Домашни натурални бульони и аромати, рецепти
Не ви се яде гъста супа? Решението тогава е бульонът! Пълен с вкус и много лек, добър бульон е детокс и вкусно ястие par excellence. Готвачите го използват и като запас или за готвене на определени препарати, а след това той поема изискан въздух. Можете също така да потопите равиоли, кнедли. възможностите са неограничени. Как да придадете вкус на вашите ястия? Каква е тайната на бульона, богат на вкусове ?
- Как да определим бульон или аромат ?
- Как да си направите бульони сами ?
- Най-добрите съставки на бульона
- Как да съхранявам моя бульон ?
- Някои рецепти за бульон:
- Рецептата за пилешки бульон
- Рецепта от телешки бульон
- Рецептата за традиционен зеленчуков бульон
- Как да приготвим рибен запас ?
Като добавяте бульон или бульон към неговите препарати, това е най-доброто решение за обогатяване на вашите ястия, като същевременно остава светлина. Тази приготвена от супата настойка пълни чиниите, без да тежи стомаха и затова я обичаме !
Бульонът възвръща своите благородни букви и това е така зеленчуков, телешки или птичи бульон, може да се използва точно такъв, какъвто е, както и за приготвяне на ризото или за побиране на съставките за тенджера.
Но бульонът може да приеме и по-екзотични вкусове и готвене Тайландски, Японците или виетнамците знаят как да ни предложат рецепти с аромати и различни бульони, приемайки сладки, пикантни, зеленчукови или по-остри нотки.
И тъй като ние предпочитаме натуралния, домашен бульон пред закупените в магазина бульони, добавени с подобрители на вкуса, ето всички наши рецепти и съвети за усвояване на тази основна рецепта в кухнята.
Как да определим бульон или аромат ?
- A бульон е течност за готвене, в която ще се задушат и „влият“ месо, риба или зеленчуци, дори аромати и билки. Деликатен, нискокалоричен, бистър, излъчва фините си нотки. Някои изискани рецепти филтрират бульона, който след това носи донякъде остарялото име на "consomme".
- A аромат междувременно това е бульон, който е редуциран на топлина, за да се получи по-концентриран препарат и следователно по-силен на вкус. Среща се и под името запас: "птичи запас" "телешки запас".
По-голямата част от времето, бульоните и ароматите се използват като основи за приготвяне на придружаващи сосове, за овкусяване на желирано ястие като аспик или за готвене, като деликатно добавят допълнителен вкус.
Но можете и да ги ядете такива, каквито са. Нашите баби са използвали птичи или телешки бульон като укрепващи средства, някои дори са добавяли разредено яйце. Зеленчуковият бульон е идеален за детокс хранене, с цели парчета зеленчуци.
За по-гурме бульон можете да добавите крутони, топено сирене или да потопите в равиоли.
Трик: Някои празнични рецепти просто ароматизират бульон с трюфел или миди, за да му придадат шикозен вкус, без рецептата да струва твърде много, като се използват съставките, каквито са.
Бульони на пазара: Дехидратираните формули се предлагат в търговската мрежа под формата на прах или кубчета, много концентрирани. Тези препарати често са обогатени с подобрители на вкуса като глутамат, или дори по-лошо, не особено препоръчително.
Въпреки това една марка се откроява сред тълпата и много готвачи хвалят нейните вкусове и композиции: Ariaké. Особено след като органичните бульони току-що се предлагат на пазара.
Как да си направите бульони сами ?
Другото предимство на бульоните, освен вкуса им, е, че те позволяват съберете остатъците си. Накиснете остатъците във вода, която попива вкусовете и филтрирайте преди сервиране.