Доматена паста - семена от Кведлинбург

Доматът, който все още се отглежда като декоративно растение през 17-ти век и е известен като любов, рай или златна ябълка, навлиза в немските кухни през 19-ти век и там получава само сегашното си име. Сега „всестранният талант“ се превърна в незаменима част от световните кухни.

По-специално здравословното доматено пюре се изисква за много вкусни сосове, пици, супи или за приготвяне на месни и рибни ястия и също така е основата за кетчуп.

Доматената паста е паста за подправки, която се прави от зрели домати без кожа или семена и също е много по-лесна за обработка от пресни домати.

По време на производството доматите се прецеждат, което означава, че остава само пулпата. Този сок се сгъстява при нагряване, което също убива микроорганизмите и пулпата се запазва.

Освен това пулпата от домати е по-добър доставчик на ликопен от суровите домати, тъй като клетъчната обвивка се счупва само при нагряване и човешкото тяло може да усвоява много по-добре активната съставка. Ликопенът е много силен антиоксидант каротиноид, така че предпазва от рак и бързо стареене. Името ликопен може да бъде получено от ботаническото наименование на домата (Lycopersicon esculentum).

За 200-300g доматено пюре (в зависимост от концентрацията) приблизително 1kg домати
1 голяма тенджера
1 нож
1 чаена лъжичка
1 бъркалка или дървена лъжица
1 сито
Варени, добре запечатващи се чаши или стъклени бутилки

За да се постигне интензивен вкус, селекцията на узрели или дори презрели домати е важна. Доматите, които не са много воднисти, са най-добри. Например яйчен домат "Olivade" или храстови домати "Elba".

На първо място доматите се измиват и четвъртят. Сега стъблата и всички неузрели места трябва да бъдат изрязани с кухненския нож и сърцевините да бъдат отстранени с чаената лъжичка. След това добавете достатъчно вода в тенджерата, за да покрие само дъното. Сега добавете доматите на четвъртинки и оставете да къкри с капак поне час. За да не изгори нищо, трябва да се разбърква отново и отново.

След около час свалете тенджерата от котлона и оставете доматите да се охладят за кратко без капак. Когато доматите спрат да се пара, те се притискат през сито, за да се отдели пулпата от излишната кожа и всички пропуснати семена.

След това доматеният сок се вари с отворена тенджера, докато се сгъсти и накрая пулпата се създава в желаната концентрация.

Ако искате, можете да подправите пулпата с чесън или босилек "Bavires" или "Genoese" от вашата собствена градина в този момент. Не на последно място, все още горещата доматена паста се изсипва в готовите и плътно затворени чаши или бутилки. Докато пулпата се охлади, напълнените контейнери се поставят върху капака, така че да се създаде вакуум и домашно приготвената доматена паста може да се съхранява в продължение на много месеци. Съхранението трябва да е възможно най-хладно и тъмно. Доматената паста, която е особено гъста, също може да се замразява на порции.

По този начин доматите от вашата собствена градина или балкон могат да бъдат обработени много добре, когато много домати са узрели едновременно.

Концентрацията на доматената паста определя нейния вкус: Просто концентрираната доматена паста има водно съдържание от 78 до 86 процента. Два пъти концентрацията е между 70 и 72% влага и при трикратна концентрация доматеното пюре се състои от маса с 60 до 64% вода.

За да може да се отглеждат домати успешно, трябва да се мисли предварително при избора на местоположението на тези топлолюбиви растения. Доматите са истински поклонници на слънцето, които трябва да получат топло, слънчево място в градината, което също трябва да бъде защитено от вятър и дъжд.

Ключът към успеха е да се предотврати появата на страховитата късна болест (Phytophthora infestans). На първо място това означава да се избягват влажните листа.

Това растително заболяване, причинено от гъбични микроорганизми, може да доведе до отмиране на доматните растения за много кратко време. Първоначално патогенът расте върху картофи, където е презимувал в клубените. Той образува спори, които попадат върху доматите чрез вятъра и заразяват растенията там във влажно време. За да покълне, патогенът се нуждае от капки вода, които се придържат към растенията за дълго време. През есента росата и мъглата са достатъчни, но дори и малък дъждовен душ е достатъчен, за да унищожи вашите растения. След това инфекцията настъпва в рамките на няколко часа.

Следователно трябва да отглеждате домати възможно най-далеч от картофите, необходимото, достатъчно напояване трябва да се извършва само директно в земята и Освен това трябва да се осигури полупрозрачен покрив като защита от дъжд.