Домашно изварено мляко - блог на Stephans

Акваристика, фотография, градинарство и други теми

Изварено мляко, кисело мляко, шведско мляко или дебело мляко, това са различни наименования за един и същ кисело млечен продукт, произведен от краве мляко. Тази статия е за това как да запазите здравословен десерт от старите дни до наши дни.

Плътно мляко, десерт от младостта ми - Стефан Гоман

(Съдържа реклама, основана на брандиране)

Преди 40 години, когато бях дете, домашното кисело мляко беше част от стандартния репертоар на майка ми. Чичо ми притежаваше ферма и всеки път, когато го посещавахме, имахме по няколко литра прясно, необработено краве мляко, за да го приберем със себе си. Никога не би му хрумнало да ни предупреди за това мляко, което за разлика от пастьоризираното мляко със сигурност може да съдържа патогени. Във всеки случай млякото му съдържа млечнокисели бактерии, които са в състояние да превърнат млечната захар в млечна киселина. В резултат на това млечният протеин се коагулира, млякото застоява, става по-плътно. Тогава просто изсипвате прясното краве мляко в купички и го оставяте да престои ден-два на стайна температура. Плътното мляко беше готово, поне през лятото, когато беше от 20 до 25 ° C и нямаше гръмотевична буря във въздуха.

Плътно мляко със захар и канела, така се ядеше този десерт през младостта ми.

В днешно време вече не е толкова лесно. Необработеното мляко се предлага само от няколко фермери и след като прочетете предупредителните известия, трябва да бъдете наистина безчувствени, за да го използвате за приготвяне на кисело мляко. Пастьоризираното или варено мляко обаче съдържа млечнокиселите бактерии, необходими в твърде малки количества, за да се използват за получаване на плътно мляко. Така че трябва да се инокулирате с подходящи бактериални култури, ако искате да стигнете до дебелото мляко без никакъв риск за здравето.

В Osnabrück SuperBioMarkt си взех шведско мляко, за да инокулирам киселата си млечна смес.

Като начална култура си взех бутилка Шведско мляко, това не е нищо повече от плътно, течно, разбъркано мляко, от което използвам половината 100 g киселинаr сметана, 100 g сметана като три супени лъжицин Обезмаслено мляко на прах разбъркано. За това използвам еднолитрова мерителна чашка и бъркалка. Когато всичко се смеси добре, ще попълня пастьоризиранr Пълномаслено мляко до един литър и отново разбъркайте всичко много старателно, за да не залепне нищо по пода или стените.

Състав: Паничка кисело мляко, заквасена сметана, дебела сметана, обезмаслено мляко на прах и пълномаслено мляко

Междувременно загрявам фурната, листът за печене е във втората долна релса, за няколко минути с помощта на вентилатора до около 30-40 ° C. Пастьоризираното мляко не се загрява предварително, за да унищожи всякакви „остатъчни микроби“. Ако искате да сте абсолютно сигурни, можете да го направите, но рискът ми се струва приемлив. Времето, необходимо за охлаждането им до стайна температура, е просто твърде много за мен.

След това изсипвам готовата смес в четири малки стъклени купички, които слагам в предварително загрятата и изключена фурна, обикновено за една нощ. След това фурната се охлажда до стайна температура, между другото, 22 ° до 28 ° C е идеална. Смесете в 22:00 и го извадете отново около 7 сутринта. Ако млякото се остави да стегне твърде дълго, се получава суроватка, която се събира на дъното. Не мисля, че вкусът е толкова добър. Времената зависят от стайната температура; през зимата отнема повече време, отколкото през лятото. Проверявам консистенцията на млякото, като внимателно премествам купа. В идеалното състояние всичко е стабилно. Тук трябва да натрупате малко опит. След това готовата извара се поставя в хладилника и трябва да се консумира в рамките на два дни и след това да се допълни отново. За новата партида използвам купичка собствено плътно мляко вместо шведското мляко.

Плътно мляко с пресни, натрошени ягоди.

Тук съдържанието на бодлива круша беше смесено с пюриран плод Шарън.

За подслаждане предпочитам да използвам продукти от стевия вместо захар.

Стевия с малтодекстрин: Много добър вкус, може да се използва в същите количества като нормалната трапезна захар. Ако обаче трябва да се откажете от захарта поради диета с гъби, трябва да избягвате този продукт поради малтодекстрина, който съдържа.
Стевия с еритритол: Използва се в същите количества като нормалната захар, но е по-кристална. Понякога нещо меле между зъбите ви. Но може да се консумира и с гъбена диета.
Екстракт от стевия: По-трудно се дозира, защото стевията е много по-сладка от захарта. Неприятен послевкус при предозиране. Смесвам го с млечна захар. Следователно е подходящ и за диета с гъби, но не и за хора с непоносимост към лактоза.

Най-бързият начин да получите дебелия си млечен десерт е да използвате обикновена трапезна захар, смесена с малко цейлонска канела. Просто поръсвам тази смес върху повърхността, нищо не се разбърква. Набождате дебелото мляко отгоре с лъжица. Тъй като избягвам захарта, доколкото е възможно, предпочитам или стевия с малтодекстрин, която смесвам с канела като нормална захар, или млечна захар с малко екстракт от стевия (около щипка стевия до две до три чаени лъжички млечна захар), също смесена с канела.

Има и различни видове плодове. Нарязвам ягодите с вилица, добавям едрите парченца със сока върху плътното мляко и при необходимост добавям смес от лактоза с щипка екстракт от стевия. Пюрираното манго с лимонов или портокалов сок също е много вкусно. Холандската ванилия Вла, която просто нанасяте с лъжица върху плътното мляко, както при плодовете, а след това се наслаждавате и на двете, също има страхотен вкус. Няма ограничения за собствената ви креативност и, между другото, все още е здравословно, особено ако оставите домакинската захар като мен.