Доматена кухня Tabouleh - салата от булгур

Верен на моето обещание, сега идва табуле. Tabbouleh (произнася се: tabulé/tabuli) е изключително питателна, но много освежаваща салата от булгур и зелени подправки, повечето от които са обвързани с Ливан, но практически са известни от Мароко до Турция, по целия южен бряг на Средиземно море. Това е моята версия.

В основата му булгурът (известен още като пшенични трици) не е нищо повече от зелени пшенични зърна, приготвени на пара, изсушени и натрошени. Предлага се и от нас, основно се пълни по рафтовете с органични храни в по-големите хранителни магазини. Има две „училища“ за подготовката му. Някои хора го готвят във вода като тесто или ориз, други просто го накисват в студена вода за половин час. Препоръчвам второто, защото запазва приятния, леко орехов вкус на булгура, а текстурата му (al dente) също е по-подходяща за салатата.

tabouleh

Списък за пазаруване:

2 чаши булгур
2 опаковки магданоз
опаковка прясна мента
2 средни червени лука
5-6 домата
1-2 лимонов сок
1,5 дл екстра върджин зехтин
1-2 люти чушки (на вкус)
сол, черен пипер, семена от кориандър (по желание)

Подготовка:

Накисвам булгура в два до три пъти по-голямо количество вода и го оставя да престои половин час. Нарязвам магданоза и ментата, едро нарязвам лука на кубчета. Нарязвам доматите на четири, изваждам семената и цялото вътре и след това нарязвам на кубчета и месото, приблизително с размера на лука. Половин ч.л. натрошете семена от кориандър, същото количество цял пипер и едно или две сушени люти чушки в хаванче. Изсипвам лимоновия сок в малка бутилка с възможност за заключване, добавям зехтина (съотношение 1: 3) и натрошените подправки, сол и след това затварям бутилката, като я разклащам старателно.