Домашен, домашен оцет; качественото предимство на диетата
5 ноември 2016 г. от администратор | 2 коментара
Последната ми статия на тема „Приготвяне на оцет сам“ трябва да е тук - но ще се окаже различно.
Темата е твърде сложна, за да спре толкова лесно сега, „аксесоарите“ за приготвяне на оцет изискват друга статия и различни видове оцет, които сега ще представя, но и „оцет като съставка“, например с горчица, са широко поле.
Разбира се, можете да оставите производството на оцет на големи и малки компании, но след това им оставяте и хубаво хоби ...
Също така съм свързал да правите оцет сами; интересното в страната е това “Supremevinegar” не само насърчава местното производство на оцет, но също така предлага собствени продукти за продажба на един и същи дъх - по този начин две страни на една и съща монета могат да бъдат поставени под една шапка ...
„Mittelstand“ е надежден стълб на нашето общество и аз с удоволствие разглеждах началната страница на семеен бизнес, произвеждащ оцет; Оцет от Главна Франкония произвежда и продава регионално, има дълга традиция и модерни производствени мощности.
Оцетът прави обяснение:
Можем да различаваме различните методи за производство на оцет; в
"Орлеанска процедура" „... бъчви с вино ... се съхраняват в топли помещения, така че на повърхността на течността се образува бактериална кожа, която превръща алкохола в оцет. След няколко седмици оцетът може внимателно да се отцеди под бактериалната кожа. "
Точно този процес беше повече или по-малко често срещан в частни, малки обстановки - такъв оцетен съд от глина (всъщност с кран за оттичане на готовия оцет) се побира във всеки апартамент, в зависимост от декора и формата - и ако не, поставяте го Гърне с оцет в шкаф.
Ако не изтеглите прекалено много оцет тук, не е нужно да чакате дълго след последното зареждане с вино, докато „новото („ добавено)) вино също ферментира, защото наличните оцетни бактерии могат бързо да се справят с малкото алкохол. За едно наистина непрекъснато производство трябва да се работи с два съда.
Той е по-рационален и икономичен "Бърз процес на оцет":
Алкохолът се изпомпва в т. Нар. „Формообразуватели с голям обем“ върху дървесни стърготини от бук, на увеличената повърхност на които са се заселили мощни оцетни бактерии. Вентилатор осигуряваше подаването на кислород. Ферментацията с оцет завърши само за шест дни ...
Но работи дори по-бързо: В реактора, оцетообразуващ агент или ацетатор
Най-често срещаната техника на естествена оцетна ферментация днес е потопеният процес: Бактериалните щамове действат директно в течната суспензия и няма нужда от материал носител (чипс и др.). Бактериите са в „кашата“, т.е. Потопен в основен продукт на оцетната киселина („подводници“). С помощта на турбина въздушните мехурчета, които се впръскват, се завъртат фино в течността и непрекъснато се промиват през цялото съдържание на Essgibacher. Бактериите намират оптималната концентрация на кислород за ферментация във всяка точка на ферментационния резервоар. Процесът на ферментация протича при температури между 28 ° и 32 ° C. Когато ферментацията със съдържание на киселина от около 13% приключи само след 24 часа, от около 8000 литра течност се отстраняват приблизително 3200 литра. Този „оцетен оцет“ се прекарва през мембранния филтър, който отстранява суспендираните вещества и накрая оцетните бактерии.
Остатъкът, който остава в производителя на оцет и е осеян с „гладни“ бактерии, се използва за започване на нов процес на ферментация. Алкохолни течности и кислород се добавят отново ...
Тук-там могат да се намерят мнения, като например, че ускорените процеси не придават на оцета възможно най-добрия аромат - от друга страна, създава се впечатлението, че подобни вътрешни знания не се обсъждат публично.
В същото време човек трябва и може да се довери на специалистите, които допринасят за майсторството, опита и знанията си.
