Домашно растително мляко; -; EMSA
Не живея веган. И все пак се опитвам да ям животински храни само умерено. Има много добри причини за това, като глобалния климат, хуманното отношение към животните и собственото ми здраве. Например забелязах, че въпреки че не съм непоносим към лактоза, кравето мляко не е полезно за мен. Ето защо в хладилника ми намирате само растително мляко.
Независимо дали соя, бадем, ориз или овес - според моя опит можете да получите растително мляко само в супермаркета в Tetra Paks. В дългосрочен план за съжаление има много отпадъци от опаковки. Освен това алтернативите за веганско мляко често са доста скъпи. Така бях по-щастлив, когато разбрах, че лесно мога да си направя млякото сам. И то без емулгатори и консерванти.
Така се прави
Като цяло много видове растително мляко могат да бъдат произведени по същия принцип. Вземете около 100 грама растителна основа (соя, овес, ядки) в 1 литър вода, пюрирайте всичко добре и след това го пресейте през сито с много фини мрежи, кухненска кърпа или торба с ядки. В зависимост от вида мляко обаче трябва да се приготвят малко по-различни препарати:
Соята трябва да се накисва за четири часа или за една нощ и след това да се вари 20 минути. Също така е най-добре да накиснете ядки като бадеми за една нощ. С изключение на суровите фъстъци, те не трябва да се готвят. С овесените ядки е достатъчно да ги оставите да престоят във вода за 15 минути.
За да предотвратите лигавенето на овесените ядки, можете да добавите няколко кубчета лед при пюриране. Във всеки случай, овесеното мляко има особено добър вкус, когато го сводите в миксера - например със стафиди, сушени смокини, фурми или дори кокосови люспи.
Добре е да се знае
Трябва да смесите съставките в миксера на най-високата настройка за около 30 до 60 секунди. Защото: Колкото по-фина е основата на пюре, толкова по-малко се филтрира в края и толкова повече вещества влизат във водата. С ръчния пасатор нарязването работи само умерено добре. Резултатът: млякото има воден вкус и се утаява по-бързо.
Между другото: с изключение на соевото мляко, всяко растително мляко се отделя с времето, защото не е стабилна емулсия. Това е напълно естествено. Това просто не се случва с закупеното мляко на растителна основа, защото съдържа добавки, които предотвратяват сегрегацията. Но можете и без: просто разклатете млякото добре преди консумация и сте готови.
Напълнете и се насладете
Накрая можете да напълните вашето растително мляко в бутилка и да го съхранявате в хладилника. Може да се съхранява там около три дни. Ако приготвяте млякото с преварена и охладена вода, то може дори да се съхранява в хладилник до една седмица.
И още една бележка за феновете на лате макиато сред вас: Сортовете от ядки като бадеми, лешници, кашу или фъстъчено мляко имат високо съдържание на протеин като соевото мляко и следователно са чудесни за разпенване за специалитети от кафе. За промяна на вкуса можете да пречистите млякото си с мед, ванилия, канела, индийско орехче или какао на прах.