Домашен кремообразен кетчуп като този на пазара, но без консерванти Urban Flavors

Домашен кремообразен кетчуп като този на пазара, но без консерванти. Рецептата за ароматен и фин доматен кетчуп, приготвен от зрели домати от градината, с консистенция на търговски. Домашен натурален кетчуп.

Тази година експериментирах с рецепти за кетчуп. Опитах много начини да получа нещо подобно на търговския кетчуп (Heinz).

Според DEX ONLINE КЕТЧУП с. н. Пикантен сос, приготвен от доматен сок, оцет и подправки. [Pr.: chéciăp] - Cuv. Английски.

Така че е написано нито checeap, нито checiap и още по-малко keciap или checiup. Английският правопис се пази: KETCHUP.

Използвах само градински домати и се отказах от чушките. На немски и английски има името Tomatenketchup или Tomato Ketchup - означава доматен кетчуп и от там започнахме с идеята да се откажем от чушките и да използваме само домати и подправки.

Резултатът е зрелищно добър и затова реших да напиша рецептата. Можете също така да използвате чили сос или Табаско, за да направите кетчупа по-бърз.

Направихме и кетчуп с печени чушки и билки, които нашите читатели са тествали през последните години (рецептата тук).

Един килограм зрели домати водят до 2 буркана от 200 мл, съответно точно 570 г кремообразен домашен кетчуп, по 285 г във всеки буркан.

1 кг зрели домати
1 малка глава лук (приблизително 60 g)
30 мл масло
100 мл балсамов оцет
40 г течна глюкоза или мед
60 г кафява захар
5 г нишесте
12 г сол
щипка пипер
100 мл вода
по избор:
1 скилидка чесън
чили сос

Как да си направим домашен кремообразен кетчуп като този на пазара, но без консерванти?

Как да приготвим домати и лук за кремообразен домашен кетчуп?

В тенджера, за предпочитане незалепваща (използвах мултикукър, който можете да си купите оттук) Загрех олиото и леко втвърдих лука с щипка сол.

След това добавих доматите и оставих да къкри възможно най-ниско и под капака, докато сосът стане много концентриран и доматите омекнат много добре (около 30 минути). В мултикукър използвах функцията яхния от самото начало, която продължава 30 минути.

Какви подправки използваме за домашен кетчуп?

Отделно смесих подправките и оцета. Смесих балсамов оцет, сол, глюкоза и захар, черен пипер, чили сос и нишесте. По принцип можете да добавите и билки или други подправки. Избрах проста версия, която изглежда възможно най-много с кетчупа на пазара.

След 30 минути добавих подправките, разтворени във вода с оцет. Оставих го отново на функция яхния за още 30 минути, съответно много слаб огън, докато той намалее, като разбърквам на всеки 5 минути, особено към края.

Направена е плътна паста. Мммм ... колко добре мирише 🙂

Сега можете или да прекарате пастата през сито и да изключите кората и семената, или да ги прекарате с ръчен уред, ръчен пасатор или кухненски робот.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

По този начин получих допълнителен кремообразен и много фин кетчуп, чиято консистенция и вкус са като тези в занаята, но без да са пълни с химикали или консерванти.

Поддържане на рецепта за домашен кремообразен кетчуп стъпка по стъпка

Измих и стерилизирах необходимите бутилки и капаците им. Изплакнах бутилките с вода и ги сложих на метален поднос (до капаците) в студената фурна. Стерилизирах ги както съм описал подробно тук.

Домашният кетчуп се бутилира горещ в горещи бутилки. С помощта на фуния и лак разпределих кетчупа в бутилки. Работих върху метална тава, която би поела топлинния шок и предотвратила напукването на бутилките. Накрая ги затворих плътно с винтовите капачки и ги стерилизирах на водна баня (Bain Marie). както е показано тук. За кетчупа са достатъчни 30 минути ефективно кипене (от момента, в който водата заври в масата). Можете да ги стерилизирате във фурната за 45 минути (вижте как да го направите в линка по-горе).

След охлаждане бутилките с домашен кетчуп преминаха по рафтовете на килера.

Кетчупът е много фин и деликатен, направих го само леко пикантен, като се има предвид, че най-големият любител на кетчупа в къщата е младшият. След първия кръг кетчуп, направен след тази рецепта, направих още 2 порции. Тествах го с няколко домашни хот-дога - рецептата тук.

Ето как направих такъв Домашен сос за барбекю - рецепта тук.

Струва си да опитате и тази рецепта Кремообразен домашен кетчуп - като този на пазара, но без консерванти!