Домашно вино; Кулинарна охрана
Аз съм на третата година от производството на собствено вино, от собственото си лозе. Чел съм много за правенето на вина в собственото си домакинство, но мога да кажа, че правите най-доброто училище, като практикувате, както се казва на теория, чрез проби и грешки. Така че всяка година се справях все по-добре и дори по-лесно.
Миналата година написах темата по-долу на кулинарен форум. Тази година го пускам и в блога си, може би ще го подобря по пътя и ще имам към какво да се позова.
Така че нека да започна историята.
Първо и най-важно, за да направите хубаво вино, трябва да се разходите малко, за да намерите добър парцел, където да отглеждате добри лозя. Не навлизам в подробности, за които съм писал в „градинарството“, но за доброто вино трябва да имате малко грозде, от добри лозя. Те трябва да бъдат засадени правилно, да се грижат за тях през цялата година, защото всеки вредител, който разваля лозата и гроздето, разваля виното, направено от това грозде, например плесени. Моето винено грозде засега е такова: за червено вино - каберне совиньон и Fetească Neagră и бял мускат отонел и совиньон блан. Казвам засега, защото съм попълнил празните места с други сортове, но които все още не са плодотворни.
Следващата стъпка, необходима за приготвяне на вино, е събирането на гроздето, когато е много узряло. Те узряха много рано тази година. От моя опит мога да ви кажа, че най-лесният начин е да почистите гроздовете от изгнили или по-зелени зърна от момента на прибиране на реколтата, след като видите много от тях, нямате еднакво желание да направите тази операция за всички, но е много добре да я направите. Има някои специални ножици за бране на лозя, с тънък и много остър връх, така че лесно можете да направите това почистване. Транспортирам ги на около 50 км от мястото, където е лозето, до мястото, където приготвям виното, затова ги слагам в найлонови торбички, поставени в торби от рафия. Не ги пълня много силно, но въпреки това те започват да се смачкват от торбата.
Бялото вино се различава по процес от червеното. Опитвам се, доколкото не мога, да не направя сравнителна история с всичко, което съм чувал през годините от съседи, приятели, познати, които ми разказват как баща им или баща им правят вино в страната. Сигурно обаче ще се подхлъзна при подобни сравнения, както сега, когато уточня, че всички дадени съвети са „сложете ги на купчина, бели с домати, не са ли всички грозде?“. Не. Белите са бяло грозде, червените са червено грозде, те дават различни вина, затова ги правим отделно.Ако се придържате към този принцип, е добре да берете гроздето едно по едно, за да можете да се грижите за всяко едно правилно. Тъй като все още нямам толкова голямо производство и нямам много възможности за съхранение на всеки вид вино, направих всички червени смесени и всички бели поотделно, но все още смесени. От следващата година искам да ги направя по сортове: каберне отделно, фетеаска отделно и т.н.
Много ми е трудно да търся представителни снимки за процеса на винопроизводство, дори нямам много, защото има много работа по време на този процес, плюс вие винаги сте пълни с гроздов сок на ръцете си, така че просто ще напиша, за сега.
Ще изброя някои от инструментите, необходими за процеса, след което продължавам и го описвам.
Хирургически или домакински ръкавици (ако можете да се справите с тях) - дори и да обработвате бяло грозде, ръцете ви ще почернеят, използвайте ръкавици!
Дробилка - машина, през която се пропускат гроздове или зърна, за да се смачкат. Може да се направи с тази ръка, но всичките ви китки ще ви болят и на стари години ще плачете ”защо не ме смачкаха ?! "
Много голяма бъчва, в която да се сложи натрошеното грозде, особено червеното, което ще остане там няколко дни;
Много кофи - ъ-ă, поне 2
Опашки
Преса - нещото, при което се изстисква натрошено грозде;
Сито, което излиза;
Дамиген, в който да се сложи мъстта да заври, още повече, че те не се пълнят до върха, че „кипят“ и текат до ...
Тапи с отвор в тях, през който минава маркуч, който ще бъде поставен в купа с вода;
Източник на вода, лошо ще се изцапате;
Парцали;
Всичко трябва да е много, много, много чисто. За това е необходимо да ги оставите чисти дори година преди това, но да ги измиете още веднъж и когато започнете да работите.
От този момент „съдбите“ на вината се обединяват, независимо дали са бели, червени или розови. Дамигените се поставят в чисто помещение, за предпочитане в избата, където температурата е постоянна, но достатъчно топла, за да ферментира маята. Ако температурата е твърде ниска (под 15 градуса), тя може да не ферментира и тогава ние се намесваме с други процеси, но няма да страдаме от такова нещо. Поставете перфорираните тапи с преминал през тях маркуч, поставете краищата на маркучите в буркани с чиста вода, така че газовете да излязат. Няколко дни, 2-3 до 6-7, ще балончат почти непрекъснато, газовете (CO2) са много опасни за хората, така че не влизайте в стая без вентилация, където има контейнери с мъст в пълна ферментация, тъй като тя може не излизай повече.
Някои снимки от предишни години и тази година (2018)
Миналата година по време на процеса на производство на червено вино.
Ферментирала мъст във ферментирала, 2017.
И тазгодишното червено вино (2018), вече изтеглено от дрождите онзи ден. Написах кой е направен за първи път (ravacul), след това втори и трети.
Също така бялото и розовото.
[…] Сред разговорите по темата на форума […]
Ако някой ми беше казал преди 10 години, че ще правя вино, щях да кажа: „Махай се оттук!“, Така че никога не се знае.
Ще направя „одухотворено“ допълнение към тази история.
Точно вчера, когато отговорих на Адриана, че никога не се знае защо ще започнем в този живот, исках да напиша, че тази моя страст дойде може би като естествена последица от някои предишни стъпки (исках поле в страната за уикенд или за пенсия, когато ще имам внуци, - засадих лозя, - какво друго можете да направите с грозде, ако не дойде и т.н. ...), или може би беше някъде много дълбоко в мен „Наследство“, което чакаше да бъде разкрито, дядо ми по майчина линия беше страхотен и страстен подгорец, всъщност това беше основното му занимание през целия му живот. В младостта си, в добрите стари времена, той се занимава с това в индустриален мащаб (с индустриалните средства от онова време), заедно със загубата (принудена от времето) на тези средства (земи, лозя, къщи, кръчми), той упражнява страстта си в голям мащаб. много по-малък, на мястото, където трябваше да живее, но той продължи да го прави с голяма отдаденост.
Вчера публикувах линк към тази тема във Facebook и моят основен братовчед Дан, с когото споделих същия дядо, но който имаше възможност да има повече време в близост, ми написа следното:
Това беше за публикацията за 2018 г.
Публикацията се актуализира ... следващата седмица започва реколта 2019.