Домашно кисело зеле лесната рецепта - КУЛТУРА КРАНЧ
The Кисело зеле (Елзаски Surkrüt получено от немски Кисело зеле което означава кисело зеле) е препарат, съставен от фино нарязано зеле и подложен на лакто-ферментация в саламура.
Ферментиралото зеле обикновено се готви в бяло вино, сайдер, бира или шампанско. Други по-нови варианти заменят месото и студеното месо с асортимент от риба, наречена "морски кисели зеле" или соеви колбаси, за да се получи "вегетарианско кисело зеле".
Този метод за приготвяне на зеле идва от Китай, където според легендата той е изобретен през 3 век пр.н.е. от строителите на Великата стена, за да устои на студа. Според една хипотеза, след като не са успели да завладеят Китай, хуните биха извършили своите завоевания на запад в Бавария, Австрия, преди да стигнат до Елзас през 451 г., датата, на която тази подготовка от зеле би се появила в тези региони, които вече са използвали лакто-ферментация за запазване на други зеленчуци, по-специално ряпа.
Във Франция едва през 19 век киселото зеле ще обозначи ястието от варено зеле с неговия акомпанимент.
| Ниво на трудност: лесно |
| Време за приготвяне: 30 мин |
| Време за почивка: 1 месец |
| Време за готвене: - |
| Общо време: 30 минути + 1 месец (мацерация) |
| Състав: 5 кг кисело зеле |
| 5 кг зеле |
| 50 г сол |
| 2 случая. плодове от хвойна |
| 1 супена лъжица кимион |