Домашно кисело мляко - Направете свое собствено кисело мляко в гръцки стил
Необходими аксесоари:
ГОРНА ЧАСТ: Разгледайте страницата с връзки, за да видите някои от полезните приспособления, изброени по-горе.
След като сте готови, ето нашите прости ръководства стъпка по стъпка:
Направяне на кисело мляко
(Първо важните неща)
Както казахме, харесваме производителя на кисело мляко Yogourmet® и ½ литровия буркан, който да използваме (вижте страницата с връзки за това как да поръчате бурканите). Пластмасовият контейнер, който се доставя с производителя на кисело мляко Yogourmet®, със сигурност може да се използва вместо стъклото - ние предпочитаме просто да използваме стъкло.
Когато използвате обикновено кисело мляко като предястие за кисело мляко, извадете го от хладилника и оставете да престои, докато млякото се подготвя за инкубация. Ще ви трябват 3 до 4 супени лъжици прясно, обикновено, неподсладено (без добавки) кисело мляко на ½ литър мляко.
ГОРНА ЧАСТ: Обикновено използваме нискомаслено мляко (1% или 2%), за да поддържаме тези с ниско съдържание на калории.
НЕОБХОДИМО: Когато използваме прясно кисело мляко като „предястие“, обикновено обичаме да добавяме 1/4 към 1/2 чаша млечни твърди вещества към обезмаслената партида сушено мляко. Изглежда наистина увеличава богатството, без да добавя допълнителни мазнини. Но понякога се разпиляваме и само млякото използва повече мазнини - това също работи и тогава просто прескачаме и сухото мляко.
О и ... при приготвянето на киселото мляко е важно работните зони да се поддържат чисти, така че никакви странни микроби да не увреждат културите на киселото мляко.
добре сега да започнем ...
1.) Напълнете тенджера от неръждаема стомана от 2 ½ до 3 литра с половин литров съд от органично мляко. Загрейте млякото на среден до среден огън, докато топлинните мехурчета започнат да се появяват по краищата. Разбърквайте често.
2.) След като млякото започне да се затопля и започват да се появяват топлинни мехурчета, прикрепете термометъра отстрани на тенджерата и дръжте очите си отворени, за да започне да се повишава температурата. (Наистина няма нужда да прикачвате термометъра, докато млякото не започне да се нагрява - това също помага да се предотврати повреждането на термометъра от парата.)
Продължете да наблюдавате температурния индикатор и разбърквате млякото. Млякото трябва да достигне 180 градуса по Фаренхайт (82 по Целзий). Млякото трябва да се разбърква до температура преди поглъщане, отчитане на топлината, за да се гарантира, че е напълно разпръснато. Загряването на млякото е важна стъпка за унищожаване на всякакви бактерии, които могат да присъстват.
След като достигнете 180 градуса, отстранете приблизително тигана от огъня и оставете млякото да престои и изчакайте 180 градуса за около 1 до 2 минути.
3.) По време на затоплянето и разбъркването на млякото, можете също да направите следното:
(Но не се притеснявайте, ако предпочитате да се съсредоточите върху това как тенджерата загрява млякото, тези стъпки винаги могат да се направят, след като млякото достигне точката си на затопляне и докато се охлади.)
а) Подгответе машината за приготвяне на кисело мляко, като добавите хладка чешмяна вода само в горната част на по-големите две линии, които са маркирани на дъното вътре в устройството. (Бихте използвали по-малко вода, ако използвате 2 литра мляко.)
Поставете производителя на кисело мляко на място, където няма да се притеснява, но все още няма да заседне.
ГОРНА ЧАСТ: Пълните инструкции идват с производителя на кисело мляко. Ние просто имаме свой собствен начин за приготвяне на киселото мляко, което работи за нас - това е всичко, което този сайт е! Накрая ще намерите метода, който е най-подходящ за вас.
