Dolmeh Barg-e Mo - персийски пълнени гроздови листа - освежаваща любов
Блог за храна и начин на живот
* Неплатена реклама като връзка към други блогъри *
Пълнени гроздови листа се срещат в цялото Средиземно море и са известни на мнозина като долмадес от Гърция или долма от Турция. В Персия те се наричат Dolmeh и също принадлежат на стартерната плоча, като Персийско кисело мляко от див чесън - Mast-o Musir, Fattousch - салата с хляб, Кисело мляко с краставица и султани - Mast-o Khiyar , Руска картофена салата - Салата-е Olivieh, салата от домати и краставици - Салата Ширази и Sabzi Khordan - поднос с билки. Ако знаете само консервирани пълнени гроздови листа, тогава ще бъдете доволни от тази домашно приготвена прясна версия. В Персия не приготвяме напълнените листа под формата на пура, а по-скоро като малък пакет. Обичаме да ги ядем хладки и чисти, много са вкусни и с хляб или кисело мляко.
В градината си имам 2 гроздови лози, които разбира се не се пръскат. Гроздовите листа вече имат точно деликатната консистенция, която искам за моята долме. По-късно през лятото листата стават кожести и вече не са подходящи за долме. Затова избирам нежните листа и правя вкусна, доста сладка версия на пълнени гроздови листа. Напълних долмето си с ориз басмати, жълта разцепена леща, смляно говеждо месо, касис, лук, много пресни билки като естрагон, копър, магданоз с плоски листа, мента и го приготвих в шафранова вода. Листата от грозде имат кисел вкус, който се увеличава, докато се готвят.
Използвам и оризовия пълнеж за пълнене на други зеленчуци, напр. Б. чушки, домати, тиквички или патладжан. За вегетарианска версия просто оставете каймата и я заменете с тиква на кубчета. Пълнежите също могат да варират според вкуса, така че всяко персийско семейство има своя любима рецепта. Ако купувате мариновани лозови листа, накиснете ги в студена вода за 15 минути, за да намалите съдържанието на сол. Маринованите лозови листа се накисват в саламура и имат изключително солен вкус.
ЗДРАВНИ ПОЛЗИ ОТ ЛОЗОВИТЕ ЛИСТА
Листата от грозде съдържат много флавоноиди, които имат успокояващ, противовъзпалителен, насърчаващ кръвообращението и укрепващ вените ефект. Те буквално уплътняват вените, така че по-малко вода може да излезе в околната тъкан. Това намалява подуването на краката и разширяването на кръвоносните съдове. Те имат антиоксидантно действие, богати са на фибри, нискокалорични и мазнини и имат много високо съдържание на протеини. Танините имат антибактериален и микробен ефект. Те също се считат против стареене, защото работят срещу преждевременното стареене.
ИНГРЕДИЕНТИ DOLMEH BARG-E MO - Персийски пълнени гроздови листа
30-35 свежи нежни гроздови листа
350 g пресни билки (150 g магданоз с плоски листа, 150 g копър, 30 g естрагон, 20 g мента)