Домашна шунка

Сред традиционния набор от ястия - цветни яйца, козунак (от гръцки kollikion - "кръгъл хляб"), символизиращ невидимото присъствие на празничната трапеза на самия Христос, и извара Великден под формата на четиристранна пирамида, символизираща Гроба Господен, на празничната великденска трапеза за първи път след края на бързите месни ястия се появиха. Домашната шунка беше едно от традиционните великденски ястия през миналия век.

Как да готвя домашна шунка (Рецепта за великденска шунка от архива на списание "По света" № 12, 1904 г.)

Бутът на шунката може да бъде увиснал или пушен. Първият вид шунка е изключително варен, вторият може да бъде варен или печен.

домашна

Както увисналата, така и пушената шунка се приготвят по един и същи начин.

Кракът от окачена шунка трябва да се постави в студена вода за три до четири часа. След това изплакнете добре в гореща вода и избършете на сухо.

Трябва да потопите шунката само във вряща вода и да готвите на силен огън. По този начин варената шунка ще запази своя вкус и хранителна стойност. Ако потопите шунката в студена вода и след това я загреете, оставете да заври, тогава всички хранителни части от месото ще се разтворят във водата и няма да има добър вкус.

Не можете веднага да извадите готовата шунка от бульона. Необходимо е бульонът да се охлади, поне до степен на прясно мляко, в противен случай шунката, извадена веднага от вряща вода, ще бъде суха, а не сочна.

Можете да започнете да режете шунката, когато е напълно студена. Ако започнете да режете люта шунка, останалото ще загуби своята сочност.