Домашни тестени изделия без глутен, пълнозърнести храни - всичко включено в кухнята на Нора
От март 2019 г. със семейството ми се храним с пълноценна растителна диета (TÉNÉ) (това също възстанови инсулиновата ми резистентност) - този запис беше направен преди TÉNÉ. Тук написах поредица от четири части за промяната и тук ще намерите моите рецепти, направени според ВАС.
Историята на домашно приготвените тестени изделия без глутен беше очертана, когато премахнахме пшеницата и нейните другари от живота си. Мислейки за нашите хранителни навици, вече знаех, че освен хляб, варените тестени изделия ще бъдат основната точка на отстраняването на глутена. Въпросът за хляба излезе на преден план с изцяло направения хляб и на пръв поглед изглежда, че моите недостатъци приключват ...
В магазина се предлагат и безглутенови тестени изделия, така че за какво става въпрос в тази публикация? Както при хлябовете без глутен, проблемът с макароните е, че те са направени от непълни съставки, имат ниско съдържание на фибри, така че напр. царевичното тесто има висок гликемичен индекс. Не казвам, че е поставен в черен списък поради това: сготвих малко фиде без глутен в коледен бульон, но не бих готвил паста с него. Намерих и тестени изделия, направени от пълнозърнесто брашно от кафяв ориз, но само в един магазин, на ужасна цена (около 700 HUF/250g), и въпреки че изглеждаше като продукт с добро качество, за съжаление имаше вкус на дървени стърготини. Опитах се да намеря 100% елда юфка, което е типично японско ястие, наречено соба, но те също разреждат продуктите за износ с поне 30% пшенично брашно. Така стигнах до извода, че само аз мога да замесвам тесто, от което съм напълно доволен.
Така че неслучайно тази красавица чакаше под елхата:
Тъй като тестото и нещата, направени от пшенично брашно като цяло, се държат заедно с глутен, правенето на домашни тестени изделия не изглеждаше гладка работа. Особено след като опитът ми в тази област е предимно нищо: каква текстура трябва да бъде? Как да се разтегнете?
Първият ми опит беше направен само от брашно от кафяв ориз и веднага се получи чудесно: късмет за начинаещи.