Домати - парче рай - домати - парче рай
Дори и най-малките ги обичат! Независимо дали е с паста, пържени картофи, шницел или супа, доматът се съчетава с почти всичко в многото си вариации. А червеният плод също е много популярен сред възрастните, също като основа за мнозина Напитки с домат. The Кървавата Мери е може би най-известната дълга напитка в света с доматен сок.
Доматът е в разгара на сезона през лятото. В своята сочна плът съхранява цялата топлина на изминалите слънчеви дни - независимо дали сурова или варена, независимо дали като салата, сос, като предястие или основно ястие - Доматите винаги се побират. По отношение на консумацията на глава от населението, тя е дори на върха на всички зеленчуци с 19,5 кг (включително над 7 кг пресни домати).
Покоряване на света
Произходът на домата е Централна и Южна Америка. Все още срещаните днес видове дивеч наподобяват червените чери домати. Те могат да бъдат намерени в тясна крайбрежна ивица на Южна Америка между Еквадор и Северно Чили, както и на Галапагоските острови, Карибските острови и Мексико. Дивият вид, открит в Галапагос, съдържа особено голямо количество бета-каротин, нечувствителен е към морската вода и расте там на плажа. Най-голямо разнообразие от форми в културата има в Централна Америка. Там доматите вече се купуват от индианците около 200 г. пр. Н. Е. Култивирани. Още преди Америка да бъде открита, се казва, че там е имало над 200 разновидности домати. Семена бяха открити при разкопки на юг от Мексико Сити в пещери в долината Теуакан.
Доматът е дошъл в Европа през Колумб. Първите европейски домати бяха не само червени, но и жълти и бели. Италианското наименование „Pomodore” също предполага това. Помо е ябълката, оро е златото. Името се отнася и за южноамериканския му произход, "Елдорадо" с легендарното златно съкровище.
Дълго време доматът се смяташе за „райската ябълка“, която потопи човечеството в разруха. Французите го нарекоха „pomme d’amour“, любовна ябълка. Поради малко горчивия плодов вкус се смяташе, че доматът е отровен и че консумацията му ще предизвика лудост. Това важеше особено за жълтите сортове, поради което преди това на младите момичета им беше забранено да им се радват! В Европа се разглежда предимно като декоративно растение, известни са само няколко медицински приложения. През 1719 г. обаче в английски превод на книгата на Турнафорт „Пълното билково растение“ се споменава, че плодовете се ядат в Италия. В края на 18-ти век, Encyclopædia Britannica описва използването на домати в кухнята като „ежедневие“. По време на Първата световна война доматът придобива значение в Германия и се превръща в обща храна за хората.
Днес доматът е десетата най-важна хранителна култура в света. В Германия обаче, въпреки голямото предпочитание на потребителите, отглеждането на открито вече не е важно поради липсата на рентабилност. По света се произвеждат около 120 милиона тона домати всяка година, като производството се е увеличило значително през последните години.Китай е най-големият производител в света с 31 милиона тона, следван от САЩ с 11 милиона тона и Турция с 9,7 милиона тона . В ЕС годишно се отглеждат 17 милиона тона домати. Лидерите в ЕС са Италия, Испания, особено Канарските острови и Гърция. Холандия произвежда около 0,6 милиона тона годишно, но води статистиката за добива от хектар с почти 500 тона на хектар, защото практикува интензивно оранжерийно отглеждане.
Разнообразие от сортове
Има над 2500 различни вида домати. Всяка година се добавят нови видове домати. Доматите могат да бъдат много малки, подобни на череша или дори касис, или много големи. Гигантските домати могат да тежат до килограм. По отношение на цвета плодовете варират от зелено, жълто и оранжево до червено и черно-червено. Доматите могат да бъдат кръгли, овални или набраздени.
Поради своя размер, цвят и растеж, доматите се разделят на различни групи: Доматите растат почти неограничено и следователно трябва да бъдат поддържани с решетки. Бушът или лозовите домати спират да растат след четвъртия или петия цветен грозд на дръжката си, като цяло те остават малко по-компактни, но все пак трябва да се поддържат. Плодовете на съцветие трябва да узреят едновременно, тъй като този вид домати се берат като цяло грозде. Доматите от бифтек, както подсказва името, имат повече месо и по-малко от желатиновата маса около семената. Те са по-заоблени и повърхността е леко оребрена. По правило бифтек доматите тежат около сто грама, но има и сортове с тегло до един килограм. Доматите от сливи или домите от рома, от друга страна, тежат само до шейсет грама и са с форма на яйце. Вкусът им е особено интензивен. Най-малките домати са чери или коктейлните домати с тегло до четиридесет грама. Що се отнася до цвета, споменатите сортове са предимно червени, но има и плодове, които са зелени, жълти или дори на райета, когато са напълно узрели.
Здрави и щастливи
Нашите предци не са били толкова грешни, когато са казвали, че доматите са стимуланти. Напълно узрелите домати съдържат тирамин, продукт на преобразуване на аминокиселината тирозин и по този начин имат повишаващ настроението ефект. Тираминът е известен като "производител на щастие" и помага срещу лошо настроение. Те също така съдържат хормона на щастието серотонин. Това прави домата лек афродизиак.
