Домашна пукаща свинска мас Наслада
Актуализирано: 5.12.12 16:28
- 1 коментар
- електронна поща
- Обратна връзка
Мюнхен - Griebenschmalz можете лесно да направите сами. В „Малката школа за готвене на Шухбек“ Алфонс Шухбек обяснява как работи.
Вземам хубаво парче тлъст бекон, наречен още зелен бекон, и отрязвам кората. След това нарязах тлъстото парче месо на кубчета от около 0,5 сантиметра. По принцип това е основната работа, но това също може да бъде много по-лесно, като завъртите бекона през месомелачката. Важно е само да използвате много груб диск с отвори с диаметър най-малко пет mm.
След това загрявам голяма дълбока тава и приготвям дълбока купа с гевгир до нея. Веднага след като тиганът е на средна температура, разпределям настъргания бекон в него. Можете да направите много 500 g наведнъж. Топлината постепенно кара мазнината да излиза от кубчетата бекон. За да може цялото нещо да продължи равномерно, често го разбърквам.
Веднага щом има малко мазнина в тигана, аз я изсипвам през предвиденото сито. Твърдите вещества остават в тигана и продължават да се оставят навън. Малко по малко изливам течната мазнина отново и отново, докато в тигана останат само твърдите компоненти, прасковите. Пека ги, като бъркам непрекъснато, докато станат златистокафяви, след това ги изваждам от тавата и ги оставям настрана. Честото източване на мазнината я поддържа свежа и лека, а миризмата на мазнина в кухнята също е ограничена. Едва когато бисквитите се зачервят в самия край и в резултат температурата се повиши, се развива малко по-силна мазна миризма.
Оставих мазнината и бисквитите да се охладят отделно и междувременно нарязах два лука и половин ябълка на малки кубчета от три до четири милиметра. Задушавам кубчетата лук в две супени лъжици свинска мас на лек огън, след това добавям кубчетата ябълка, разпарявам ги на пара, втривам в тях скилидка чесън и около 1/2 чаена лъжичка джинджифил, поръсвам чаена лъжичка сух майоран и щипка смлян кимион отгоре и подправете със сол и меки люспи от лют червен пипер. Ще оставя и това да се охлади.
Веднага след като мазнината е студена, я разбърквам с бъркалка на кухненски робот или бъркалка на ръчен миксер, докато стане пенлива, това я прави по-лека и въздушна. Едва след това разбърквам пръжките, които също се наричат грамове, в свинската мас със сместа от лук и ябълки. И за това е важно всички съставки да са студени. Това поддържа свинската мас кремообразна и всичко се смесва равномерно помежду си и не се утаява.
Сега пълня всичко в чисти буркани, затварям ги плътно и ги държа в хладно помещение.
Между другото, гъската мазнина се прави по същия начин. Гъшината мазнина се топи при стайна температура. За да остане кремообразно, най-добре е да го смесите със свинска мас,