Домашен хляб от ръжено брашно - БЕЗПЛАТНИ МИСЛЕНИ НАРОДИ
Настоящата криза като че ли предизвика истинска вълна на печене на хляб. Инструкции за смесване на закваска и инструкции стъпка по стъпка за правилно месене/сгъване/опаковане изобилстват навсякъде. Тъй като се чувстваме като хляб, но по-малко като трудоемко месене, имаме рецепта за ръжен хляб (без квас!) За вас, който има прекрасен вкус, но не изисква месене.
Единственото препятствие за преодоляване е въпросът на търпението. Тези (като мен), които обикновено започват да готвят само когато са гладни, ще прекарат вечерта седнали с кръстосани крака пред почиващото тесто или фурната и ще гледат в купата или фурната с ръмжещ стомах. Ако обаче ви харесва да печете хляб, скоро ще създадете малка традиция в печенето на хляб и с времето всичко, което остава от предишното нетърпение, е щастливо очакване.
Съставки за домашен хляб от ръжено брашно:
- 425 грама органично ръжено брашно
- 2 чаени лъжички сол
- 200 мл вода
- 100 мл бира (не позволявайте да дразни, тя се изпарява и не можете да вкусите нищо)
- 1 супена лъжица ябълков оцет
- 1/4 чаена лъжичка суха мая
- тежка тенджера с капак
Приготвяне на домашен хляб от ръжено брашно:
В деня преди или сутринта: Поставете всички съставки в голяма купа и разбъркайте добре с дървена лъжица, докато не останат бучки. Оформете тестото хлабаво на топка с ръце (възможно най-добре) и поставете в купата.
Покрийте купата с кърпа за чай и я оставете да почива 8-18 часа (казвам да, бъдете търпеливи!).
На следващия ден или вечер (след поне 8 часа, вижте по-горе): Напрашете работната повърхност с малко брашно, поставете тестото върху нея и омесете точно 10 пъти. Оформете топка (това би трябвало да е по-добре сега). Поставете хартия за печене в купата и поставете топката тесто обратно в купата.
Отново покрийте и оставете да си почине още 2 часа (търпение!). След това напудрете тестото с малко брашно.
Поставете тежка тенджера във фурната и загрейте фурната до 200 градуса горещ въздух (с тенджера).
След 2 часа ходене отворете капака на тенджерата, поставете топката тесто с хартията за печене, затворете капака и печете на 175 градуса за 30 минути. След това свалете капака и печете хляба без капака за още 20 минути до златисто кафяво.