Доматите са изключително богат зеленчук на ликопен - LIFE LIVES

изключително

Доматите съдържат специален оцветител, мастноразтворим ликопен. Ликопенът е производно на червения каротин, което се намира в най-големи количества в доматите, но се среща и в по-малко количество в шипки, дини, кайсии, тикви и грейпфрут с червени черупки. Цветът на венчелистчетата на кадифеното цвете също се дава от ликопен.

Зрелите домати са сочни, месести и богати на хранителни вещества. Много от витамините в него включват каротин, витамини В1, В2 и С. От минералите, съдържанието на калий заслужава да се подчертае най-много. Приятният вкус на доматите се осигурява от разнообразието от органични киселини - ябълчена киселина, лимонена киселина, янтарна киселина и млечна киселина - и етерично масло.

Незрелите домати съдържат соланин, който изчезва по време на узряването. Соланинът е горчиво на вкус, зелено и токсично съединение - така че избягвайте да консумирате незрели домати.

Пресните, узрели от слънцето домати са ярки, яркочервени, еластични, стъблата са яркозелени, но бързо узрелите домати имат твърде стегната кожа, без мирис и са зацапани с червен цвят.

Защо да ядем домати?

Консумацията на домати помага за храносмилането, намалява претоварването на стомашната киселина, ефективно е срещу ревматични и ставни болки и е полезно при подагра, както и при различни възпалителни заболявания. Високото му съдържание на вода предотвратява сгъстяването на кръвта и утолява жаждата.

По този начин яркочервеният цвят на домата се дава от багрило, наречено ликопен. Ликопенът не се уврежда от топлина, като готвене. По време на обработката се образува по-химически стабилна, по-лесно абсорбираща се модификация на ликопен, която се отделя от клетките чрез топлина и става достъпна по време на храносмилането.