ДОКЛАД Хора и традиции В нощта на IGNAT прасето мечтае за нож (СНИМКА) - Viaţa Libera Free Galaţi

Йонел Миту стъпва в тревата на зет си около девет сутринта, в навечерието на Игнат, за време, което би накарало всеки гражданин да избяга. Мъглата упорито притискаше селото и студът забиваше зъбите си в ръцете и бузите на присъстващите. Добре, че всички се облякоха плътно, работят. Трябваше да отрежат прасето - работа, която фермерите от Лиести никога не приемат за шега.

жертва

Марсел, братът на Миту, и момчето на домакина, Резван, влачиха в средата на двора дългата, бяла свиня, възпрепятствана от въжето, което се гърчеше и пищеше. Тежи около 120 килограма, всъщност не е „свински корем“, както казват домакинствата. Миту се огледа, за да види дали има всичко необходимо. Котел с вряща вода се запалва, на камини. Това е чисто, режещо място. От тук се виждат сламките.

Той сложи ножовете си върху голям, почернял, неравен труп. Един вид ad hoc маса на меса. След това, като реши, че не пропуска нищо важно, избърса длани в синия си гащеризон и каза на другите двама: „Хайде!“ Той грабна нож и с две големи стъпала беше до свинята, която падна в рана. Той се наведе над нея и пъхна дългото тънко острие в гърлото ѝ. Кратък и пресметнат жест.

Изненадано, отчаяно, животното започна още по-силно, разтърсвайки Марсел, който го държеше на земята. Беше взел прасенцето като дива катерица, докато желязото минаваше през плътта му. Чак целият двор на двора се намокри от топлата й кръв, тялото на свинята се успокои. Само от време на време се потрепваше малко. Хората я обърнаха по корем и подпряха дървена греда под главата ѝ. "А сега я оставете да умре тихо и след това ...", каза Резван, сякаш за себе си, ще извади около две бали слама от конюшнята.

Пет изстрела

С вилицата си Ionel Mitu бързо уви прасето в суха слама, като в покривка за зеленчуци. „А сега, запали го!“ Резван счупи огъня със запалено дърво и нито един, нито двама не започнаха да горят сламата. Огънят на свинята се появи отново от огъня и миризмите обгърнаха цялото домакинство. Марсел и Резван започват да драскат изгарянето на дебелата мишка. Те седят по гръб и ръцете им вървят като воденични камъни. Дори и така ... «Не чакайте, не чакайте!», Повтаря високо Ionel Mitu, зает с приготвянето на нов ред слама. Той е този, който води клането на прасето и всички останали - дори домакинът, който го е призовал да се жертва - го слушат. Облечен в гумени ботуши, той обикаля оживено животното на 53-годишна възраст. От прясно запаления огън той вдига нажежаеми струйки слама в зъбите на вилицата си и сякаш помазва кожата на свинята с тях, като в очарование.

Димът от изгоряла слама бавно се надигна и удави домакините. "Това изгаряне трае около половин час. Но вие не го приемате известно време. Виждате ли тази кожа, кафява, тук? Кафявото трябва да е навсякъде. Където не е, това не е добре изпеченото прасе", казва Миту. Свинята печеше пет пъти и поне сто пъти Ионел Миту крещеше на хората в плевелите. "Не чакайте! Не чакайте! Смейте се там! Пометете тази пепел! Така че, смейте се, смейте й се, не играйте! Смейте се!".

Езда на деца

Домакините погребват маса, изработена от две високи дървени щайги, върху която поддържат широка решетъчна врата. На ръцете прасето се вдига на масата и се измива. Сърбяща вана, четка, слой сол. И отново от самото начало. Всички работят, но Ionel Mitu е над всички. Той прави всичко и го показва на другите. Той също знае какво предстои сега и какво ще се случи след половин час. Изведнъж всички спират да се мият. „Покрийте го!“, Решава, casapul. Марсел слага листа върху прасето. Така увито, животното си прави още една баня с гореща вода. След това мълчание. До импровизираната маса в вътъка мъжете отпиват от чашите греяно вино, които домакинът пълни отново.

"Искате ли още? Все още пиете", казва Фаника Солтан с каната, сякаш винаги пълна с вино. Добре добре! Това сега работи ... След като прасенцето изхвърли хартиеното си палто, Фаника Солтан слага чисто одеяло върху прасето и помага на двете си малки внучета да яздят прасенцето. Късмет! Месарят се смее на децата, докато реже дълбок кръст на челото на прасето и обелва първата лента от кората.

Сега, когато изкопът е достигнат, Миту вече не е касап. Той е хирург. Със сигурна ръка той прави месото отделно от бекона, под острието на ножа. Той знае всеки мускул и всяка кост, които острието би могло да удари. В един момент ножовете на баща Йон и сина Резван Митеа се срещат, чрез месото на прасенцето. Бащата поема юздите и двамата мъже секат заедно. В допълнение към всички останали, той обединява техния занаят. „Така режем, старче“, казва Йонел Миту.

Нарязаното месо запълва чиста маса зад вътъка.

"И щях да затворя за тези съкращения."

Ionel Mitu обича да реже прасета. Други събират печати или издълбават дърво, придавайки му форми на чудо. Той има друга страст: касапинство. Той се грижи за него винаги, когато има възможност. Нарежете и нарежете прасетата на роднини и приятели, без да искате пари. Около 50 остатъка отрязаха Ниту 'Миту за една Коледа.

Седнал на разклатената маса, в кухнята, която домакините наричат „la cotlon“, той има време да си спомни. "Научих се да режа от баща си, като дете. И ми хареса. Прасето се реже лесно. Вижте говеждото ... Еее, какво говеждо режехме по това време! Чаушеску не ви позволи да режете. Говеждото беше жертвано "Само в кланицата и месото само за износ. Но ние с баща ми купихме добитък от хората в селото и ги заклахме. и одеяло на главата ми, за да не се чува нищо, нищо. Веднъж ме хванаха. Беше ме вкарал в гърлото, от което бях купил две телета. Какво ще кажете на милиционера? Да, сър, нарязах ги и ги изядох. Не! Как, бре, едно семейство изяде две телета за един ден? Пита милиционерът. Вижте, бре, изядох ги Познавах някой от Галац, който ме изведе, иначе щяха да ме вкарат в затвора.

Вентилаторът на Солтан подрежда масата. Събира се цялото семейство. От печката е горещо. Идва и Штефан Солтан - каза Фанел Прутяну - собственикът на домакинството, отишъл на работа, в гората. Той е един от най-гостоприемните хора от Лиещи, съгласни са вечерящите. Свински милостиня се поставя в средата на масата. Черен дроб и месо на скара и купи за вино, хляб и мариновани продукти. „Постът е спрян от Игнат“, казва един от вечерящите с пълна уста. Ionel Mitu разказва своята житейска история. Работил е като месар в кланицата в Ендрени. Работил е на полето и в гората. След Революцията работи за големи фермери в окръга. В крайна сметка той построи собствена семейна ферма. Той има три деца и се разбира добре с всички. Иска да ги задържи до себе си и да им каже. Той отново погледна милостинята на прасето.

"Никога не съм постил. Не че не бих искал, но не мога. Ти режеш прасето и бързо, до него? Не става! Кога трябва да постя, ако цял живот режа" ...