Как да изсушите гъби - рецептата за дехидратирани гъби Urban Flavors
Как да изсушите гъби - рецептата за дехидратирани гъби. Дехидратация и изсушаване на гъби, гъби, жълти и др. Сушени гъби в дехидратор или фурна.
Намирам за много практично да дехидратирам гъби и зеленчуци и плодове като цяло. След това гъбите могат да се рехидратират в гореща вода или да се използват като такива в супи и бульони. Те могат също да бъдат смлени (изсушени), за да се използват като подправка или в кори от пържоли или шницели.
Преди да дехидратирате гъбите обаче, трябва да се уверите, че те са годни за консумация. Проблемът не е в гъбите, закупени от магазина, а по-скоро в тези, събрани от гората и продадени отстрани на пътя от улични търговци. Най-добре е да ги купувате от супермаркети или от оторизирани колекционери. След като се уверите, че гъбите са добре, можете да се захващате за работа. Опитайте се да направите сушени гъби или изсушени жълтъци!
Гъбите също могат да бъдат консервирани в буркан - виж тук.
Дехидратираните гъби често се използват в италиански или азиатски ястия, но се срещат и в много други кухни. Те могат да се използват в супи, яхнии, яхнии, тестени изделия и пица.
Чрез дехидратация гъбите намаляват 15 пъти (като храна) и изсушените ще заемат много малко място за съхранение. От 1500 g шампиньонови гъби се получава малко количество дехидратирани гъби, а именно 100 g.
Как да изсушите гъби - рецептата за дехидратирани гъби
Как се почистват гъби?
Използвах търговски гъби. Леко ги изтрих и просто отрязах краищата на опашките. Имам ги и ги почистих от мръсотия. Не е нужно да се мият, защото ще попият вода като гъби! Ако все пак трябва да измиете гъбите, съветвам ви да ги отцедите и да ги разбъркате добре (върху памучни кърпи или хартиени кърпи).
Ако имате гъби в гората, трябва да ги почистите добре от суха трева, да ги намажете с отложената почва и да отрежете дръжките им, ако са много лепкави (в зависимост от сорта). Нарязвам гъбите си на тънки филийки, но можете да ги нарежете и на малки кубчета. Харесвам филийки.
В крайна сметка получих много нарязани гъби.
Как се сушат гъби с дехидратор?
Използвах дехидратор. Поставих гъбите в тавата за дехидратор. Между тях трябва да има място за добра циркулация на горещия въздух. Оставих гъбите да се дехидратират за 2 часа и след това ги смесих и ги оставих още 2 часа. Времената обаче зависят и от размера на филиите, колко са воднисти/сухи и мощността на дехидратора. Дехидраторът не струва много и си струва инвестицията. Намери нещо подобно тук.
Как да направите дехидратирани гъби във фурната?
Ако нямате дехидратор, поставете гъбите върху тава, застлана с хартия за печене. Дехидратацията във фурната ще продължи, както следва: 1 час при 50 C (ако имате вентилирана фурна, използвайте тази функция), след това разбъркайте и оставете за още 1 час при 50 C; ако не са напълно сухи, оставете ги, докато се дехидратират напълно. Във фурната е добре да поставите на вратата или на друга тава абсорбираща кухненска кърпа, за да хванете парата.
Съхранявайте дехидратирани гъби
Слагам дехидратираните гъби в кутии, покрити с марля, за около 10 дни. Проверявам ги от време на време, особено след като ги използвам доста често. След това ги слагам в картонени кутии или хартиени торбички. Внимателен! Молците също харесват тези екстри, така че бъдете внимателни!
По този начин дехидратираните гъби концентрират финия аромат на гъбите, както и характерния им вкус, и ги правят достъпни дори през зимата, когато няма къде да берем диви гъби.
Сушените гъби могат да се рехидратират в гореща вода и процесът отнема около 30 минути. След това водата може да се използва за готвене.
По метода на дехидратация във фурната или с уреда, аз също държа ябълки, круши (виж тук), сливи (виж тук), смокини (виж тук) или ароматни домати (виж тук).
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane