Домашно айведично свинско масло

В аюрведическата кухня топленото масло е една от най-важните хранителни мазнини и се използва главно за пържене поради високата си устойчивост на топлина. Но какво всъщност е гхи? И как може да се направи? Обяснение и рецепта можете да намерите в тази статия.

Гхи е вид избистрено масло, което е особено важно в индийската кухня и аюрведичната медицина. Избистрената маслена мазнина, без вода, млечни протеини и захар, е лесно смилаема, понижава нивото на холестерола и е идеална за пържене, тъй като може да се нагрее до висока температура. Чрез премахването на млечната захар мазнината не съдържа лактоза и поради това може лесно да се консумира от хора с непоносимост към лактоза. Избистреното масло напомня на търговска свинска мас със златисто жълт цвят. Поради ниското съдържание на вода, топеното масло може да се съхранява около 9 до 15 месеца.

Да се Приготвяне на гхи има различни методи, поради което вкусът, качеството и срокът на годност могат да варират. Методът Деси е част от традиционното производство на индийско гхи. Тук киселото масло се загрява в железен съд на открит огън, което създава лек аромат на дим.

Рецепта за топено масло за вкъщи

За Производство на гхи във вашата собствена кухня не ви трябва голяма желязна тенджера или открита камина. Всичко, от което се нуждаете, е несолено масло и много търпение.

Поставете 500 г несолено, омекотено масло в тенджера и го загрейте бавно на слаб огън.
След известно време маслото ще започне да къкри, отделяйки белтъците от маслото и създавайки бяла пяна. Водата се изпарява.
Внимателно загребете пяната с помощта на скимер. Докато в тенджерата няма само бистра маслена мазнина.
Избистреното масло се изсипва горещо в малка чаша през кухненска хартия или фино сито. След охлаждане чистото масло се превръща в твърдо избистрено масло.