Домашно приготвяне на ракия - стъпка по стъпка Майстор за приготвяне, ракия и дестилатор
Варенето на ракия не е голяма вещица. Има само няколко неща, на които трябва да обърнете внимание, и всеки може дори да направи наградена ракия у дома. В тази статия ще обобщим тази информация, заедно с някои добри съвети и собствен опит. Ще опишем основно метода на Kisüsti (с две нишки), тъй като той е най-разпространеният в Унгария. Но по-голямата част от описаната информация е еднакво вярна и за еднонишковия метод.
Първата дестилация
По време на първата дестилация нашата единствена цел е да дестилираме сока на кашата и да го отделим от твърдите съставки или да го уплътним донякъде. Така получената течност се нарича субалкохол. Така че първата дестилация не е сложна задача, трябва само да обърнем внимание на две неща: разпенване и слънчево изгаряне.
Защита срещу образуване на пяна
Всяка каша се разпенва, но това зависи от вида на плодовете. Ако пяната попадне в купола, полезният обем на купола се намалява, като по този начин се получава и почистващият ефект на купола. В най-лошия случай пяната, попаднала в тръбата за пара, може да причини запушване и по този начин опасност от злополука. Най-лесният метод за защита е да не се пълни котела, а само до 70-80% от общия му обем. Но могат да се използват и антипенители. Те обикновено не са скъпи и се предлагат на много места.
Защита срещу космоса
В някои случаи нашата каша може да бъде космическа, като в този случай нашата ракия може да има неприятен, космически вкус и е много трудно да премахнете космическата каша, без да повредите котела. Начинът за защита срещу слънчево изгаряне обикновено се определя от вида на ракията.
Двустенна машина за ракия
Най-лесното нещо е да направите, ако производителят на ракия е с двойни стени, кашата в тези уреди почти сигурно няма да изгори. Трябва да напълним течност между двете стени на двустенната машина за ракия, която разпределя топлината към котелна стена. За тази цел водата трябва да се използва само в машина за ракия под налягане, тъй като в машините за бренди с отворена система не можем да загряваме водата над 100 градуса при нормално атмосферно налягане, така че значителна част от алкохола остава в тенджерата в края на дестилацията. Но производителите на ракия под налягане са много редки и скъпи, така че повечето производители на ракия с двойни стени, предлагани у дома, имат отворена система. Те винаги трябва да се пълнят с масло за пренос на топлина. Когато използвате масло за пренос на топлина, винаги следвайте инструкциите на производителя и обръщайте голямо внимание на риска от пожар.!
Едностенна производителка на ракия
Изгарянето на кашата е най-очакваното, когато се използва едностенна машина за производство на ракия. В тях кашата се концентрира в топлината от дъното на казана, така че месото на плодовете може да изгори по-лесно на дъното на казана. Повечето производители предлагат някакво решение за избягване на замърсяване (вграден миксер, котел с дъно от сандвич, огнезащитна решетка и др.), Които също осигуряват адекватна защита при правилна употреба. Но все пак трябва да обърнем внимание на няколко неща. Първото е, че ако кашата изсъхне, почти сигурно ще изгори. Затова винаги се уверете, че кашата има достатъчно сок, ако е необходимо, не се колебайте да добавите вода! Разбира се, струва си да използвате вода с най-високо качество, защото това, което влиза в котела, може да промени вкуса на ракията.
Второто е да контролирате правилно отоплителните характеристики. Можем да използваме по-висока мощност на нагряване в началото на кипенето, но тъй като изпарението започне и кашата продължава да изсъхва, нека постепенно намалим мощността на нагряване. Ако ферментацията на кашата спре поради някакъв дефект, в кашата може да остане захар, която се карамелизира в котела и създава почти неразрушим, твърд слой в дъното на казана, който наистина е трудно да се отстрани. Затова преди готвене се уверете, че кашата вече не съдържа ферментиращи захари. При липса на подходящ инструмент за това, просто посегнете към кашата и ако ръката ви слепне, не започвайте да готвите!
Ако все пак изгори
Понякога обаче каша може да изгори. В този случай, когато почиствате казана, бъдете много внимателни, за да не надраскате повърхността на котела, т.е. не използвайте метални или груби материали за търкане. Нека вместо това опитаме мек текстил. За да направите това обаче, първо трябва да отпуснем космическата част. Опитайте се да го накиснете, изсипете гореща вода в казана и оставете за няколко часа. Ако това не помогне, поръсете бакпулвера в тигана, изсипете малко вода върху него и го оставете за една нощ! Ако космосът е много упорит, нека повторим тези стъпки повече от веднъж, но тогава не губете търпението си и не се опитвайте да остържете космоса. Това е така, защото ако надраскаме дъното на казана, материалът ще започне да гори много по-лесно в драскотините по-късно и поддържането на котела чист ще бъде по-трудна задача.