Домашно суши за начинаещи - Йоана Молнар
Приключенията на спортен ентусиаст
Не знам как са другите, но когато се сетя за комфортна храна, умът ми моментално прави СУШИ ! ДИН ДИН ДИН! Дори сега, докато пиша тази публикация, умирам от апетит, въпреки че ми е тясно, след като изядох голяма част от домашната порция суши, приготвена вчера. Е, отново стигнах до 15-16 часа тренировки седмично (Ironmanu идва, идва), така че постоянно срещам двама добри приятели: умора и глад! 🙂
И тъй като ако ядях суши в ресторанта според апетита на сърцето си (и стомаха), щях да фалирам много бързо, започнах да го правя все по-често вкъщи. Сега ще ви кажа истината, тя не е съвсем същата като тази в ресторанта, главно поради качеството на съставките, които могат да бъдат намерени в магазините. Но е достатъчно близо за вкусно преживяване и освен това можете да направите всички смеси, които искате. Тук включвам прост вариант, на преяждане начинаещ, какъвто съм в момента. Много лесно е да се направи, макар и малко трудоемко, но си струва усилията.
Всички съставки заедно
Време за подготовка: 1 ч
Време за готвене: 15 мин
Трудност: лесно, но от мигалит за него
съставки:
- 300 г ориз суши (ако не можете да намерите специален ориз, аз успешно го замених с ориз за .... Сармал.): P
- торба с облаци (листове от водорасли, върху които се правят ролките. Те могат да бъдат намерени в раздела за международни продукти на повечето големи магазини)
- оризов оцет (същото за международните продукти)
- соев сос
- сол
- захар
- парче филе от сурова сьомга (бъдете сигурни, че е прясно, за предпочитане улов, но тук е доста трудно да се намери)
- 6-10 парчета пресни скариди (ще трябва да ги обелите)
- ½ краставица (или авокадо, или маруля, или каквото предпочитате)
- 2 моркова (или манго, ябълка, можете да играете съставки и текстури)
- маринован джинджифил (по желание, Моят фаворит)
- паста от уасаби (по желание, много е пикантно, но buuuun!)
Стъпка 1 - За ориз
Суши ролки ориз прави всичко различно, така че тук прекарваме първата част от "процеса" и отнема малко време, за да го направим правилно. Целта е да се приготви, така че да е малко лепкава, за да се оформят правилно суши ролките (това, което казах по-горе за сармале, а?).
Измийте ориза, докато водата остане бистра, за да отстраните нишестето от него. След това го варим с около 2 пъти повече вода. Първо го поставяме на силен огън и разбъркваме всяка минута, докато заври. След това го оставете на слаб огън и не го смесвайте, докато не е готов. Защо? Не знам, така казват японските рецепти и аз тръгнах след тях!
Стъпка 2 - За презареждане на ориз
Казах, че оризът е важен, така че в стъпка 2 също играем с него. След като го свалите от огъня, отцедете го и го поставете в голяма купа (не от метал). Смесете 4 супени лъжици оризов оцет с 2 чаени лъжички захар и една чаена лъжичка сол. Изсипете сместа върху ориза и разбъркайте внимателно с дървена лъжица. Не трябва да е от метал, защото реагира химически с оцет и вкусът се променя. Ще видите, че всъщност сместа от японски оцет и подправки придава вкуса на „ориз за суши“, иначе това е просто моден ориз и малко лепкав.
Оризът почиваше, смесен с японски оцет
Стъпка 3 - подгответе рулата
Тук започваме процеса на подходящи сарматули (алтернативно име за суши, ха!). Поставете бамбуковия валяк на масата и върху него парче облаци с грубата страна нагоре. Сложете тънък слой ориз, най-добре е първо да го поставите на ръка и да го изравните с дървена лъжица. Оставете от едната страна около 2 см непокрити, по-късно ще направим рулцата и ще използваме безплатното парче, за да ги "запечатаме".
Бамбукова ролка, вашият приятел през следващия час
Стъпка 4 - пълнене
Като за начало нека сложим една съставка, аз използвах сьомга, защото тя ми е любима. На противоположния край, където сте го оставили свободно, поставете ивиците сьомга дълги, както е на снимката по-долу.
Първият само със сьомга, следващият със смеси, тъй като ставаме по-сръчни
Хванете бамбуковата ролка точно отдолу и започнете да търкаляте, докато натискате, така че пълнежът да е възможно най-стегнат. Когато сте докоснали пълнежа с бамбука, повдигнете бамбука и го поставете така, че да можете да навиете цялото парче до главата (вижте на снимката).
Хвърли бебе, навий сушито
Добре е, ако тази първа ролка изглежда като слаба краставица! 🙂 Вижте колко ориз има в стиха колкото пълнежа, за да добиете представа дали трябва да сложите повече съставки. Например, използвам цялата лента за около ролки с по 3 съставки и ако имам само 1 съставка (като сьомга), използвам само половината от облачните водорасли, така че да няма толкова много ориз.
Различни любими пълнежи: скариди с краставица, сьомга с морков и краставица и обикновена сьомга (винаги любима)
Стъпка 5 - Изрежете
След като завършите всички ролки, следвайте ги, като ги нарежете на малки и кръгли парчета, само хубави за възхищение. Трябва ви остър нож и купа със студена вода. Намокрете ножа и изрежете парче с бързо движение, за да не изравните рулото и да получите няколко кръга, които всъщност са квадратни. Приблизително на всеки 2-3 парчета ще трябва да мокрите ножа отново, в противен случай няма да отрежете ориза.
Накрая започва да прилича на суши! 😀
Стъпка 6 - сервиране
Сега, когато имате най-красивите маки, направени от трудолюбивите ви ръчички, е време да ги подредите добре и да се насладите не само на вкуса им, но и на естетиката им. Сервирайте с малка купичка соев сос, в който разтваряте уасаби на вкус. Той е пикантен, но вкусен, затова се опитайте да го сложите малко по малко, така че да е добре за вашите вкусови рецептори. Обичам да добавям маринован джинджифил за вкус, така че традиционно се сервира, но това е въпрос на предпочитание. Например съпругът ми изобщо не яде джинджифил, което много ме радва, защото има МЪР ЗА МЕН. 😀
СКОРОСТНИТЕ МИ. Всички, но ВСИЧКИ ги изядох 😉
Ясно доказателство, че сушито е за всички: свекърва ми ядеше и дори каза, че е възхитена 😉