Домашната пица, която побеждава всеки продавач
Обобщихме основите на приготвянето на най-добрата домашна пица и дори можете да разберете откъде идва едно от най-популярните ястия в света.
Има много неща, които Италия, разделена на региони, се бори за отнемане, вярно е, че отдавна е факт, че пицата е родена в Неапол. След това се проследява още от римско време, когато те са били размазани върху все още рудиментарната питка, ако не домати, но това и онова.
Книгата на Емануеле Роко „Навици в Неапол и околностите“ отдавна е цитирана като първия текстов източник, който пише за пицата. Според него всичко може да се сложи върху тестото, опънато около колелото, което идва на ум само от сирене до хамсия до босилек. Той също така разказва за факта, че пекарни с пица вече са съществували в Италия от 18-ти век, а Фердинанд I от Бурбон е избягал в цивилни дрехи, понякога е избягал да яде пица.
Рецептата за пица Margherita, древната пица, считана за класика, е родена през 1889 г. в чест на съпругата на Умберто I в духа на идеята за италианско единство. Легендата разказва, че Рафаеле Еспозито е комбинирал цветовете на нововъзникващата държава и планирания от него флаг в пица в горната част на кралицата, като по този начин представлява зелено с босилек, бяло с моцарела и червено с домат.
Зелено, бяло, червено Източник: Bori Ács и Péter Mondovics
Не от Неапол?
Според скорошно изследване на историка Джузепе Нока, пицата е по-стара и идва от север. Въз основа на латински текст от 997 г. ученият заключава, че думата пица може да се използва за първи път в Гаета, на границата на провинциите Лацио и Кампания. Текстът учи, че собственикът на мелница, който живее там, трябва да достави 12 до 12 пици на епископа по Коледа и Великден.
От южна Италия до Ню Йорк
Дълго време пицата остава местен специалитет. A 19–20. Огромна емиграционна вълна в Америка в края на века, по време на глада в Южна Италия, отведе два милиона души в Америка и заедно с тях рецептата за пица. По този начин може да се е случило първата пицария да се отвори в Ню Йорк още през 1905 година. Той обаче пристига в северните провинции на Италия много по-късно, едва през 60-те години, дотогава остава неаполитанската специалност.
Тази пица не е тази пица
Когато еднократен унгарец, израснал в домашна версия, пристигне в Италия, той може да бъде много разочарован: ако поиска това в първата избрана пицария, той няма да получи това, с което е свикнал. Рядко съкровище у дома е добре направената пица, ако все пак я получите, тя все още е много различна от оригинала.
Тестото за оригиналната италианска пица се състои от брашно, вода, сол, мая и евентуално малко зехтин. А в случая с пица Маргарита, това не струва нищо, освен страст домати, моцарела и босилек. Както всяко друго италианско основно ястие, пицата се доминира от три вкуса и не повече.
Винаги яжте прясно! Източник: Bori Ács и Péter Mondovics
Тестото му е много тънко, започва с хрупкав долен слой, последван от мека, тънка като хартия, ефирна лента и има заливка, която в никакъв случай не капе от основата. На унгарския вкус липсва силна подправка, така нареченият сос за пица, който има силен чесън, захарен, солен, пипер вкус, липсва уважаван слой сирене върху дебело тесто и много топинги, които могат да бъдат от консервиран ананас до царевица до кокалче. Разбира се, такава храна може да бъде и вкусна за някой, който я обича, просто не е свързана с истинското нещо.