Домати - cnidarya

Доматите са прекрасни всестранни играчи. Каква би била средиземноморската кухня без този плод? И за нас също се превърна в незаменима част от ежедневието. Независимо дали е на пица, като сос за паста, Бручета или в лятна салата - ароматният, свеж вкус е популярен сред повечето хора.

Какво представляват доматите?

Доматите (Solanum lycopersicum) принадлежат към семейство пасленови. Строго погледнато, плодовете са плодове и обикновено съдържат голям брой семена. Червеният цвят на плодовете се основава на образувания ликопен, който е един от каротеноидите и има също положителни ефекти върху нашето здраве.

Доматеният храст води началото си от Централна и Южна Америка. Сега обаче се отглежда и в много европейски страни. Най-големите производители на домати обаче се намират в Китай и Индия.

По света има над 15 000 вида домати. Тъй като повечето от тях не са официално одобрени, те могат да бъдат намерени само сред развъдчиците на хоби. Търговията с неразрешени семена е забранена и затова в момента на пазара се предлагат само около 43 сорта.

Хранителни вещества на домата

Доматите са с ниско съдържание на калории, тъй като имат голям процент вода. В същото време те имат много витамини, фитохимикали и минерали. Това прави домата идеална храна за хора, които искат да се хранят здравословно.

Средните съдържащи се витамини на 100 g са:

Витамин А (100 µg)
Бета-каротин (600 µg)
Витамин В1 (57 µg)
Витамин В2 (35 µg)
Ниацин + еквивалент на ниацин (витамин В3) (1193 µg)
Пантотенова киселина (витамин В5) (310 µg)
Витамин В6 (100 µg)
Фолиева киселина (витамин В9) (33 µg)
Витамин С (13,7 mg)
Витамин Е (1600 µg)

Средните минерали и микроелементи, съдържащи се на 100 g, са:

Калций (10 mg)
Магнезий (11 mg)
Калий (235 mg)
Хлорид (30 mg)
Натрий (3 mg)
Фосфор (22 mg)
Сяра (11 mg)
Желязо (316 µg)
Цинк (85 µg)
Мед (47 µg)
Флуорид (24 µg)
Манган (108 µg)
Йодид (1,1 µg)

домати като изцеление и храна

Едно от най-важните защитни вещества в доматите е ликопенът. Това възлиза на около 5 mg на 100 g плодове. Той предпазва клетките на домата от свободните радикали, а също така има защитен ефект върху нашите клетки. Обикновено се счита, че доматът подмладява клетките и се казва, че има защитен ефект при рак и сърдечно-съдови заболявания.

Домати срещу рак на простатата?

Дългосрочно проучване, резултатите от което са публикувани през 1995 г., показва връзка между консумацията на домати, продукти, съдържащи домати, и рак на простатата. На всеки четири години участниците попълваха въпросник за хранителните си навици през последните 12 месеца. Трябва обаче да се каже, че в групата с по-висока консумация на домати, по-здравословният начин на живот обикновено е очевиден. Като цяло данните са нехомогенни. Доказано е обаче, че ликопенът се натрупва (заедно с други фитохимикали) в тестисите, черния дроб, надбъбречните жлези, а също и в простатата. В някои проучвания положителният ефект може да се дължи на взаимодействието на ликопен и други вторични растителни вещества. Ако можете да толерирате домати, не можете да сгрешите, като ги включвате редовно в диетата си.

Домати за сърдечно-съдови заболявания

Ликопенът е проучен и във връзка със сърдечно-съдови заболявания. За тази цел на 36 здрави хора и 36 сърдечно-съдови пациенти се дава ликопен екстракт от 7 mg дневно. В рамките на два месеца ендотелните клетки в кръвоносните съдове на сърдечно-съдовите пациенти са се подобрили с 53 процента. По този начин изглежда, че ликопенът подпомага кръвоносните съдове при тяхното възстановяване и по този начин предотвратява стесняването на кръвоносните съдове и по този начин риска от вторични заболявания като инсулт. Ако искате да направите нещо добро за кръвоносните си съдове, не бива да правите без домати и други храни, съдържащи ликопен.

Младежка кожа и по-малко бръчки

Не само разумното използване на слънцето, но и диетата влияе върху тена. Физиологът Ладеман измери съдържанието на антиоксиданти в кожата с аргонов лазер. Субектите с високо съдържание на бета-каротин и ликопен имат по-млада кожа и по-малко бръчки. По този начин каротеноидите в храната предпазват клетките ни от ранен процес на стареене. Това беше показано и в американско хранително проучване за диета, богата на витамин С.

Покупка и подготовка:

Както при всички зеленчуци, при покупката трябва да се използват необработени плодове. Съхранението се извършва при стайна температура. Плодовете могат да се съхраняват в продължение на една до две седмици без големи проблеми, без да претърпят значителна загуба на важни хранителни вещества. Разнообразието и степента на зрялост са определящи за вкуса и наличните хранителни вещества. Затова е препоръчително да се използват наистина узрели плодове за консумация.

Някои от хранителните вещества, като ликопенът е здраво закрепен в клетъчната стена и се освобождава само когато е смачкан и нагрят. Тъй като ликопенът е и разтворим в мазнини, в храната са необходими малко масло или мазнини за по-добро усвояване.

Доматите могат да се консумират сурови, варени или пържени. Често се използват в пресни летни салати или в сосове. Те често се срещат и като консервирани зеленчуци, например в чили-син-карна или в доматени супи. Консервираните зеленчуци не винаги се считат за по-лоши от прясно закупените. В зависимост от това до каква степен са доматите в плота, те се събират, когато все още не са узрели - за консервирани домати, от друга страна, обикновено се събират и обработват узрели домати. В допълнение, съдържанието на ликопен трябва да бъде 15 mg/100 g поради нагряването в консервирани домати.