Домашно приготвени HALVA; традиционна рецепта от Светата планина Атон; LaTAIFAS
Една от най-популярните рецепти за халва е гръцката, която включва съставки, които също имаме.
За разлика от румънската рецепта, получена от слънчогледовата сърцевина, гръцката има по-мека и фина текстура, подобна на мармалад.
Традиционната гръцка халва обикновено има високо съдържание на захар. Рецептата, която препоръчваме в тази статия, е малко по-„диетична“, в смисъл, че съдържа половината и половината количество захар и половината мед.
• 1 чаша грис
• 1 шепа ядки (или бадеми)
• 1 чаша мед
• 1 чаша сурова захар
• 3 чаши вода
• 2 канелени пръчици
• ½ чаша рапично масло
• 1 чаена лъжичка канела
Смесете захарта с водата и канелата в тенджера. Сложете на котлона и регулирайте котлона. Разбърквайте от време на време, докато захарта се разтвори. Този процес може да отнеме около 3 минути да заври.
Сиропът трябва да остане тънък. Ако се сгъсти и не сте готови за стъпка 2, свалете тенджерата от котлона и оставете сиропа да се разреди.
Сложете олиото и гриса в друга тенджера, на огъня, да покафенеят. Разбърквайте непрекъснато, докато грисът стане кафяв. Внимавайте да не го изгорите. Просто трябва да потъмнее.
След 7-8 минути добавете накълцаните орехи. Разбъркайте и оставете на огъня за още 7 минути.
Свалете купата от огъня и добавете захарния сироп. Отначало ще се разпенва. Разбъркайте внимателно, докато се смеси напълно. Включете котлона на ниско ниво и варете сместа за 20-25 минути, като често разбърквате, особено към края.
Трябва да е с дебелина 95%.
Когато сте готови, прехвърлете композицията в квадратна, правоъгълна, кръгла форма или произволна форма, която искате. Веднага покрийте съда с кухненска кърпа или капак.
Оставете халвата да престои, докато се охлади напълно и се коагулира добре. Трябва да е твърдо на допир.
Междувременно поставете 1 шепа орехи и малко канела на прах в кухненски робот и разбийте няколко пъти, докато се разпаднат. Те не трябва да бъдат много фино смлени, а едро натрошени.
При сервиране обърнете халвата във форма и поръсете отгоре сместа от орехи и канела.
Запържете гриса в масло до златисто кафяво.
Изчакайте, докато грисът потъмнее на цвят и развие аромата си. Внимавайте да не се зачерви твърде много. Ако изгори, ще има горчив вкус.
Трябва да готвите състава на халвата, докато стане почти твърд. След охлаждане няма да се втвърди много.
Оставете халвата да се охлади поне 1 - 1 ½ часа преди сервиране, за да улесните нарязването.