Домашни равиоли Laura Laurențiu

Получих като подарък от моята кума Йеника италианска машина за паста, един от най-скъпите подаръци, които някога съм получавала. Опитах веднага, започнах да правя лазаня с него (от което се прави игра), талиатели, фиделини и днес си казах да опитам пълнени макарони, най-лесното нещо като равиоли, отидох при тях разкъсан.:)

Не че преди не бих се осмелил да направя такова нещо, просто от обрат, доказателството е това рецепта, с много подобна изработка, но с помощта на машината за паста направих равиоли, от етапа на тестото до сервиране, с целия сос, за максимум един час. Определено, машината за тестени изделия е много полезен инструмент в кухнята, позволява ви да приготвите лек и много здравословен обяд (прясна паста, домашна, имате абсолютен контрол върху съставките), много евтина, но вкусна, с голяма лекота и бързина.

съставки (за 4 човека):

тесто за тестени изделия:

3 малки яйца
1 чаена лъжичка сол
150 грама редовно брашно, хлебни (650 или 550)
150 грама брашно от твърда пшеница (може да се използва само обикновено брашно, ако нямате твърда пшеница, но вероятно ще отнеме малко повече от 100 грама/1 яйце)

250 грама прясно краве сирене
1 супена лъжица суров яйчен белтък
1 чаена лъжичка сол
ситно нарязани зеленчуци - магданоз, копър и лук

Можете да използвате всеки любим пълнеж, с месо, гъби, черен дроб и др.

1/2 глава лук
2 скилидки чесън
1 супена лъжица ситно нарязан босилек
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
250 грама консервирани домати
сол
пипер

Как да приготвим домашни равиоли

Първо искам разрешение да се похваля малко с машината за тестени изделия.

И така, сложих всички съставки за тестото за тестени изделия в машината за хляб, като го планирах по 15-минутната програма за месене. Те могат да бъдат замесени на ръка или с всеки робот. Идеята е да се получи еластично тесто, което изобщо не е лепкаво и е доста твърдо, мекото тесто не е подходящо за тестени изделия. Наблюдавах какво се случва по време на месене, може да се наложи да добавите 1 чаена лъжичка разбито яйце, ако тестото е твърде сухо, или 1 супена лъжица брашно (обикновено), ако тестото е твърде меко.

Разделих тестото на 4 дебели филийки, които поръсих с брашно. Покрих ги с двойна кухненска салфетка и ги оставих да си починат 30 минути.

След почивка всяко парче тесто се прекарва през устройството за разтягане на машината, фиксирано с най-голяма дебелина (9, в моя случай):

След като всички 4 парчета са опънати, разтягащото устройство на машината за тестени изделия е фиксирано в най-ниското положение:

И отново прекарайте листа тесто през разтягащото устройство, два пъти подред, получавайки 4 дълги и тънки листа.

Изправете краищата с нож и замесете нарязаното тесто бързо, след което го дръжте в торба, за да не изсъхне (може да се използва). Отбележете върху тестените листове с нож, но без да режете чашата, линии, които ще ограничат равиолите.

Разделих на малки квадрати от около 3 х 3 см, косата малка, но все още расте при варене, мисля, че е точно подходящия размер.

Смесих съставките за пълнежа (робот) и изсипах малко количество във всеки квадрат с поз.

Преминах около всеки квадрат с четка, напоена с белтък, след което покрих листа тесто с пълнежа с друг лист. Натиснах по линиите между квадратите, първо от късите страни, после по дължината, чак след това по краищата (за да елиминирам максимално въздуха около пълнежа). Веднъж залепени, равиолите се отделят един от друг, като режат с нож или баничарна ролка по линиите за запояване.

Сварете голяма тенджера с вода (4-5 литра).

Докато водата заври, пригответе сос по ваш избор, можете да го поднесете с доматен сос, заквасена сметана, сос от бяло вино със заквасена сметана и т.н. Направих това: задуших ситно нарязания лук и чесън в зехтин. Когато лукът омекне, добавям счуканите домати, варих всичко около 5 минути, след това свалих тигана от огъня и добавих сол и черен пипер на вкус и накълцания босилек. Предадох соса на блендера за по-фина текстура, можете да пропуснете тази стъпка.

Когато водата заври, добавете супена лъжица сол и веднага след това всички равиоли наведнъж. Вари се 3-4 минути, като е прясна паста, не е необходимо повече.

Отцедете добре и сервирайте веднага, със сос и прясно настърган пармезан: