Домашна рецепта за гъши дроб като на фашон - кухня Мадам Фигаро
- За печат
Домашен гъши дроб, за да впечатлите семейството и приятелите си при специални поводи. Рецепта от Jean-Pierre Clément, готвач във Fauchon.
Производство
- Време за приготвяне: 25 мин
- Време за почивка: 4 ч
- Време за готвене: 45 мин
Съставки
- 450 г пресен гъши дроб
- 5g сол
- 0,5 г пипер
- сладко бяло вино
Изготвяне на рецептата
Измислете фоа гра
Извадете гъши дроб малко предварително, за да я доведе до стайна температура. Преди да започнете рецептата, измийте добре ръцете си с добро сапунисване. Щом черният дроб изглежда много гъвкав, преминете към девеин .
Разстелете лист хартия за печене върху дъската си за разделяне и отделете двата дяла, без да счупвате големия централен нерв. В големия лоб първо потърсете големия клон, разстилайки плътта с плоския нож. Не се колебайте да го раздробявате, за да премахнете правилно нервите.
След това премахнете вторичните разклонения и повторете операцията на малкия лоб.
Накрая проверете дали черният дроб не е покрит с полупрозрачен филм. Ако е така, отстранете го с върха на ножа.