Домашна пушена сьомга, натрита с лют пипер; Espelette
23 ноември 2016 г.
Правя тази сьомга от няколко години. Вчера работилница за пушена сьомга с моите приятели вкъщи. Приятелски момент гарантиран. Когато сте го вкусили. със сигурност ще се върнете.
- 1 закръглено филе от сьомга
- 400 грама груба сол Guérande, бяла или сива
- 100 грама пудра или кристална захар
- 5-мелнични кули от горски плодове или смачкани плодове
- 5 малки щипки пипер Espelette или подправки по ваш избор
- Хранителна стреч хартия
- Голяма пинсета за рибни кости
- Хартиени кърпи
- 1 барбекю с капак
- Дървени стърготини от бук
Време за почивка: 36 ч
Измийте мрежата в много хладна вода, подсушете я от двете страни с хартиена кърпа.
Отстранете костите, края на опашката, подрежете филето, (отстрани, за да стане красиво и чисто).
След това можете да го поставите във фризера или да продължите съгласно инструкциите по-долу.
Пригответе сместа за втвърдяване. Комбинирайте едрата сол, захарта, плодовете, пипера Espelette.