Добруджански пай (пай от тирфа)

Главно меню

  • У дома
  • Метод
  • Продукти
  • рецепти
    • Полезен съвет
    • Основни рецепти
    • Храни
    • супи
    • Уплътнения
    • Предястия/Салати
    • десерти
  • Команда
  • свидетелства
  • Чести въпроси
  • Консултации
  • съдове

Влизам

Библиографски ресурси

бюлетин

Трябва да призная, че не съм мислил, че такова тесто може да се приготви от моето специално брашно. Това е тесто, което изисква фино брашно, а премиксът ми е пълен с трици и фибри:)))

лъжици масло върху

До тази рецепта бях направил няколко опита през годините, но всички те завършиха с неуспех. Най-накрая се отказах от идеята.

Наскоро влязох в страница на домакини предимно от Молдова (всички знаят, че молдовските жени са експерти в пай) и видях видеоклипове с такива пайове, в чаршафи, те ги наричат ​​тирфа пай. Затова направих нов опит, този път успешен. Много съм доволен от резултата, дори и да не са точно идентични с чинията с бяло брашно, но излизат някои вкусни пайове, с фини чаршафи.

От представените съставки идват 8 парчета пайове, ако отидете на опцията да ги правите индивидуално, а не в класическата форма на голяма спирала от Добруджан.

Пълнежите могат да бъдат изключително разнообразни: сладка извара (слагам фруктоза, 1 малко яйце, ванилия и лимонова кора), осолено сирене с опашки от лук и копър (слагам и 1 яйце), втвърдени ябълки с канела, кисело зеле, спанак с фета и др

съставки:

450 g премикс за сладкиши "Dr. Man" плюс 50 g за работа с тестото на масата

Желан пълнеж, около 500-600 g

300 мл масло за моделиране

20 г масло за поставяне на пайове

Направих 4 пайове от тирфа с лук и копър telemea_coz и 1 баница Добруджа със сладко сирене и ванилия.

Добавете яйцето, солта, олиото, водката и оцета и разбийте малко с вилица. Добавете вода, постепенно, продължавайки да разбивате. След това добавете премикса на няколко транша, смесвайки с по-голяма лъжица. След като включите премикса, смесете 3-4 съзнания със спиралните остриета на миксера. След това разточете тестото върху масата, поръсена с брашно и замесете малко, като включите 30 g от 50 g за оформяне (запазете 1 супена лъжица за оформяне).

Върнете тестото обратно в купата, покрийте с фолио и го оставете да почине 30 минути.

Когато това време изтече, обърнете тестото на прахообразна маса с малко брашно, разделете го на 8 парчета. Оформете всяко парче на топка. След като сте направили 8 топки, покрийте ги със стреч фолио и ги оставете да престоят още 15 минути.

След това вземете всяка топка и я разнесете в кръг, тестото трябва да е с дебелина 2-3 мм.

Поставете 2 супени лъжици масло в кръгла купа, която не е висока, поставете първия направен кръг; разпределете втория кръг и преди да го поставите върху първия, сложете 2 супени лъжици масло върху първия кръг, след това поставете кръг 2 върху него; намажете кръг 3, сложете 2 супени лъжици масло върху кръг 2, поставете кръг 3 върху него; и така докато заоблите всичките 8 топки тесто.

Покрийте купата със стреч фолио и го оставете да почине за 30 минути.

Поставете покривка на кухненската маса, за да я използвате в бъдеще за тесто, защото ще се зацапа с масло. Когато започнете да работите с пайовете, намажете ръцете си.

Вземете кръг, разтегнете го малко с ръце, във въздуха, както правят италианците на плота за пица (не е задължително да го хвърлят във въздуха:))), поставете листа вече малко по-голям на масата и започнете леко да дърпате краищата за разпространение на лист възможно най-тънък.

Имате тук и тук видеоклип с техниката, за вас е полезно да разберете движенията. Влезте тук, за да видите техниката на разтягане.

Изрежете по-дебелите ръбове на тестото с точилка. С помощта на сладкарска четка поръсете цялата повърхност на тестото с масло. Сгънете тестото малко в единия край, така че да не е дори тънък лист, т.е. да има 2 слоя (на порция от около 3-4 см), сложете избрания пълнеж върху тази част и отгоре, почти до половината. След това с помощта на покривката хванете покривките отстрани, навийте тестото. така, разточете тестото с покривката, принудете го да се търкаля към лицето. повдигане на страните на масата. Трябва да се навива с помощта на покривката, а не с ръцете, защото по този начин не рискуваме да залепваме чаршафите между тях и въздухът се вгражда между листовете на пая.,

Направете охлюв, ако искате да изберете версията за пай от тирфа, или изградете по-голям охлюв (Добруджан пай), както виждате във филма тук. Не усуквайте рулото, както беше в първото видео, което сложих на техниката за разтягане, увих рулото просто като охлюв.

съвети: важно е да оставите тестото да си почине, както е посочено в рецептата; да е топло в кухнята; важно е да има много масло между тях, когато са в купата под формата на кръгчета (както казах, 2 супени лъжици масло върху всеки кръг; когато започнете да разстилате тестените листове, първо обърнете групата от 8 тестени кръга с главата надолу надолу (за да започнете да навивате първия кръг тесто в купата с масло), работете внимателно, внимателно, когато разстилате тънкия лист.

Предпочитам версията тирфа, всяко парче да представлява индивидуален пай. Намажете пайовете с разбито яйце или върху тях сложете малки парченца масло (студени маслени люспи). Харесва ми много повече без яйце.

Печете 30-35 минути при 170 градуса по Целзий (станете златисти) - първо се скара на дъното, първо 10-15 минути на слаб огън, след това се запалва надолу и нагоре. Оставете ги да се охладят. Сладки пайовете с прахообразна фруктоза на прах.

Струва си да опитате тази рецепта, дори ако в началото тя ще изглежда сложна или в началото няма да е идеална, те са страхотни!