Домашна извара, като извара

Откакто прочетох книгите на Мари-Клер Фредерик за ферментация, започнах няколко експеримента с ферментация и съм голям фен на извара се опита (и успя!) да направи собствено бяло сирене без ферментира!

Приготвих според съвета на книгата за ферментация, бяло сирене „от нулата“, тоест без млечни ферменти, така че няма принос на бактерии, външни за тези на моето мляко и околния въздух на къщата ми. Просто сложих малко сирище, така че да има зърнеста, твърда консистенция извара. Голям фен съм на „Извара“, това щедро сирене, почти устойчиво на ухапване с дебелите си и вкусни гранули. Това се опитах да направя и съм доста доволен от резултата.

Как да си направите собствена извара?

Напълно възможно е да правите сирене от мляко, без добавяне на млечни ферменти и с търпение. Малко като квас, където брашното вече се съдържа добри бактерии, млякото съдържа всичко необходимо съвсем сам да разработи своя. Въпросът е само да се спазят определени предпазни мерки:

---