Домашен зеленчуков бульон - два варианта - шепотът на Ан
Толкова прост, толкова важен и въпреки това толкова рядко домашно приготвен: зеленчуков бульон. Много хора автоматично избират готовия продукт. Бульонът всъщност е страничен продукт от готвенето - ако мислите малко 😉
Бульон от пресен зеленчук
Дори при баба ми на дървената печка винаги бълбукаше тенджера с някакъв бульон (в зависимост от това какво още се готвеше). В крайна сметка печката така или иначе беше топла, остатъците от зеленчуците бяха на разположение и бульонът беше подходящ като добавка, за да се закръгли или да се подготви за следващия ден. Така че определено това е стара семейна традиция, която е забравена само в повечето семейства и която сега възстановявам към живот.
Не само аз, но и всеки добър готвач - особено в звездния сектор. Защото момчетата могат не само да готвят, но и да правят аритметика 🙂
Ако имате кореноплодни зеленчуци (моркови, пащърнак, корен от магданоз, праз, лук, целина), изпечете ги сухи в тенджерата, така че да получат тъмни следи. След това загасете с малко вино или вода, както искате. Напълнете с вода и забравете за нея. Билките са добри сега (също така само стъблата на откъснатите билки, дафинови листа, целина, любимец - каквото искате). Често добавям малко сол сега.
Бульонът печели дълго. бавно къкри (малко, най-малко топлоснабдяване, капак отворен с междина) все повече и повече вкус. Можете да отлепите и да използвате черпак с много зеленчуци. След това просто отново налейте вода и оставете отново да къкри.
Накрая изсипете готовия бульон (внимание - искате бульон, а не зеленчуци! За съжаление ми се е случвало да държа зеленчуците в гевгир и бульонът е изчезнал ...) и да използвам или замразявам веднага.
Сушен зеленчуков бульон
Това разбира се е малко по-сложно и го правя през лятото или есента - тоест, когато наистина висококачествените, напълно узрели зеленчуци са евтини.
Отново можете да използвате какъвто и да е зеленчук, който харесвате. Доматите, краставиците и други подобни не са подходящи тук, тъй като тяхното водно съдържание е толкова високо, че изсушаването отнема над средното време. По-добре вземете "сухи зеленчуци".
1 праз
1 връзка моркови
1 пащърнак
1 корен от магданоз
1 глава лук
2 тиква Хокайдо
1 целина, включително зелено
Билки според предпочитанията и наличността (магданоз, див лук, любимец)
Зеленчуците се почистват (точно - секции и шушулки влизат в пресния запас) и след това се нарязват или нарязват на възможно най-малки. Колкото по-тънки са парчетата, толкова по-бързо изсъхват.
Сега това зависи от вашата пещ: ако е възможно, трябва да работите с две тави едновременно. Просто покрийте с хартия за печене и разпределете зеленчуците отгоре възможно най-тънко. Температура около 80 ° - можете да оставите вратата на фурната отворена, след което течността може да се изпари. Продължителност 2 часа ... или повече. Това зависи от дебелината и вида на зеленчуците. Както можете да видите, този път запазих всички сортове поотделно (само за да получа преглед кой отнема най-много време). Беше празът ... тиквата изсъхна много бързо.
Когато сушенето приключи, добавете малко сол. С това количество зеленчуци около 50 грама. Винаги можете да добавите сол по-късно. Солта е там, за да получи остатъчна влага от зеленчуците и да ги направи трайни. Тогава всичко е смляно - освен ако битовете не ви притесняват. Те изглеждат по-хубави по този начин ...