Домашна халвица с орехи, лешници, бадеми - рецептата за нуга както в миналото Urban Flavors

Домашна халвица с орехи, лешници, бадеми - рецептата за нуга както в миналото. Какви са разликите между белината и нугата? Нуга или нуга рецепта. Как да си направим домашно приготвени белтъци с белтъци, мед и орехи или лешници и листа от вафли? Рецепти с яйчен белтък. Рецепти с вафла или листа от лика. Рецепти за домашни сладки като в миналото.

Мисля, че всички помним сладките, лепкави парченца халвица или нуга от детството. Те са открити в сладкарници, но също така и при улични търговци в паркове, пазари или циркове. Купата беше нарязана на кубчета или по-дълги ленти, имаше мека и лепкава сърцевина, излята между два листа вафла (листов лист) и беше опакована в целофан.

Това сладко от детството има ориенталски произход и съдържа големи количества въглехидрати (мед и захар), балансирани малко от лимоновия сок в състава. Орехите, лешниците, шам-фъстъците или бадемите не винаги присъстваха ... беше криза! Специфичните аромати на турската белина са тези на розова вода или портокалови цветове. Използваме ванилия.

Нугата (нуга) е традиционна сладка от Близкия изток (Турция, Азербайджан, Персия). Терминът "нуга" идва от тиган ногат (Окситански език) с произход на латински - panis nucatus (орехов хляб). Има 3 категории нуга или варосване:

варовик или индийско орехче с орехи, лешници, бадеми, шам-фъстъци - с белтъци, мед и аромати - известни в Италия като торон (мандорлато) от 15 век Турон в Испания или нуга от Монтелимар във Франция
кафяво камбала или нуга (черна нуга) без яйчен белтък и със силна, хрупкава консистенция
Виенска или немска нуга (Wienernougat), която е подобна на шоколада и е направена от лешникова паста, прах и какаова маса. (Информация за източника + изображения в Wikipedia).

Какви са разликите между халвиша и нуга?

Потвърдете, че DEX намираме следното:

АЛВИТ и (рядко) Ха- е., мн. д (неясно d. халва). Един вид по-компактна, бяла халва, направена от нишесте или брашно, ябълки или захар, а понякога и с орехи. Мънт. Разбийте купата, да хапе от парче варосано висящо от тавана, както е обичайно в края на Великденския век.

Използваме и двата термина, за да наречем това ориенталско сладко. Alvița или нуга дойде при нас с турските нашествия и след това се разпространи в цялата страна. Най-известните турски сладкари бяха тези от Констанца, Браила или Галаш, но също и от потъналия остров Ада Калех на Дунава (близо до Оршова). А в Клуж през 50-те години имаше частна турска сладкарница, която произвеждаше и продаваше ориенталски сладкиши. Баща ми ми казваше колко страхотни са били лайна (локум), орехова купа или шам фъстък, приготвен от турците от Клуж.

Тази домашна рецепта за халвица ни беше предложена от нашия скъп приятел и сътрудник Mya Benea (модератор в групата Savori Urbane във Facebook). Тя следваше рецептата на нуга в книгата на Санда Марин. Плътният халвий с каучукова текстура се получава чрез добавяне на вещество, наречено ciuin. Той се извлича от растението, наречено сапунен камък и е доста трудно да се намери онлайн или в определени специализирани магазини. Рецептата по-долу не е забавна. Има няколко рецепти за избелване или нуга, а някои посочват готвенето директно в огъня (риск от карамелизация!).

Количествата по-долу водят до тава с размери 20 × 25 см (3 см височина) с домашна халвита с орехи, лешници, бадеми или нуга. Рецептата от Sanda Marin е двойна (с 6 белтъка и т.н.), но тъй като постоянен десерт, препоръчвам ви да направите половин порция, т.е. точно както Mya направи.