Домашен блат - Макарони и деликатеси
Специалист по макарони, десерти, тарталети, шоколад във всички тези форми и други сладки лакомства, но също така и в ориенталската кухня.
Понеделник, 27 септември 2010 г.
Домашен блат
Кой не е мечтал да яде тези собствени блатове. Във всеки случай това е идеята, която ми остана в главата тази седмица и не устоях дълго на този призив на лакомия повече от регресивен.
Нито един, нито два, аз се впуснах в тяхното правене в 18:00, петък вечерта след повече от изтощителен ден. Нямах представа, че в 19 ч. Вече мога да започна да го ям!
Бях направил тест преди време с агар агар: 3 дни сушене и резултатът не беше задоволителен.
С тази рецепта гарантирам блатовете толкова добри, меки и "еластични", колкото в магазина. Ако, ако, опитайте, ще бъдете победени!
Рецептата за тридесет блата (Рецепта на работилницата на готвача):
125 г захарна пудра
2 белтъка
5 халалови желатинови листа (Cuistoshop)
Овкусител на блат (приказната диета)
червено багрило (G. Detou)
30 г пудра захар
Първо организирайте работната повърхност, претеглете всички съставки, подгответе цялото оборудване (сонда за температура, миксер, хартия за печене, бездънна форма или рамка за десерт).
Сложете захарта, водата и меда на умерен огън. Междувременно омекотете желатина в баня със студена вода.
Сварете сиропа до температура от 127 ° С. Когато температурата започне да се повишава (около 80 ° C), успоредно с това започва да се покачва бавно снежни бели.
Веднага след като температурата достигне 127 ° C, спрете да готвите чрез потапяне на дъното на тигана в баня със студена вода за 2 секунди.
Незабавно добавете омекотения желатин към сиропа, след което разбъркайте.
Платете веднага тази подготовка в белите наполовина сглобени и продължете да бъркате, докато се охлади (6-7 минути).
Добавете цвят и аромат към тази паста, преди да спрете да биете.
Изсипете това тесто върху лист за печене, снабден с лист за печене и голяма рамка за десерт (или бездънна форма).
Загладете повърхността с шпатула и съхранявайте в хладилник за 30 минути.
Когато блокът от блат е добре настроен, махнете рамката и нарежете кубчета, за да се оваляте в сместа от захар/царевично нишесте.
Те са готови за вкус. За повече твърдост, ако е необходимо, една нощ на открито е повече от достатъчна .
Съвети: Съветвам ви да бъдете минимумоборудван за да направите тази рецепта: сонда за температура и електрически миксер (ако нямате робот тип Kitchen Aid). Също така бъдете много организиран защото върви много бързо, не е необходимо без престой веднага щом сте започнали да загрявате захарта и разбивате белтъците.