Докторска школа по хранителни науки Катедра по микробиология и биотехнологии - PDF Безплатно изтегляне
Докторска школа по хранителни науки Катедра по микробиология и биотехнологии ВЪЗМОЖНОСТИ ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА ФЕРМЕНТИРАНИ МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ ЗА МЛЯКО ЗАХАР СЕНЗИТИВНИ И ГАЛАКТОЕМИЧНИ ПАЦИЕНТИ Будапеща Автор: Zsuzsa Varga Ръководител: Juhsu.
Име на докторантското училище: Докторантско училище по хранителни науки Клон: Ръководител на хранителните науки: д-р András Fekete, професор, DSc BCE, Факултет по хранителни науки, Департамент по физика и автоматизация Juhászné д-р Román Mariann Асистент, CSc BCE, факултет по хранителна биология и микробиология Кандидатът е изпълнил всички условия, предписани в докторския правилник на Университета Корвинус в Будапеща, забележките и предложенията, направени в дискусията на дисертацията в семинара, са взети предвид при преразглеждането на дисертацията, поради което дисертацията могат да бъдат внесени за обществено обсъждане. Одобрение от ръководителя на училището. Одобрение на ръководителя
В своята резолюция от 13 февруари 2007 г. докторският съвет на Университета Корвинус в областта на науките за живота назначи следното жури за публичното обсъждане: СЪДЕБЕН КОМИТЕТ: Председател Йозеф Фаркас, членове на MHAS, докторанти Beczner Judit, CSc Antal Magda, Dr. .мед. Д-р секретар д-р Csilla Farkas
4.4.3.4. Сравнение на резултатите от сензорната оценка на ферментациите с два вида култура на кефир 4.5. Нови научни открития 89 91 5. Заключения и препоръки 92 6. Резюме 93 Резюме 96 Приложения 99 M1 Библиография 100 M2 Други приложения 108
Следователно, в случай на 2 препарати, в допълнение към галактозата, аз също наблюдавах скоростта на намаляване на съдържанието на глюкоза. В допълнение към адекватното намаляване на съдържанието на галактоза, аз също се опитах да развия приятните органолептични свойства на продуктите. Вкусът и ароматът на продуктите също се влияят от количеството млечна киселина, поради което освен измерването на общото съдържание на киселина, определих и количеството произведена млечна киселина. Ферментациите в случай на проби с намалено съдържание на галактоза се провеждат при различни условия в сравнение с нормалната млечна технология (по-висока температура, по-дълго време на ферментация, използване на мляко и фуражни смеси вместо млечна суровина). Променените условия могат да повлияят на количеството на две модификации на млечна киселина в продукта. Затова изследвах и количеството на общата млечна киселина във формулировките с намалено съдържание на галактоза, както и съотношението на D (-) към L (+) млечна киселина. Различните им физиологични ефекти по-специално оправдават това, тъй като L (+) - млечната киселина може да се метаболизира от човешкото тяло, а D (-) - млечната киселина не може. Разработването на подобни продукти, особено за пациенти с галактоземия, е получило много малко внимание както в страната, така и в международен план.