Домашна закваска Bioland
Затруднение „повишено“, приблизително 60 мин. Работно време
Миризмата на прясно изпечен хляб е безценна! Така че защо да не изпечете хляб сами? Тук ще намерите инструкции за много специално тесто: закваската.
Буркан с горещо изплакване със свободен капак или буркан с винт
подготовка
Най-добре е да започнете вечерта в момент, в който можете да се грижите надеждно за тестото си в продължение на една седмица. Тестото няма часовник, но обича да е навреме. Ако не се подхранва редовно, ще изсъхне и ще се развие грозна кора.
Ден 1: Смесете 50 g ръжено брашно с 50 g вода. Водата също трябва да се претегли, това е по-точно. Разбъркайте добре в чашата, сложете свободно капака и го оставете да почива дванадесет часа. Тестото трябва да е топло, но не горещо. Температурите над 30 градуса са фатални за него. На непрозрачно, уютно място в кухнята е идеално.
Ден 2: Разбъркайте отново дванадесет часа след приготвянето и още 12 часа по-късно добавете 50 g ръжено брашно и 50 g вода и разбъркайте. Тази стъпка се нарича хранене.
Ден 3, 4, 5 и 6: След 24 часа отново подхранете с по 50 g брашно и вода.
След третия ден трябва да започне да шуми и да мирише кисело. За съжаление, ако тестото стане плесенясало, трябва да се изхвърли.
Ден 7: Скоро готово - така нареченият Anstellgut е почти готов. За първия хляб използвате самия топинг като заместител на закваската, посочена в рецептата. Останалите предмети могат да се съхраняват в хладилник. Студът забавя процеса на ферментация.
Ако храната е била оставена да почива в хладилник за една седмица, малка част от нея може да се използва като предястие за закваската, описана в съответната рецепта, която е необходима за настоящия хляб. Ако храната, която трябва да зададете, е на изчерпване, просто нахранете както е описано по-горе. Повърхността му винаги трябва да е леко влажна и просмукана с мехурчета.
Ако не е необходимо известно време, очаква с нетърпение седмичното хранене. Чаена лъжичка ръжено брашно и глътка вода и след това 12 часа на топло място са достатъчни за това. След това може да се върне в хладилника.
По този начин с течение на времето узрява ароматен геврек, който прави ръжения хляб силен и смилаем. Колкото по-стар е даден артикул, толкова повече той се носи в хляба. Така че можете да правите без допълнителни дрожди все повече и повече.