Домашен хляб - Блог на Biovita
Печенето на хляб е една от най-старите традиции в много култури. В миналото приготвянето на брашно е било трудоемко и трудно занимание. Благодарение на технологичния напредък и човешката изобретателност вече имате серия от инструменти, които ще ви помогнат да получите вкусен, но и здравословен хляб. Прочетете, за да разберете от какво се нуждаете, за да превърнете кухнята си в собствена пекарна, но също така и какви рецепти можете да опитате, така че вашите ястия да могат да миришат на домашен хляб.
Необходими инструменти
Мелница
Най-важната съставка, от която тръгва цялата магия, е брашното. Качеството на хляба е тясно свързано с това на използваното брашно. Брашното в магазина има недостатъка, че вече не съдържа добра част от растителните влакна и витамини от пшеничното зърно, тъй като те се отстраняват по време на смилането. За да се насладите на брашното възможно най-близо до естествената му форма, препоръчително е да го смилате дори когато го използваме. По този начин брашното ще бъде прясно, неокислено и идеално за здравословна диета. Но това не означава, че нямате опции! С компактна мелница за зърно ще можете да получите пълнозърнесто брашно, у дома. Сбогом добавки и други вещества, които нямат нищо общо с домашния хляб! Можете да изберете ръчна или електрическа мелница и резултатите ще бъдат очевидно по-добри от търговското брашно.
Смесител за корпус.
За да избегнете коричките, които остават залепени за дланите и пръстите ви, използвайте професионални миксери с увереност, които значително ще улеснят работата ви! Такъв миксер е многофункционален, така че ще се превърне в истинска помощ в кухнята и в крайна сметка ще го използвате за различни ястия.
Кухненски везни.
Точното измерване на количествата съставки, използвани в една рецепта, е важно за получаването на вкусен и добре отгледан хляб. Отново мултифункционален инструмент, който не само ще използвате за рецептата за хляб, така че той ще стане ваш съюзник по отношение на пропорциите, за вкусна храна всеки път.
Аксесоар.
добре заточен нож, който ще ви помогне да режете черупката равномерно;
купа и парче текстилен материал (за вдигане на тесто)
Нека започнем работа с две рецепти за хляб. Имате избор между обикновен, идеален за начинаещи, и по-сложен за любителски пекар на необичайни преживявания.
Най-простата рецепта за хляб
4-5 чаени лъжички активна суха мая
600-700 г пълнозърнесто брашно
Смесете млякото, захарта, солта и маслото в тенджера, на котлона, на тих огън, докато маслото се разтопи и солта и захарта се разтворят. Свалете сместа от огъня и оставете леко да се охлади.
Загрейте купата на миксера, като оставите гореща вода да тече от нея за една до две минути.
Разтворете маята в 360 мл топла вода в купата на миксера, като разбърквате бавно.
Комбинирайте топлото мляко с 480 г брашно в отделна купа и след това добавете получената смес в купата на миксера. С помощта на месителната кука бъркайте с ниска скорост в продължение на 2 минути. Продължавайки със същата скорост, добавете останалото брашно, 50-60 g наведнъж, докато тестото се залепи за куката и почисти стените на купата.
Оставете миксера да меси със същата скорост за още 3-5 минути или докато тестото стане гладко и еластично. Тя ще бъде леко лепкава на допир и това е добър знак!
Прехвърлете тестото в купа, намазана с масло и внимателно обърнете, така че маслото да достигне цялата повърхност. Покрийте контейнера с кърпа и оставете кората да втаса за около час или докато удвои обема си.
Извадете тестото от купата и го разделете на две равни половини с нож. Поръсете брашно върху работната повърхност и боравете с кората с ръце, образувайки два „коремни“ овала.
Поставете всеки овал в контейнера с плат, върху който предварително сте поръсили брашно, и оставете кората да втаса отново за около час.
Фурната трябва да бъде предварително загрята до 200 ° по Целзий и печенето отнема около 30 минути. Разбира се, това време не е стандартно, защото може да варира в зависимост от фурната, но индикацията, че хлябът е готов, е златистият цвят на кората.