б) Поставете малко количество вода в буркана ("инкубационния") буркан и в пластмасовия капак и ги загрявайте и в микровълновата фурна на висока температура за около 1 минута. Това би трябвало да помогне за убиването (или поне за възпирането) на някакви странни микроби, които може да се крият в буркана или капака, които биха могли да навредят на живите култури. След нагряване внимателно дръжте буркана и капака, когато източвате горещата вода.
ГОРНА ЧАСТ: Определено можете да използвате пластмасовия контейнер, който се доставя с вашия производител на кисело мляко, ние обичаме да използваме един буркан само за "инкубиране" на кисело мляко,.
4.) След като млякото се нагрее до правилната температура и докато се охлажда, подгответе мивката или голяма купа с вода и лед, които да използвате за процеса на охлаждане,.
Поставете тигана с мляко в ледената баня и оставете да се охлади, докато температурата спадне до стойност между 108 и 112 градуса по Фаренхайт (42 - 44 по Целзий). Това може да отнеме от 10-15 минути, когато използвате ледена баня.
Забележка: Не е нужно да използвате ледена баня - процесът на охлаждане просто върви по-бързо, ако го направите.
Дръжте термометъра в тенджерата с мляко, като разбърквате на чести интервали, за да подпомогнете процеса на охлаждане. Млякото е готово веднага щом температурата е между 108 и 112 градуса.
ВАЖНО: Тази стъпка на охлаждане не трябва да се пропуска или силната топлина на млякото ще убие приятелските култури в киселото мляко!
5.) След като млякото се охлади до правилната температура, извадете тенджерата от ледената баня и добавете 10 грама (две, 5-грамови опаковки) йогурт закваска за кисело мляко на половин литър изсушено мляко ИЛИ 3 до 4 супени лъжици прясно кисело мляко (съдържа живи култури и не трябва да съдържа никакви добавки или подсладители).
ЗАБЕЛЕЖКА: Ако използвате собствено прясно кисело мляко като предястие, не използвайте повече от 3 до 4 супени лъжици, тъй като в този случай повече не е по-добре. Обикновено използваме нашето прясно приготвено кисело мляко като предястие за няколко месеца. Изглежда, че става все по-добре, въпреки това, което някои хора казват за тях само три или четири пъти. Тъй като правим кисело мляко поне веднъж седмично, то никога няма шанс да остарее.
6.) Използвайки голяма пластмасова лъжица, изсипете или изсипете около 6 до 8 лъжици охладено мляко в чашата, в която е вашето предястие за кисело мляко. Разбъркайте добре, за да се разтвори напълно прясното кисело мляко (или лиофилизирани гранули).
7.) Изсипете останалото количество охладено мляко в буркана на дъното на капака на капака; За пореден път разбъркайте разбъркайте разбърква се.
(Ако остане мляко, малко топло мляко и бисквитки!)
8.) С чиста хартиена кърпа избършете мляко от ръба на буркана, завийте капака и поставете буркана в пълната с вода машина за производство на кисело мляко.
9.) Оставете киселото мляко да се излюпва необезпокоявано от 6 до 10 часа, без да надничате или смущавате производителя. Киселото мляко може да се инкубира в продължение на 24 часа (максимум 34 часа - ще намерите ръководството с инструкции, което се доставя с производителя на кисело мляко за оптимално време.
ГОРНА ЧАСТ:: Ние лично бихме искали да инкубираме нашето кисело мляко поне 12 часа и за предпочитане повече. Обикновено го правим вечер преди лягане, когато се събудим сутрин, киселото мляко се е излюпило!
И така ... точно откъде да разбера кога киселото мляко е инкубирано?
Когато отваряте капака с производителя на кисело мляко, трябва да видите през горната част на буркана, че киселото мляко е „поставило“. Ще бъде малко желатиново, дори ако не сте добавили желатин в него.
Извадете буркана от производителя на кисело мляко и завийте капака. Най-вероятно това ще бъде водниста, леко жълта течност, наречена "суроватка" отгоре. В този момент можете да разбъркате киселото мляко, да го охладите и да го изядете, както го правите. Вашият избор е да изцедите суроватката или да разбъркате отново.
