Домати; Малко познания за стоки и рецепти; аптечно списание

Когато узреят на слънце, те имат не само най-добрия аромат, но и най-добрият здравен плюс: Какво прави доматите толкова ценни, кои сортове има и за какво трябва да внимавате при пазаруване

Ярко червено, нискокалорично и чудесно свежо: Доматите са любимите зеленчуци на германците

Домът на домата е Южна Америка. Оттам Христофор Колумб донесе екзотичното растение с ацтекско име "tomatl" в Европа през 1498 година. Като декоративно растение, той е украсявал елегантни градини в продължение на почти 300 години. Докато италианците не използваха кулинарния си талант и не превърнаха доматите в епикурейски изкушения. Днес е невъзможно да си представим нашата кухня без плодови зеленчуци. Там дори направи истинска кариера: Доматите са любимият зеленчук на германците. Не само заради яркия си цвят, прекрасния си аромат и здравословната си стойност. Доматите също са гъвкави.

По-специално в САЩ тонове плодови зеленчуци сега се преработват в сок, кетчуп и доматено пюре. За съжаление, по пътя от ботаническа рядкост до кулинарен масов продукт, доматът често е загубил най-важното: типичния си, силно пикантен, сладко-кисел аромат. Тъй като малко, специално отглеждани сортове доминират на пазара. Особено през зимните месеци, когато плодовете идват предимно от оранжерията и трябва да оцелеят по дълги транспортни пътища. Тези плодове са здрави, но често са меки на вкус.

Лятото предлага най-добрата възможност да се насладите на узрели на слънце домати на открито. Възползвайте се от това! Тъй като колкото повече слънчеви домати попиват, толкова по-здравословни вещества се образуват и толкова по-добър аромат.

Вкусни здравни пакети

Доматите са богати на фибри, витамините фолиева киселина и С, както и на калий и магнезий. В същото време обаче те осигуряват само малко калории. Така че фигурното съзнание може да го грабне. Високото съдържание на каротеноиди, особено ликопен, е от особено значение. Защото това, което придава на домата красивото червено, предпазва клетките на тялото ни от вредни атаки: Багрилото ликопен действа като антиоксидант в тялото, което означава, че помага за разграждането на агресивните кислородни съединения. По този начин се казва, че ликопенът намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и рак. Защитният материал е предимно в червената обвивка. Доматите също стимулират храносмилането, в естествената медицина те също се считат за "почистващи червата".

Основните сортове

Ботанически, доматът принадлежи към семейство пасленови, точно както картофите и чушките. Следователно доматните листа и неузрелите плодове съдържат алкалоида соланин, токсин, който в големи количества може да причини главоболие или гадене. Зрелите плодове обаче са безвредни.

В допълнение към класическия кръгъл домат, на пазара има разнообразие от плодове, които се различават не само по форма, но и по цвят и размер:

Кръгли домати, „стандартните домати“, с по-тънки месни стени и много семена, все още доминират в асортимента.

Буш или лозови домати те обаче са важни конкуренти, тъй като обикновено имат по-интензивен вкус. Тук плодовете с чашката и стъблата се предлагат като цяла метлица. За това обаче са подходящи само няколко сорта.

Домати от бифтек имат много пулп и малко костилки, плодовете са пълни или силно оребрени и много сочни. Теглото на плодовете им е от 100 до 250 грама, но може да достигне и един килограм.

Бутилка, ромски или сливови домати обикновено са с дебела плът, бедни на ядки и имат интензивен аромат. През лятото те обикновено идват при нас от южните страни.

Коктейл или чери домати са най-малките от всички домати, а също и най-старият сорт. Тези бебешки домати имат най-добрия вкус и най-високото съдържание на витамин С. Предлагат се индивидуално или на метли.

Има и някои екзотични плодове, които се предлагат предимно в деликатеси, седмични пазари или в разсадници, например зелени, жълти, лилави или райета плодове. Творческите готвачи ги използват предимно заради декоративния им ефект.

Съвети за пазаруване

Ако искате да се насладите на плодове с ниско ниво на замърсяване, най-добре е да използвате домати от биологично отглеждане или собствено отглеждане. Вносните стоки често са замърсени с пестициди. Затова трябва да ги измиете старателно или дори да ги обелите за супи и сосове.

Най-добре е да купувате според сезона. Германските продукти от свободна търговия се предлагат от юли до октомври.

Плодовете трябва да са узрели, но не прекалено меки. Търговските класове оценяват предимно външния вид, но не и здравословната стойност или вкуса. Така че купувайте и с носа си. Ако плодовете имат типичния ароматен аромат, вътрешността им също е с добро качество.

Чери доматите трябва да са възможно най-наситено червени и зрели, тъй като вече не узряват.

Съхранявайте доматите правилно

Извадете плодовете от торбата след пазаруване. Поставете ги на проветриво, сенчесто място при температури до 16 градуса по Целзий. Ето как ароматът им може да се развие най-добре. Доматите са чувствителни към студ и поради това не трябва да се съхраняват в хладилник. Незрелите плодове узряват най-добре, когато са на слънчево място, например на перваза на прозореца, с цветната основа и стъблото. Трябва да консумирате пресни плодове в рамките на четири до пет дни, в противен случай ценните съставки ще бъдат загубени.

Кухненски съвети

Доматите внасят лятото във вашата чиния. Вкусът им е страхотен с шунка или сирене, в салати, в супи, сосове, яхнии или гювечи. Вкусните плодови зеленчуци формират класическата основа за сосове за пица и паста.

Опитните готвачи премахват края на стъблото, тъй като той често има дървесен вкус и съдържа малки количества соланин. Кожата също може да попречи на приготвянето на супи и сосове. Обелването е лесно: изрежете стъблото, надраскайте плодовете напречно и го потопете във вряща вода за около 20 секунди. След това изплакнете студено, отлепете кожата с нож. Тъй като в кожата има ценни съставки, трябва да ядете домати необелени, ако е възможно.

Ликопенът и други каротеноиди са мастноразтворими и се съхраняват в растителни влакна. Най-добрият начин да ги освободите е леко да ги обработите с малко мазнина. Следователно домашно приготвеният доматен сос или супа от прясно събрани, узрели домати съдържа особено голям брой защитни вещества за здравето.