Домашна рецепта за бутер тесто с мая - Божествено хрупкава, но не и суха
При големия снеговалеж през януари разбрах, че датата март, моят сладкарски изпит, наближава, така че той ще трябва да застане, за да практикува изпитния материал.
Тъй като графикът ми за седмицата е доста разхлабен, написах списък с торти за семейството, които да споделят, когато искат да ядат. Първото предизвикателство е изварата, а освен това блудел паста подготовка.
Имах късмет с това тесто за практика и нямахме безоблачни отношения на първия кръг. Спомням си кристално ясно, че навсякъде, където можех, тестото беше изтръгнато, така че след това част - или цялата мазнина щеше да се придържа към моето опънато дърво, събирайки всичко в небесния свят. След това може да е разбираемо, че започнах седмицата с някои резерви относно приготвянето на паста от блондел - дрожди от бутер тесто.
Въпреки страховете и резервите си, приключих задачата с пълен успех и осъзнах, че не е толкова много дяволство да се прави това тесто, нещо повече, беше много евтино. Но нека започнем за него само ако имаме достатъчно време, защото това тесто е ужасно уморително, така че той трябва да си почине доста. Реших това, като запълних секция за почивка с вакуум, избърсване, миене на чинии, обяд.
И тогава дойде домашна мая бутер тесто рецепта:
Съставки (за 16 основи с извара):
500гр брашно
300 г масло или маргарин
50 г пудра захар
30 г мая
щипка сол
2 жълтъка
250 г мляко
Подготовка:
1. Направете мазна основа от 10% брашно и 90% мазнина. В този случай 50g брашно и 270g масло или маргарин са точното количество. Това просто се смесва ръчно или с месещото рамо на машината, така че в него да не остане суха част. След това ок. Оформяме 2-3 см дебел труп от него и го увиваме във фолпак, след което го поставяме на студено място.
2. Поставете останалите съставки, с изключение на мляко и мая, в купа и натрошете заедно.
3. Загрейте млякото хладко и разбъркайте маята
4. След това постепенно добавете млякото с мая към тестото и замесете, докато се получи лесно месимо, но нелепнещо меко тесто.
5. Сглобете тестото, разточете повърхността му гладко, изрежете горната част и покрийте с кърпа, за да остане да почине 15 минути. Важно е това да не се случва на студено място, а при стайна температура.