Dolma - ориенталски зеленчукови пълнежи от кайма

Долма или Гемиста, вкусово преживяване от арабската, турската и гръцката кухня, където зеленчуковите и кайма пълнежи се наричат "Gemistá". Като алтернатива на пълнежа от кайма, зеленчуците от гръцкия вариант Гемиста също често се приготвят с оризов пълнеж, както се прави и с „Долмадакия“ (лозови листа, пълни с ориз). Използвахме тиквички, домати, зелени чушки и манголд за нашата долма и ги напълнихме с обилно мляно агнешко месо, малки картофени кубчета и лук. Не е нужно да питате гостите си дълго!

Нашите »Dolma - ориенталски зеленчукови пълнежи от кайма« вървят добре със силно бяло вино, напр. богато на екстракт Шардоне (вижте върха на виното Gernekochen!). Силен Асиртико »от Санторин (и) или * Робола» от Кефалония би си струвал да се препоръча. Както винаги, ние искаме такъвНасладете се на вашата храна и се насладете на нея!

Нашите препоръки

Партньорски връзки - Участие в Партньорска програма

Щастливи сме да препоръчаме всички продукти, които сами използваме в нашето „Gerneküche“ и от качеството на които сме повече от доволни. Ние сме маркирали активните връзки към продуктите в нашите препоръки за покупка със * звездичка. Допълнителна информация може да бъде намерена в правната бележка!

Долма рецепта турски

Състав за 4 човека:

За списъка за пазаруване:

200 г мляно агнешко месо
200 г говеждо месо
1 опаковка ориз басмати
3 големи зеленчукови лука, 2 x за декорация на чинията,
1 х нарязан за пълнежа
4 средно големи картофа
1 - 2 чаени лъжички доматено пюре
1 голяма чаша (400 мл) зеленчуков бульон
1 органичен лимон
4 скилидки чесън

1 връзка пресен магданоз
малко лют пипер от мелницата
1 чаена лъжичка груби семена от ким
4 листа швейцарска манголд
2 тиквички
4 големи домата
4 големи зелени чушки
малко сол и
пипер от мелницата

Подготовка:

1) Измийте зеленчуците, разрежете ги наполовина и почистете съответните половинки. Бланширайте накратко всички зеленчуци и ги поставете в купа с ледена вода. По този начин те запазват своя красив, ярък цвят.

2) Гответе ориз басмати според инструкциите на опаковката. Извадете от котлона след готвене и го дръжте на топло във вода.

3) Междувременно обелете и нарежете лука и чесъна. Обелете картофите и нарежете на ситни кубчета с остър нож. Първо задушете лука, а след това чесъна в дълбок, покрит с тиган яхния. Добавете доматено пюре, запечете за кратко, карамелизирайте със захар и деглазирайте с половин чаша бульон. Разбъркайте, докато доматеното пюре се разтвори напълно в бульона и има хубава, кремообразна консистенция. След това добавете агнешкото и смляната телешка смес и запържете всичко заедно добре. Добавете останалия зеленчуков бульон и подправките, разбъркайте добре и продължете да пържите, докато течността заври. Накрая изсипете сварения ориз басмати в голяма цедка и отцедете добре. След това сгънете и, ако е необходимо, подправете отново със сол и черен пипер.

4) Наслойте пълнежа от лука на кайма в половинките зеленчуци и увийте в листата на манголд.

5) Запечете половинките зеленчуков лук в железен тиган без мазнина и ги запазете на топло във фурната.

6) Поставете напълнените зеленчуци върху лист за печене и варете около 10 минути. Кафяво под решетката на фурната. След половината време за печене, застанете до фурната и наблюдавайте дали зеленчуците изгарят. Подредете зеленчуците заедно с половинките лук върху големи бели чинии. (вижте снимки!)

Съвет за сервиране:
Като визуална алтернатива на белите чинии можете също да подредите храната върху голяма сребърна чиния, така че всеки да може да вземе нещо от масата. Най-добре се подправят питките!

Хранителен и здравен анализ

Агнешко и телешко

В допълнение към висококачествените протеини, агнешкото и говеждото съдържат основните витамини В1, В2, В6 и В12, както и изключително важни минерали (като насипните елементи калций и магнезий и микроелемента желязо). В допълнение към желязото, витамин В12 играе централна роля за образуването на червени кръвни клетки. Той може да се абсорбира само в значителни количества чрез животински продукти.

Това показва, че с „чисто веганска диета“ вече не може да се приеме балансирана диета - за хората. 150 г агнешко и телешко филе вече могат да покрият дневните нужди на възрастен.

Домати:

В допълнение към високото съдържание на вода, доматите съдържат много фитохимикали, както и различни минерали. По-специално калият е важен здравословен фактор за хората в балансирана диета, тъй като калият е ценен инициатор за регулиране на кръвното налягане, но също така и за мускулите и нервите.

По-здравословно отопляемо от сурово

Доматите са също един от малкото зеленчуци, чиито здравословни съставки се подобряват, а не се влошават при нагряване. Има се предвид полифенолите, съдържащи се в доматите, така наречените антиоксиданти, ефективни чистачи на увреждащите клетките "свободни радикали", които - след като са активни - отговарят на името си.

В тази връзка трябва да се подчертае оцветителят ликопен, който се съдържа в изобилие в доматите и принадлежи към семейството на каротеноидите. Само това оцветител или активна съставка е добра причина редовно да вкарвате домати в менюто. Изисква естествена почва за отглеждане на домати!

Червен пипер:

Чушките принадлежат към семейство пасленови и в зависимост от вкуса и степента на пикантност се появяват под различни имена, като люти чушки, чушки, люти чушки, пеперончини и др. В сравнение с лимоните, те съдържат два до три пъти повече витамин С, витамин, за който е известно, че е важен за нашата имунна система.

Витамините А и Е също се съдържат в чушките. Витамин А поддържа нашето зрение и е - подобно на витамин В 12, който се съдържа в животинските протеини - съвместно отговорен за образуването на кръв в тялото ни. Витамин Е е известен като витамин за плодовитост.

Важни минерали като калий, магнезий, калций и токоферол също се съдържат в различните видове пипер. Следователно червеният пипер се класифицира като "здравословен" зеленчук.

Жълтите и червените чушки също съдържат бета-каротин. Червените чушки имат най-висока хранителна стойност, следвани от оранжевите и жълтите чушки. Зелените сладки чушки са хранително най-бедни от всички сортове. Точно като хрян и джинджифил, лютите чушки със своите антибиотични свойства стимулират кръвообращението ни и по този начин подобряват кръвообращението ни.

тиквички

Тиквичките са един от зеленчуците, който е богат на витамини и минерали и има много здравословни съставки. В допълнение към провитамин А има и различни витамини от група В, но също така протеини, калций, желязо, йод, калий, мед, магнезий, фосфор и селен се съдържат в тиквичките.

С най-добри пожелания

Майкъл Паджълсдорф
Дипломиран специалист по диетология (екотрофолог)