Добро или лошо е палмовото масло за вашите тайни за калориите за здравето
Това е добро или лошо палмово масло за вашето здраве?
Трансмазнините се смятат от специалистите за едни от най-вредните мазнини. Поради тази причина употребата на трансмазнини в храната постепенно приключва. Проучванията са установили, че транс-мазнините могат да имат отрицателен ефект върху здравето на сърцето, като увеличават вредния LDL холестерол и намаляват добрия HDL холестерол.
Някои храни естествено съдържат малко количество транс-мазнини, но по-голямата част от транс-мазнините в диетата идват от преработени и пакетирани храни.
Трансмазнините се превръщат от течно масло в полутвърда мазнина. Някои съставки, като частично хидрогенирано масло, са източник на трансмазнини.
Причината за използването на транс-мазнини е, че продуктите могат да останат на рафтовете много по-дълго, преди да се развалят и, освен това, тъй като това е относително евтин източник на мазнини.
Тъй като транс-мазнините в храната намаляват, как да ги заменим?
Съществуват разнообразни опции, които производителите на храни могат да използват, за да заменят транс-мазнините, но по-голямата част използват палмово масло за тази цел.
Палмовото масло е по-добра алтернатива?
Има цял дебат за това дали палмовото масло е полезно или вредно за тялото.
Важно е да запомните какви хранителни вещества се съдържат в палмовото масло. Например, той се използва в преработени закуски, които така или иначе трябва да се консумират в ограничени количества.
Въпреки че не се препоръчва палмовото масло да съставлява по-голямата част от приема на мазнини в тялото, обаче малки количества, като част от здравословната диета, може да не са толкова вредни.
Какво е палмово масло?
Палмовото масло се прави от палмови плодове. Палмовото масло може да има няколко различни имена; етикет на съставките може да каже палмово масло, масло от палмови ядки или фракционно палмово масло (1).
Обикновено палмовото масло се извлича от палмови плодове. Това палмово масло трябва да има червеникав цвят, което означава, че съдържа бета-каротин (витамин А) и витамин Е.
Маслото от палмови семена се прави само от семената на това дърво. Този тип палмово масло има по-високо съдържание на наситени мазнини и може да бъде алтернатива на трансмазнините.
Поради високото съдържание на наситени мазнини може да се използва за пържене или за други рецепти, които изискват високи температури.
Фракционираното палмово масло се произвежда чрез извличане само на някои видове мастни киселини от палмовото масло.
Палмово масло и здраве на сърцето
Как влияе палмовото масло на здравето на сърцето? В това отношение има многобройни дебати сред изследователите.
Проучване от 2006 г. (2) установи, че както палмовите, така и транс-мазнините, в сравнение със соевото масло и рапичното масло, оказват отрицателно влияние върху нивата на холестерола в кръвта.
Това предполага, че използването на палмово масло вместо транс-мазнини не е по-добра алтернатива.
Една от основните наситени мазнини в палмовото масло е палмитиновата киселина.
Сега се води дебат за това колко вредни са наситените мазнини за здравето на сърцето и тъй като палмовото масло съдържа голямо количество наситени мазнини, се смята, че това може да е причината палмовото масло да бъде вредно за здравето.
Проучване от 2015 г. (3) разглежда различните последици от употребата на палмово масло върху хората и животните.
Това проучване показа, че приемът на палмово масло не повишава холестерола в кръвта и не увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания.
В допълнение към наситената палмитинова киселина, палмовото масло има и ненаситени мастни киселини, олеинова и линолова киселини.
Палмовото масло също е източник на бета-каротин и витамин Е, които са антиоксиданти. Това може да е причина, поради което в нито едно от проучванията не е доказано, че палмовото масло повишава риска от сърдечно-съдови заболявания.
Друга причина, поради която има много начини, по които палмовото масло може да повлияе на здравето ви, са различните видове палмово масло, които се използват.
Цялото палмово масло е източник на витамин Е и бета-каротин, но палмовото масло и фракционираното палмово масло нямат или имат много малко от тези хранителни вещества.
Фракционираното палмово масло също е с по-високо съдържание на наситени мазнини, отколкото цялото палмово масло.
Палмово масло и околната среда
Друг важен аспект от използването на палмово масло е как то влияе върху околната среда.
Когато купуват торба чипс или бисквити, които съдържат палмово масло, повечето хора не мислят за въздействието, което тези храни могат да окажат върху околната среда.
За съжаление тропическите палмови гори се изсичат, за да растат палми, тъй като търсенето се увеличава. Земята, използвана за засаждане на палми, също засяга местообитанието на много видове диви животни.
Някои компании, като Nutiva (4), използват палмово масло, което не идва от обезлесяването и се отглежда с устойчиви практики.
Палмовото масло е добро или лошо?
Когато преценявате дали дадена храна е добра или лоша за вас, трябва да оцените цялата си диета.
Палмовото масло често се използва като заместител на транс-мазнините в пакетираните храни и тези храни обикновено нямат хранителна стойност.
Ако основният прием на палмово масло идва от пакетирани закуски, има много причини, поради които трябва да искате да намалите тези храни, не само заради палмовото масло.
Не забравяйте, че ако палмовото масло е на етикета на съставките на продукта, тогава колкото по-нисък е списъкът, толкова по-малко палмово масло има в тази храна.
Ако палмовото масло е една от първите съставки в хранителен продукт, то то ще присъства в по-висок процент.
Трудно е обаче да се знае точното количество палмово масло или друга съставка, присъстваща в храната.
Все още има някои противоречия относно това дали палмовото масло може да има отрицателен ефект върху здравето, но статия от 2015 г. предполага, че палмовото масло не увеличава риска от сърдечни заболявания.
Както при другите храни, ако консумирате палмово масло, консумацията трябва да бъде умерена. Настоящите препоръки предполагат, че по-голямата част от приема на мазнини трябва да идва от храни с високо съдържание на ненаситени мазнини, като растителни масла, ядки, семена и авокадо.
Ако консумирате палмово масло, проверете дали е пълно палмово масло или само от семена. Палмовото масло също има бета-каротин и витамин Е, съставки, които не се срещат в други масла.
Ако опасенията за околната среда са важни за вас и ядете палмово масло, проверете откъде идва.