статията
Химичният състав на доматите
Има различни сортове домати, от кръгли - сочни, овални - месести до малки със сладък вкус, череша, но всички имат еднакви хранителни свойства, като са важен източник на:
- калий, фосфор, магнезий, желязо - необходими за правилното функциониране на нормалната дейност на нервите и мускулите;
- витамини А, В и С - доматът е третият зеленчук, богат на витамин С в храната и четвъртият на витамин А, поради високото си съдържание на бета-каротин или провитамин А;
- фитостероли - съединения, които помагат да се контролират нивата на холестерола;
- фолиева киселина - която помага за елиминирането на хомоцистеин, аминокиселина, чийто метаболизъм зависи от метаболизма на витамините от В-комплекса, особено фолиевата киселина.
Ефектът на хомоцистеина върху здравето
Повишените нива на хомоцистеин увеличават риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, инфаркт на миокарда, инсулт или съдови заболявания в ръцете или краката. Хомоцистеинът също участва в еволюцията на атеросклероза, процес, който води до натрупване на мазнини и минерали в артериите, и те постепенно придобиват отчетлива твърдост и могат да намалят гъвкавостта на кръвоносните съдове.
Наред с високите нива на хормоцистеин в кръвта, при някои хора има и други рискови фактори като високо кръвно налягане или високи нива на холестерол, които допринасят за тромбозата.
Средно големият домат съдържа 11 калории, 95% от теглото му е вода и 4% въглехидрати. Тези характеристики, заедно с диуретичните му свойства и ниското съдържание на натрий, правят доматите важен съюзник в диетите за отслабване и за поддържане на оптималния брой килограми.
Изследванията потвърждават, че някои доматени съединения, като ликопен, влияят положително на биологичните защитни механизми: имунната и антиоксидантната система на организма.
Когато има рак, ДНК на човек се уврежда. Доказано е, че след редовна консумация на доматен сок, обемът на засегнатата ДНК на лимфоцитните клетки (тези със защитна роля) на периферната кръв е намален и ако към доматения сок е добавено доматено пюре, степента на защита на ДНК Значението на свободните радикали се е увеличило.
Ликопен - съединение със специални свойства
Доматите са богати на ликопен, растителен пигмент от семейството на каротеноидите, открит през 1873 г., който придава цвета на зеленчука, но има и изключителни характеристики - основното е, че е мощен антиоксидант.
Многобройни проучвания показват, че редовната консумация на домати може да предотврати развитието на простатата, храносмилателния и белодробния рак, но също и сърдечно-съдови заболявания.
Доматите също помагат в борбата с атеросклерозата и синдрома на мускулна дегенерация, основните причини за дискомфорт при хора над 65-годишна възраст.
Повечето изследвания за полезните ефекти от яденето на домати и техните производни се фокусират специално върху ликопен. Въпреки това, изолираното приложение на ликопен самостоятелно в продължение на 12 седмици по никакъв начин не е отстранило увредената ДНК в човешките лимфоцити; получени са обаче положителни резултати, ако веществото е комбинирано с:
- фенолна киселина и флавоноиди (естествени съединения, открити в растенията);
Диетични препоръки за пациенти с хипертония
Как да разберете дали имате дефицит на витамин D3?
- каротеноиди - клас мастноразтворими естествени пигменти, които съществуват особено в растенията, които пречат на процеса на фотосинтеза.
В тази ситуация се получават едновременни блокиращи ефекти на патологични реакции, в резултат на което се генерират свободни радикали, които засягат ДНК.
Специалистите казват също, че добавянето на доматен сок към диетата, който съдържа дори малко количество каротеноиди, повишава клетъчния имунитет и намалява риска от рак.
Термично обработените домати са много по-ефективни
За разлика от други плодове и зеленчуци, чието хранително съдържание се намалява при термична обработка (като унищожаване на количеството витамин С), в случая на домати, този процес запазва своите антиоксидантни свойства и повишава концентрацията на ликопен. . Освен това проучванията потвърждават, че тялото усвоява ликопен много по-добре от термично обработените домати.
Пресните домати предлагат 4 пъти по-малко ликопен. Има и други плодове и зеленчуци, които съдържат ликопен (диня например), но много по-малко от доматите. Всъщност над 80% от ликопена в диетата на човек идва от консумацията на домати и други продукти, получени от тях, а комбинацията от тях и зехтина увеличава силата на усвояване на ликопен.
Антиоксиданти
Антиоксидантите са вещества (витамини, минерали, естествени оцветители), които предпазват клетките на тялото от вредното въздействие на свободните радикали, молекули, които се образуват в тялото при контакт с кислород. Свободните радикали са частично отговорни за стареенето, сърдечно-съдовите заболявания и рака, атакуват клетъчните мембрани и клетъчната ДНК.
Клетъчното окисляване е нормален процес, който засяга всички тъкани и е неизбежен. Съществуват обаче определени фактори (замърсяване на околната среда, тютюнопушене, диети с високо съдържание на наситени мазнини, прекомерно излагане на слънце и прекомерна физическа активност и др.), Които допринасят за увеличеното производство на свободни радикали. Повечето антиоксиданти се намират в растенията: консумацията на плодове и зеленчуци е необходима за естествената защита срещу свободните радикали.
Основните антиоксиданти са витамин С, Е и провитамин А.
Важни антиоксидантни свойства притежават: цитрусови плодове, ядки, лешници, бадеми, спанак, лук (особено червен), плодове, зеле, моркови, грозде, тиква, пъпеш, киви, но и домати, разбира се.
Препоръчва се да се консумират 7 порции производни на домати седмично (една порция = 250 мл или 125 мл чаша доматен сок за други ястия). Доматите се използват главно в средиземноморските диетични препарати и в испанската кухня.
Противопоказания относно консумацията на домати
Доматите съдържат оксалова киселина (5,3 mg/100 g), вещества, които образуват неразтворими калциеви соли (калциев оксалат), които могат да се превърнат в камъни в бъбреците.
Също така, поради киселинността, се препоръчва умерена консумация на домати, а в случай на гастродуоденални заболявания, те трябва да се избягват.
Когато купувате домати, трябва да изберете най-пресните, с гладка кожа, със средна консистенция, нито много узрели, нито зелени. Доматите могат да се съхраняват цели в хладилник за 6-8 дни и не повече от 2 дни, ако се съхраняват под формата на пресен сок.