Доклад за технологията за получаване на бира
Това справка описвам Технология за получаване на бира. Откъс от документа можете да видите по-долу (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл doc de 10 страници .
Наблюдаващ учител/Представено на учителя: Мариана Бран
Препоръчваме ви да разгледате добре извлечението и предоставените изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 4 точки.
Извадка от документа
Бирата е дестилирана алкохолна напитка, разпространена чрез ферментация с мая, мъст от малц, вода и варена с хмел.
Някои изследователи, изучаващи голям брой древни текстове, както и късни текстове, са стигнали до заключението, че в древността съществува тясна връзка между печенето на зърнени храни и варенето. Печенето на зърнени култури и до днес е важен момент в пивоварството.
Изглежда, че бирата е била подобна на гъста тъмна мазнина, без да съдържа голямо количество алкохол, но много питателна. Поради своя специален вкус, той заема важно място в диетата на хората по това време. Археолози от университета в Кеймбридж интерпретираха изследване на процесите на варене на бира в древен Египет. Обектът на изследването е намерен в гробовете, където са били съхранявани останки от храна и бира. Качеството им зависи от захарта, необходима за ферментация.
В днешно време, за да се улесни процесът, семената се поставят да изсъхнат, така че да се получи малцът. Малцът се вари, прецежда и се добавя мая. Според традиционната рецепта, за да се получи естествена мая, се приготвя тесто от пшенично брашно, тестото се пече, докато средата се втвърди. След това парчетата печено тесто се слагаха в отвара от малц за приготвяне на бирата.
В целия свят 20 000 вида бира се бутилират в 180 вида, от нормален, нискоалкохолен, слабоалкохолен, пилс, до горчив, бирен крем и тъмна бира.
Бирата е популярна напитка от дълго време. Вавилонските глинени таблетки показват подробни рецепти за бира, които са направени през годините 4300 пр. Н. Е. Бирата се произвеждала и от древните китайци, асирийци и инки.
Египетски текст от 1600 г. пр. Н. Е дайте над 100 рецепти, в които се използва бира. Преди няколко години пивоварната в Ню Касъл, Англия, бутилира 1000 бутилки руса бира Тутан Камон по 3200-годишна рецепта, намерена в храм „Слънчоглед“ от кралица Нефертити.
Производството и продажбата на бира започва през 1200 г. сл. Н. Е. в Германия днес. През 1506 г. се появява германският Закон за чистотата, който ясно казва, че съставките на бирата трябва да са чиста вода, ечемик, хмел и пшеница. Бутилирането на бира започва през 1605г.
Бирата може да се определи като нискоалкохолна, дестилирана напитка, получена чрез ферментация с помощта на дрожди малцова мъст и евентуално несолени зърнени храни, сварени с хмел.
Тази дефиниция показва и основните суровини, използвани в производството на бира: малц, несъстарени зърнени храни, хмел и вода.
Производството на бира от тези суровини се извършва на три основни етапа, а именно:
- Производство на ечемичен малц (малтификация);
- Получаване на бирен малц (кипене);
- Ферментация на пивната мъст с помощта на мая, включително кондициониране на получената бира.
Производство на ечемичен малц
Малцът е основната суровина за варене и полуфабрикат, получен чрез покълване в индустриални условия. Като суровини за производството на малц са ечемикът и ечемикът, които първо се подлагат на количествен и качествен прием, съгласно условията за качество, предвидени в действащите стандарти.
Преди съхранение суровият ечемик се почиства и почиства предварително, за да се отстранят всички примеси от органично или неорганично естество, наричани още чужди тела.
Чрез сортирането ечемикът със зърна, по-големи от 2,8 и 2,5 mm, който се използва за приготвяне на малц за бира, се отделя от ечемика със зърна, по-малки от 2,5 mm, който се използва за получаване на малц за озахаряване. плесени в спиртната индустрия или като фураж.
Почистеният и сортиран ечемик се съхранява за зреене - периодът, през който възвръща максималната си енергия за покълване, необходима за получаване на качествен малц.
След операцията по съхранение, ечемикът се поема в процеса на накисване на вода за 2-3 дни, което има за цел да увеличи влажността му от 12-14% до оптималната стойност, необходима за започване на процеса на покълване (44-46%, понякога дори повече). По време на накисването се прави и ечемик, като се отстраняват последните остатъци от примеси под формата на плаващ ечемик.
След накисване ечемикът покълва за 7-8 дни, като осигурява параметрите (температура, аерация, степен на накисване), така че да се получи малц с ензимна активност възможно най-висок с адекватна дезагрегация за рус и кафяв малц, с възможно най-ниски загуби на нишесте. В края на покълването се получава зелен малц.
За да се получи малц за бира, зеленият малц все още е сух до влажност от 3-4% в случай на рус малц и 1,5-3% в случай на кафяв малц, последвано от изсушаване, гарантиращо запазването на продукта и образуването вещества с цвят и аромат, типични за малца за варене.