В същото време доматът е богат на витамини и съдържа много калий. Последните изследвания показват, че плодовите киселини и оцветители като ликопен и каротин, съдържащи се в доматите, заедно с витамин С, прихващат нитратите в човешкия организъм и по този начин предотвратяват канцерогенните ефекти на нитрозамините. Дългосрочните наблюдения показват, че високата консумация на домати води до значително по-нисък процент на рак на простатата. Ликопенът има подобен положителен ефект върху много други видове рак и намалява риска от ослепяване в напреднала възраст.
Рискът от инфаркти и сърдечно-съдови заболявания също намалява наполовина при висока консумация на домати. Ликопенът, съдържащ се в доматите, е най-добре достъпен за човешкото тяло в добре загрята форма и смесен с малко масло, тъй като след това се разтваря от плодовите клетки: Следователно доматеният сок, доматеният сос и кетчупът са много ценни. Тази защита на клетките обаче е напълно ефективна само ако съдържанието на ликопин в организма винаги се поддържа високо.
Когато се консумират редовно, многобройните ценни съставки имат много други положителни ефекти върху човешкото здраве: Те укрепват имунната система и укрепват сърцето и кръвообращението. Те съживяват мозъка, нервите и клетъчния метаболизъм и балансират нивата на кръвната захар и холестерола. Те предпазват лигавиците и имат лечебен ефект. Доматите имат храносмилателен, дехидратиращ и диуретичен ефект и предотвратяват образуването на жлъчна киселина в червата. В нашето стресиращо ежедневие те помагат за прогонване на умората и липсата на еластичност и насърчават равномерен, спокоен сън.
Те също така ни подкрепят в стремежа към вечна младост, като контролират производството на хормони, укрепват съединителната тъкан, вените, скелета и зъбите и укрепват кожата и вътрешните ни клетки.
Закупуване и съхранение
Доматите често се събират зелени, защото узрелите домати са по-чувствителни към транспорта. Впоследствие узряват, но ароматът вече не се увеличава. След узряването може да се ускори, ако плодовете се съхраняват например заедно с ябълки или круши. Ако е възможно, доматите винаги трябва да се съхраняват отделно от другите плодове и зеленчуци. По време на съхранение те отделят етен, който ускорява метаболизма на съседните плодове или зеленчуци, така че те узряват по-бързо и следователно също се развалят по-бързо.
Доматът трябва да дава леко при натискане. Това е най-добрият начин да се идентифицират плодовете, набрани, когато са узрели. Ако е възможно, купувайте домати със стъблото, това ще намали гниенето. Много потребители, но също така и зеленчуци и търговски вериги, погрешно съхраняват домати в хладилни складове или в хладилник, където те явно губят вкуса, текстурата и срока на годност. Най-добрият начин за съхранение на плодовете е при 13 до 18 ° C и при относителна влажност от 80 до 95%. За разлика от листните зеленчуци, доматите могат да се съхраняват до 14 дни. Едва ли губи важни съставки. Ако доматът се държи твърде дълго, кожата на домата става по-тънка и набръчкана, месото се срутва малко и целият плод изглежда малко кашист и се чувства много мек. Въпреки това доматът все още е годен за консумация и не е лош.
Универсална употреба
Независимо дали искате да ядете доматите сурови или приготвени, винаги трябва предварително да измивате домати с топла вода. Важно е зелените стъбла да бъдат премахнати. Те съдържат соланин, алкалоид, който може да причини главоболие и гадене. Същото може да се случи, когато зелените домати се консумират пресни. Те трябва да бъдат предварително приготвени, така че токсичните алкалоиди да бъдат унищожени.
Можете също да замразите домати. Тъй като те съдържат много сок, обаче, те трябва да бъдат подготвени за кухня, т.е. обелени, обезкостени, нарязани на парчета и замразени във фризерни буркани.
Няма обаче нищо лошо в това да купите готови белени домати, доматено пюре или доматено пюре. Като правило за обработка се използват напълно узрели плодове. За да може ароматът да се развие, доматените продукти трябва да се пекат в малко олио заедно с лука и чесъна.
С около 94% водно съдържание, доматът е идеален за приготвяне на сок. Доматеният сок обикновено се прави от напълно узрели плодове и се бутилира без консерванти.
Доматите могат да се използват и за приготвяне на вкусни конфитюри, които не са веднага „разпознаваеми“ като домати. Те могат да бъдат разнообразни с различните видове и подправки. Опитайте през есента Сладко от домати и шипки навън. Между другото, няма нужда да се страхувате от отравяне със соланин, когато консумирате сладко, приготвено от зелени домати. От една страна, добавянето на захар намалява или разрежда съдържанието на соланин с около 35%. Беленето на плодовете би донесло още 10% намаление. Но с малките количества, които обикновено се консумират (изчислена дневна доза: 30 g), няма никакъв риск. Най-добре е да използвате плодовете с много пикантен вкус на „Зелена зебра“, които при узряване стават леко жълто-зелено-оранжеви и поради това съдържат много малко соланин.