Нашият избор е да започнем усилията върху киселото мляко, за да стане по-плътно и по-малко тръпчиво - в резултат на което се получава кисело мляко в гръцки стил!
От обикновеното кисело мляко ... до плътно кисело мляко в гръцки стил.
(Тайната се крие в "отводняването")
Не спирайте сега ... преминете към страницата „източване на суроватката“, за да продължите с инструкции как да източите киселото си мляко за плътна и богата текстура.
Забележки
Въпрос: Мога ли да използвам мътеница (в допълнение към лиофилизираното предястие, което използвам) вместо обикновеното мляко, което използвам в рецептата - за увеличаване на пробиотиците?
Много благодаря. Силвия 29.10.15
Знаете ли ... това е голям въпрос! За съжаление нямам опит с приготвянето на кисело мляко с мътеница - или нещо различно от обикновеното мляко. Мисля, че трябва да опитам нещо различно в даден момент, но изглежда се „придържам“ към традиционния начин и неговия вкусен вкус и доброта.
Ако все още не сте посетили уебсайта Salad In A Glass, Пола Роудс има много страхотно кисело мляко, предоставящо информация. Бихте могли да прегледате там, за да видите дали има информация за въпроса ви.
Бих искал да знам какво ще разберете, ако опитате мътеница!
Благодарим ви, че ни писахте и имате страхотен ден!
Указанията от Yogourmet са да добавите желатин. Но ти не правиш това. Защо?
Благодаря, че се свързахте с нас.
Кратък отговор на въпроса ви: просто не е необходимо с гръцко кисело мляко.
Желатинът често се използва за добавяне на дебелина и текстура към киселото мляко. Изцедено правилно, киселото мляко в гръцки стил не се нуждае от помощ от желатин - привлекателността на киселото мляко в гръцки стил е неговата естествена кремообразна дебелина.
Повечето производители на кисело мляко използват желатин, защото е евтин, безвкусен пълнител, който придава текстурата и консистенцията на тяхното кисело мляко, като същевременно запазва достъпността. Желатинът е страничен животински продукт, който позволява на производителите да включват желатин като част от своите "изцяло естествени" съставки.
Колкото по-дълго оставяте суроватката да се отцеди от киселото ви мляко, толкова по-дебела става. Вярваме, че добавянето на желатин е ненужна стъпка. Освен ако не искате дебело кисело мляко с много суроватка, наистина няма нужда от желатин.
приятен ден!
Здрасти,
Как можете да добавите вкус към киселото мляко? Ягода, боровинка, ванилия и др.
Много благодаря!
Здрасти! Yummm ... вкусове в кисело мляко. Ние също обичаме това! Добавянето на овкусители към киселото мляко преди готовия "готвач" най-вероятно ще отхвърли процеса, така че не бих препоръчал да правите това. По-добре е първо да направите своята порция кисело мляко и да се напъвате, докато стане гъста и перфектна, след това добавете вкусовете и плодовете си, преди да се насладите.
След като сервираме хубава купа, докато хвърляме боровинки, нарязани банани, накълцани бадеми, мед или каквото звучи добре в момента. Случва ми се да обичам смокини и докато нашето дърво е натоварено, аз намачквам плътта на смокинята и я смесвам в купата си.
Често пъти, за допълнителна питателна закуска, бихме искали да добавим лъжица или две от „Смляно ленено семе от Linwoods, бадем, бразилско орехче, орех“. (Ако искате, потърсете и намерете този продукт на Amazon. Той е малко скъп, но когато се използва в малки количества - отнема много време и има страхотен вкус!).
Благодаря за писането и се наслаждавайте на вкусовете си!
наздраве,
-кери
Моят производител на кисело мляко дойде с пластмасова вътрешна вана. Виждам, че имате чаша, защо предпочитате чаша? Също така, къде намерихте стъкления контейнер с капак, който да пасва на вашето устройство?
Много благодаря