Догматици, мисионери, обърнати - от спора за правилната храна - Евангелски Франкфурт
Независимо дали е веган, с ниско съдържание на въглехидрати или палео: „правилната“ храна все повече се разбира като символ на „правилния“ живот, спорът за нея понякога напомня за религиозни войни. Адам и Ева вече излетяха от райската градина, защото бяха яли погрешно нещо.
Майкъл Спан е обърнат, ако искате. Биомесарят от Борнхайм е веган от четири години. По това време той има своето просветление: Интернет адресът www.earthlings.de е отбелязан с тебешир по стените на къщите и по тротоарите във Франкфурт. Партизански маркетинг от радикални активисти за правата на животните. Майкъл Спан, роден през 1961 г., погледна на компютъра си, за да види къде води връзката. И не можа да забрави видеото, което показва как жестоко се колят животни. Той, който си изкарвал прехраната с месо, бил месар от 40 години и обичал шницела си. И има все повече и повече здравословни проблеми.
„Сърце, холестерол, затлъстяване - моят лекар ми каза, че е от пет до дванадесет.“ Така че едно нещо доведе до друго. Днес Spahn е може би единственият вегански месар в Германия. Веган шницел, веган черен пудинг, веган Мет, наречен "Hackepetra", и веган Leberkäse управлява своята био месария. Това е точно толкова шизофренично, колкото звучи. Тъй като месото от животни все още може да се купи на гишето на Spahn. „Не мога да си изкарвам прехраната от продажбата на вегетариански алтернативи“, казва той.
Така че има и двете. Шпан не е догматик, но има чувство за мисия. „Ние съсипваме планетата с животновъдството си“, казва той. Откакто се отказа от месото, млякото и яйцата, той загуби забележимо тегло. Кръвното му налягане вече не е толкова високо. Веганска диета, правилното нещо. Така го вижда Спан.
С което той няма предвид, че няма по-добро или по-лошо отвъд него. Био месото е по-добро от месото от конвенционалното животновъдство, а вегетарианската диета е начало. „Винаги предлагам на клиентите веганска мостра“, казва Шпан. „Моята грижа е и образованието. При веганските продукти обменям само суровините: брашно за бяла наденица, черна леща за черен пудинг. Дори парче месо има вкус на нищо чисто или несолено. Приятният усет за уста се създава само чрез подправка и твърда консистенция. "
Храненето става ли все повече религия за хората? Тези, които се отклоняват от правилната вяра в очите на строгите застъпници на вариант, нямат какво да се усмихват. Майкъл Спан също преживя това. „Веганите ме нападнаха, защото все още продавам месо.“ И гилдията на месарите настоя, че той трябва да се обади по друг начин на веган Хакепетър. Така възникна думата творение „Hackepetra”. Хуморът и религията не са противоположности. „Точно както верижните пушачи често се превръщат в войнствени непушачи, някои от моите критици едва наскоро станаха вегани и не виждат, че съм тръгнал“, казва Шпан. „Месарницата субсидира веганския бизнес. Щом тази връзка се обърне, щях да я затворя. "
Прави храната благословена?
Вегетарианско, веганско, без глутен, високо въглехидрати, ниско съдържание на въглехидрати и най-вече всичко органично: кажете ми какво ядете и аз ще ви кажа кой сте. Безусловното желание да се прави всичко правилно по отношение на храненето, съчетано с объркването относно това, което е правилно да се прави, формира идеалната среда за размножаване на всякакви учения, които се характеризират преди всичко с едно: забраната. Загубата на традиционни системи за ред като религия и семейство кара много хора да търсят идентичност и смисъл. За християнските мисионери от Средновековието езичниците били по-лошите хора. Те трябваше да бъдат обърнати. Хората, които все още ядат месо днес, изпитват това до известна степен. Забавлението спира със стила на хранене.
Феновете на нисковъглехидратни, бавни въглехидрати и без въглехидрати демонизират тестени изделия, ориз и хляб. Тези, които ядат палео (произлиза от палеолита, палеолита), изтриват млякото и зърното от менюто, защото преди сто хиляди години човечеството е ловувало и събирало, а не е доено и печено. „Правилната“ храна все повече се разбира като символ за „правилния“ живот. Адам и Ева вече излетяха от райската градина, защото ядоха нещо нередно. Съвременните хранителни митове варират тази история отново и отново. Всичко беше добре - преди да започнем да експлоатираме масово животни, да отглеждаме масово зърно, да използваме добавки, да ядем захар.
В която и посока, добрата храна става все по-важна за хората. Виктория Екстранд преживява това всеки ден. Във франкфуртския клон на веганската верига супермаркети „Veganz“ 30-годишният съветва хората, които искат да готвят съвсем различно от своите родители и баби и дядовци. „Много от тях дори не живеят веган, те просто търсят здравословна храна“, отбеляза тя. „Те ме питат за съставките, защото искат да знаят всичко точно. Има ли захар в него? Глутен? Лактоза? Интересът е много по-голям от преди. “Тя е веган само от няколко години; нейният партньор и някои приятели ядат месо. „За много вегани връзката с месояд е немислима, но аз не го виждам толкова отблизо“, казва тя. В часовниковата кула в Борнхайм църквите от две деноминации стоят една до друга: „Veganz“ и един братвурст. Мирно съжителство.
„Хората отново се готвят сами в наши дни и искат добри съставки. Това е прекрасно “, казва Клаус Шьопе, докато е на печката на фестивала на общността и разбърква доматен сос с маслини в гърне. „Яденето заедно, това е общност.“ Schöppe е член на готварския клуб „Gartensaalköche“ на Mariengemeinde в Seckbach. Мъже от различни възрасти се срещат там от шест години, за да приготвят заедно тристепенно хранене веднъж месечно. И за ядене.
Това също е убеждение: „добра“ храна, направена от „добри“ съставки, за разлика от тази от фризера, от свитата пластмасова обвивка, от ресторанта за бързо хранене. Но Клаус Шьопе не е мисионер, думите му не звучат като арогантност. В крайна сметка става въпрос и за производство на висококачествена храна за мнозина, без да се нарушава бюджетът на общността. Не е възможно, не без оръдие за гулаш? Но.
Независимо дали става дума за фестивал на общността, услуга Възнесение на открито или коледен пазар: всичко това са фиксирани дати за амбициозните готвачи-любители, които след това приготвят до 150 порции. Без никакво оръдие за гулаш. „Винаги се опитваме да развием нещо ново. Гулашът и Chili Con Carne са класика на фестивалите, но също така бавно стават скучни. “Цялата общност вече знае как да нарече триъгълни, пълни джобове за макарони: Triangoli. Новата класика, пълна с овче сирене или кайма. В зависимост от наименованието на храната. Накрая всички са сити и щастливи.
Органичната тенденция нараства, но все още има място за подобрение
Според института Statista около 8 до 9 процента от населението в Германия са вегетарианци, а почти друг процент са вегани. За сравнение: в Индия около 40 процента от населението ядат вегетарианско, а в Китай - само 4 процента. В същото време едва ли някоя друга храна е толкова популярна в тази страна като месото: германците ядат средно 60 килограма годишно на човек; С 85 процента от населението месото и колбасите се сервират почти всеки ден. Но това трябва да става все по-органично: През 2015 г. продажбите на биологично произведени храни са били 8,62 милиарда евро, което е увеличение от 11% в сравнение с предходната година. Все още обаче има място за подобрение: През 2014 г. хората в Германия харчат само 97 евро на глава от населението за биологично произведена храна.