Доматена паста; Цвят и аромати
съставки:
- 1-2 супени лъжици сол веднъж (на вкус)
- парче хрян (за цвят)
Начин на приготвяне:
Преди няколко месеца видях телевизионен репортаж за търговския бульон. В същото време реших да приготвя зеленчукови консерви за зимата в кухнята си, доколкото мога. Години наред купувах бульон от определена компания, която беше изброена като най-добрата на пазара и, честно казано, останах доволен от продукта .... Да разбера от доклада, че е съставен от доматен концентрат, донесен от не знам какво страната. И тогава разбрах (ако мислех повече, щях да разбера сам), че естественият, добър бульон струва много повече от този в търговията. Тук съм съгласен с тези с доклада. Сега видях, че използвах много кг домати за няколко буркана. Не говоря за труд (газ, работа и т.н.).
Имах домати от провинцията, от свекърва ми. Има няколко много добри домати, месести и вкусни. По повод приготвения доматен бульон също избрах няколко семена, които да сложа в градината през следващата година.
Измих доматите, нарязах ги на четвъртинки (по-малки парчета ... за да се поберат в тръбата на машината) и ги прекарах през ръчния шредер.
Тъй като бях зает, сложих тенджерата със получения сок в хладилника, мислейки, че ще приготвя бульона на следващия ден. И се справих добре! Също така прочетох различни статии за бульона, където се казваше, че сокът, получен от домати, трябва да престои поне 6 часа, за да се декантира, твърдата част от течността. Това е, ако приготвим бульон, а не доматен сок.
На сутринта, когато извадих тенджерата със сок от хладилника, беше ясно, че твърдата част е отгоре, а течната част е на дъното на тенджерата, тоест доматната вода. Мислех да използвам маркуч за вино, за да изтегля течността от дъното на тенджерата. Но тъй като нямам опит с производството на вино, направих го по различен начин. С помощта на лак взех твърдата част отгоре и я сложих в купата (в моя случай саксия с туци), в която приготвих бульона. Когато стигнах до течната част, я прецедих през сито. Приблизих и мисля, че половината от тенджерата беше течност.
Когато бульонът е почти готов, добавете сол. Слага се на вкус, 1-2 супени лъжици (сол никога). Също така сега, който иска, може да добави листа от целина, малко парче хрян и черен пипер. Хрянът и целината ще бъдат премахнати от бульона в края. Избрах най-естествения вариант.
В този момент, когато бульонът падне, разбърквайте почти непрекъснато.
Времето за треска на бульона е ориентировъчно. Зависи от количеството домати, силата на пламъка, колко сочни са били доматите.
Когато бульонът беше почти готов да заври, свалих чайника от огъня и смесих състава с ръчен пасатор. Исках бульонът ми да се доближи до текстурата на този в магазина. Но тази операция не е задължителна. След смесването сварих още няколко бойлера и изключих котлона.
Сложих бульона в буркани (измити и стерилизирани предварително), завих и стерилизирах бурканите за 25 минути от момента, в който водата започне да кипи, в тенджерата с вода (сложих кърпа на дъното на тенджерата). Доколкото се помня, майка ми вече не стерилизира бурканите. Сложи горещия бульон в стерилизирани буркани и ги покри с одеяло. Не исках да рискувам и ги стерилизирах.
След стерилизация бурканите се оставят да се охладят постепенно във водата, в която са се варили. След охлаждане се съхранява в килера, в мазето, някъде на хладно и проветриво място.