Домашен сладолед (както по времето на Bacalbașa) - Antena Satelor
Около 1930 г., „когато тя беше (страхотна) баба момиче“, през кухните на къщите с камшик в центъра или през по-източните домакинства от бедняшкия квартал се приготвяше сладолед за ciubăr. Да, да, чухте добре. А именно онова парче домакински инструменти!
И че е така, публицистът и „гениалният гурман“ Константин Бакалбаша ни остави писмено свидетелство в своята „Гастрономическа диктатура“ (преизданието, което заслужих миналото лято). За радост на текста (и на сладоледа) ви давам и бакалбашанската рецепта (ако думата съществуваше - ако не, ще я измислим).
"Сложете в добре остъклена тинктура или тенджера литър мляко и половин пръчка ванилия, 375 г захар, 7 жълтъка. Всичко се разбърква, слага се на огъня и винаги се разбърква с дървена лъжица, за да не се реже, докато започва да се сгъстява (когато започне да прави горски плодове отгоре, изпразнете го в купата), оставете го да се охлади, сложете го в машината за сладолед, покрийте с капака си (не го пълнете) Поставете производителя на сладолед в кофа за лед и посолете След 10 минути разкрийте машината за производство на сладолед и отлепете сметаната с дървена лопата, която започва да залепва по стените на машината за производство на сладолед. покрийте отново и продължете, докато се смести целият крем (или сироп). Докато правите това, не забравяйте да извадите щепсела от купата, така че водата да тече и добавете нарязан лед и сол. сладоледът е готов, извадете отново цялата вода от ваната, покрийте цялото сорбе сладолед, отстранете лентата от средата на купата, съдържаща сладоледа, покрийте със салфетка и я оставете на хладно място, докато я сложите на масата. ".
Въпреки че методът изглежда донякъде примитивен, той и днес е безопасен за приготвяне на сладолед у дома, за да охладите нашите горещи летни дни. Поне знаем със сигурност, че няма да са пълни с имейли и консерванти!
- рецепта от том „Гастрономическа диктатура. 1501 ястия ”от Константин Бакалбана. с предговор и анотации на Симона Лазар (издателство Cartex, 2009)