Доматен сок - не просто удоволствие над облаците
Поради ниското въздушно налягане, високо над облаците, доматеният сок има по-добър вкус за много хора, отколкото на земята. Но дори и да не летите, доматеният сок има вкус не само като Кървавата Мери.
За да се гарантира, че доматеният сок може да се ползва без притеснения, бяха тествани 20 различни сока, приготвени от доматен концентрат и не от концентрат. Положителното първо: Не са открити остатъци от пестициди в нито един сок и повечето от тях също се представят добре по отношение на сензорните фактори.
Липса на аромат
Установено е, че повечето сокове не са били повторно реактивирани до необходимата степен. При направата на концентрат се изисква повторно реактивиране. По време на производството сокът губи аромата си, който трябва да се върне в концентрата, когато се разрежда обратно с питейна вода. Съгласно Наредбата за плодовия сок, това трябва да гарантира, че сокът, който не е от концентрат, и сокът от концентрат са ароматично сравними.
За да може крайният потребител да не забележи тези липсващи вкусове, към доматените сокове, приготвени от концентрат, се добавят други променящи вкуса съставки. Тук производителят използва лимонов сок, концентрат от лимонов сок и сол, за да маскира тези липсващи вкусове.
Стойността на Brix е твърде ниска
Стойността на Brix е мярката, при която се дава количеството разтворени сухи вещества. Ако това е под стойността 5.0, сокът е твърде воден. Тези стойности, препоръчани от Практическия кодекс на Европейската асоциация на плодовите сокове (AIJN), не са законово предписани, но има голяма разлика във вкуса за крайния потребител, ако стойността на Brix е 5,0 или по-висока. Защото само от стойност на Brix от 5,0 и по-висока, доматният сок има вкус както трябва: плодов, сърдечен и пикантен.
Гнили плодове - ако стойността на ергостерола е твърде висока
Ергостеролът е вещество, което се среща естествено в много храни. Образува се от плесен. Ергостеролът е желателно, положително допълнение към хляб, хлебна мая или сирене, узряло от плесени. Въпреки това, ергостеролът може да има отрицателни ефекти върху храната. Ергостеролът се образува и в плодовете, когато те вече гният. В доматените сокове висок процент ергостерол е индикация, че за сока са използвани напукани плодове.
Ликопен - поддържа ви свежи и здрави
Ликопенът е червеният пигмент в доматите, който има антиоксидантен ефект. По-специално узрелите плодове съдържат големи количества от този цвят, т.е. високото ниво на ликопен е показател за това колко зрели плодове са използвани.
Bilacon GmbH е вашият надежден партньор
Искате ли да определите стойността на Brix, съдържанието на ергостерол и ликопен във вашия доматен сок? Нашият специализиран персонал в химико-физичния отдел ще ви подкрепи с дългогодишен опит и ще се радва да ви посъветва.
Искате ли да научите повече за нашите услуги или имате допълнителни въпроси? Нашият експерт ще се радва да ви помогне.