Добро или лошо е палмовото масло в диетата; Новини-Медицински
Отказ от отговорност: Тази страница е автоматичен превод на тази страница, първоначално на английски. Моля, обърнете внимание, тъй като преводите се генерират машинно, не всички преводи ще бъдат перфектни. Този уебсайт и неговите уеб страници са предназначени за четене на английски език. Всеки превод на този сайт и неговите уеб страници може да бъде неточен и неточен, изцяло или частично. Този превод е предоставен на практика.
Хората по целия свят обикновено използват масла и мазнини за ежедневното си готвене, за да добавят бърза енергия и вкус, но също така да допълнят храната си с определени ползи за здравето. Различните маслени семена и ядки, както и животинските мазнини, служат като източник на тези мазнини. Сред тях палмовото масло в исторически план е една от най-често използваните мазнини в света.
Африканският народ традиционно разчита на палмово масло и червено кокосово масло, както и на фъстъчено и сусамово масло. Палмовото масло е от плода на маслената палма, quineensis d'eleis.
Палмовото масло и кокосовото масло са получили лошо налягане през последните няколко десетилетия поради изключително високото си съдържание на наситени мазнини. Твърденията за връзката между наситените мазнини, холестерола в кръвта, затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания изобилстват в западните развити страни, разхлабени от настоящите научни изследвания и правителствени агенции.
В резултат на това много развиващи се страни - които използваха палмово масло от десетилетия - започнаха да превключват на други вносни растителни масла. Това вреди на националната икономика не само на местно ниво и, и изважда от работа, но и за ограничаване на епидемията от сърдечни заболявания. Всъщност в много случаи е следващото свиване на западните хранителни навици, което подхранва епидемията.
Състав на палмовото масло и неговото въздействие върху липидите в кръвта
Палмовото масло съдържа 50% наситени мастни киселини (SFA), 40% мононенаситени мастни киселини (MUFA) и 10% полиненаситени мастни киселини (PUFA). Отговорността за SFA е палмитинова киселина, но лауриновата и миристиновата киселина присъстват в малки количества.
Изследванията доказаха, че палмовото масло при диета с ниско съдържание на мазнини поддържа общия холестерол в нормални граници, поради наличието на палмитинова киселина в алфа позицията на мастните киселини. Много проучвания показват, че това палмово масло (когато се добавя към диетата при гризачи) предотвратява липидната пероксидация и възпалителното увреждане на тъканите, дори когато възникне исхемично увреждане, последвано от повторна инфузия.
В проучвания при хора неговият общ ефект на понижаване на холестерола е сравним с този на полиненаситените масла. Това е така, защото стеариновата, олеиновата и линолевата киселини противодействат на повишаващите холестерола ефекти на палмитиновата, лауриновата и миристиновата киселини. Всъщност палмовото масло може безопасно да замести зехтина със същите ползи за здравето на сърцето.
Палмовото масло също е твърдо при по-ниски температури, което носи предимството, че не е необходимо да се хидрогенира, за да стане твърдо. Това предотвратява образуването на транспортни мазнини по време на процеса на хидрогениране. Палмовото масло има точка на образуване на дим от 235% и по този начин може да се разглежда във фритюрника, подходящо дори за готвене, тъй като не се изпарява бързо. Това предотвратява образуването на много токсични продукти като акролеин.