Канела и сие. Защо адвент бисквитките изобщо не са толкова нездравословни - DER SPIEGEL
Избор на меденки: Освен захар, някои бисквитки съдържат и ценни подправки
Снимка: Роналд Виттек/dpa
Планини от бисквитки, столлен, канелени звезди и спекулута на практика молят да бъдат изядени по Коледа. Адвентните сладки се считат за нездравословни поради различни причини: Наскоро Stiftung Warentest предупреди за остатъци от минерално масло в шоколада от адвентските календари и веднага получи критики от производителите на шоколад. През последните години канелата също е подложена на многократни критики поради увреждащото черния дроб съдържание на кумарин. Но диетолозите не мислят за общата адвентска паника - а някои зимни храни също могат да имат положителен ефект върху здравето.
И все пак сезонът на Адвента е пълен с коварни изкушения: „Това, което вкуси вкусно, обикновено съдържа много захар и мазнини“, казва Клаус Лайцман от университета „Юстус Либиг“ в Гисен. "Това е главно проблем, тъй като и без това много хора вече са с наднормено тегло."
Захарта бързо попада в кръвта и в прекомерни количества насърчава диабета и сърдечно-съдовите заболявания. „Всеки, който вече е изложен на риск, всъщност трябва да бъде внимателен“, казва Лайцман. При редовна физическа активност на чист въздух щетите от захарта могат поне да бъдат противодействани до известна степен.
В допълнение към захарта, в чиниите има и над средното количество мазнини по време на коледния сезон. Speculoos, меденки, бисквити и stollen, на всички неща, но също така и коледното печено съдържа много наситени мастни киселини, които могат да повишат нивото на холестерола и по този начин да се превърнат в тежест за сърцето и кръвообращението. Но ако коригирате малко навиците си на закуска, можете да се предпазите.
Ядките, тропическите подправки и плодовете са полезни за организма
Сушените плодове и ядки например са добра алтернатива на бисквитките. „Ядките съдържат много ненаситени мастни киселини и трябва да ги дъвчете дълго време“, казва Лайцман. Това насърчава слюноотделянето и засища. „Просто не ядете толкова ядки, колкото бисквитки.“
Бадемите например съдържат и много ценни минерали като калций, магнезий и калий. И докато се очакват окончателни научни доказателства, проучванията показват, че ядките могат да намалят риска от инфаркт. Все още не е изяснено напълно дали съставът на мазнините сам е отговорен за полезния ефект.
Високият дял наситени мастни киселини в адвентната вечеря може да се съдържа и чрез използване на растителни масла като зехтин, ленено масло, но също така и орехово масло при готвене. По-специално лененото масло, но също така и ореховото масло, съдържа омега-3 мастни киселини, които иначе се намират главно в рибата. Но те са особено подходящи за салати и други студени ястия, тъй като не трябва да се прегряват.
Независимо от това Адвентът носи някои здравословни храни в немските кухни: „Почти всички тропически подправки могат да имат положителен ефект върху здравето - консумират се умерено“, казва Лайцман. Кардамонът и кориандърът например стимулират храносмилането и сърдечно-съдовата система. „Някои хора обаче са много чувствителни към растителните вещества, но след това бързо го забелязват“, казва диетологът. Той е сигурен: някой, който получи сърдечно сърце след чаша греяно вино, защото не може да търпи съдържащия се кардамон, доброволно ще държи ръцете си далеч от напитката.
Друга популярна съставка в адвентните чайове или коледните сладкиши е джинджифилът. Твърди се, че корените на растението понижават нивата на холестерола и кръвното налягане и укрепват сърцето и имунната система. "Ефектът на фитонутриентите също не трябва да се надценява. Те не могат да лекуват болести, но могат да имат положителен ефект върху здравето в дългосрочен план."
Същото важи и за почти всички плодове и зеленчуци. Подобно на споменатите подправки, той съдържа множество така наречени фитохимикали като каротеноиди, които могат да поддържат зрението, да предпазват от увреждане от твърде много холестерол и да укрепват имунната система. „Ако се погрижите за него, ще откриете и много здравословни неща в Адвент“, казва Лайцман. „Ябълките и портокалите има в почти всеки хол, просто трябва да си направите труда да ги нарежете или обелите.“
Зависи от мярката: Никой не трябва да се справя напълно
Що се отнася до кумарина, Федералният институт за оценка на риска (BfR) дава напълно ясно: възрастен човек с тегло 60 килограма може да яде около 24 малки канелени звезди на ден, докато надвиши препоръчителната максимална дневна доза от 0,1 милиграма на килограм телесно тегло, според онлайн -Досие. С това изискване чувствителните хора също са на сигурно място. BfR също счита краткосрочните и леки излишъци от дозата за безвредни.
В допълнение към канелените звезди, много други адвентни лакомства съдържат и канела: Кумаринът може да се намери и в столлен, спекулу, греяно вино или детски пунш. Независимо от това, има прост трик за избягване на увреждащото черния дроб вещество, доколкото е възможно: Тези, които подправят много и щедро с канела, могат да използват Цейлонова канела с ниско съдържание на кумарин вместо канела касия, съдържаща кумарин.
През последните години бисквитките с меденки също изпаднаха в лоша слава поради високите им нива на акриламид. Веществото се счита за потенциално канцерогенно. В умерени количества коледните бисквити обикновено са абсолютно безвредни, обяснява говорител на Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните (BVL) в Брауншвайг. През последните години нивата на акриламид в меденките намаляват. „От няколко години наблюдаваме спад.“
Следното се отнася за захарните и мастни бомби: Тялото може да се справи с краткосрочен излишък на мазнини и захар. От решаващо значение е да спортувате възможно най-много въпреки зимните температури и да се върнете към умерените хранителни навици след Коледа. Ако се отнасяте добре с тялото си през цялата година, малко повече калории от захар и мазнини едва ли ще ви навредят около Коледа.