Био вино и био оцет
Биологичните вина са по-малко сярни от конвенционалните, казва се отново и отново и ферментацията може да бъде нарушена, ако се използва грешното вино. В „аматьорски режим“ - винаги нещо може да се обърка; каква е причината тогава, ще остане доста неясно.
Всъщност трябва да можете да ферментирате виното, което пиете - ако искате био оцет, трябва да купите и био вино. Ясно е също така, че над определено количество е отпадък да се използва бутилирано вино.
Овкусен оцет
Започнах да мисля за оцет - и дори ароматизиран оцет - не само вчера. Смятам, че ароматизираният оцет е тема, на която се обръща твърде малко внимание - но за да влезете по-дълбоко, имате нужда от истинска дегустация, няма много какво да се предаде с думи - освен това на мнозина не им пука какво качество е оцетът им - „Оцет е оцет и ако е възникнал химически: Също така е добре и кисело ”.
От друга страна, химически произведеният оцет е клинично чист, но също така и "мъртъв", доколкото не съдържа живи "оцетни бактерии" (тук ще бъдат споменати щамовете Acetobacter и Gluconobacter) - които от своя страна са отговорни за нашето чревно здраве.
Що се отнася до извличането на билкови аромати и предоставянето им в течна форма, според моя опит оцетът е също толкова добър, колкото алкохолът - и можете също да комбинирате алкохолна и оцетна екстракция, като просто добавите билките към виното, например (след това по-късно) формира основата за оцет.
Ясно е също така, че ароматите се предлагат и като „аромати или естествени или идентични на природата вкусове“, така че например може да се произведе „оцет от Edberry“, който никога не е познавал ягода.
Не знаем колко смокиня може да съдържа „смокинова горчица“, толкова красива, колкото е етикетът; От друга страна, знам точно колко бъз се съдържа в показания оцет от бъз и колко силен е неговият аромат.
Оцет и намаляване на теглото
По отношение на връзката между удоволствието, висококачествената храна, качеството и количеството, трябва да се отбележи (с две думи), че ако трябва да спестите от количеството, качеството на храната е още по-важно и това, което получавате със себе си отнема да се хване.
На практика от тази предпоставка може да се заключи, че някои неща са лесни за изпълнение: например оцет, например горчица и много други. Разбира се, такова хоби, което е сравнимо по интензивност с градинарството, не ви прави веднага стройни, но изостря сетивата и може да осигури взаимодействие с другите. И можете да предоставите на другите с него, поне символично, и тук виждам принос към противовеса на мрежата:
От една страна, всеки, който иска да помогне (с артикули като този) сами да произвеждат определени храни, което може да доведе до увеличаване на автономността, но от друга страна също да допринесе за усещането, че се обгрижва:
И така, или нещо подобно, можете да донесете домашен оцет на хората. Позоваването „бутилка за пълнене“ се има предвид сериозно, произхожда от съображения за устойчивост и всъщност трябва да се подчертае чрез забележимо нанасяне върху „редките контейнери“, които никога не са били изплакнати и етикетирани пред вратата.
Но ако например някой има чувството, че ябълковото му дърво е означавало това твърде добре с нередовното си изобилие от ябълки, също могат да се правят "бартерни сделки", точно както в добрите стари времена, когато взаимното даване и вземане все още е било много често.
В случай, че все още някой иска да знае дали все още има възможност да се сдобиете с такава бутилка за пълнене и да участвате в съответната програма за оцет с червено вино: Да, случайно намерих друга - мисля, че е привлекателна глинена бутилка - но тя го направи няма доставка.
За това такса за депозит. Всичко останало тогава служи само за покриване на разходите. Ако искате, можете също да дарите едно (две) добро, подходящо (и) червено (и) вино (и) и да използвате собствените си празнини за оцета!
Малкото оцет-1 × 1
Има няколко статии за „приготвянето на оцет сам“ -
тук е връзката към съдържанието на поредицата статии