Добро хранене, част 1 - блог на д-р Рафаел Перес
Добро хранене
В края на празничния сезон сме. Период, който за почти всички е синоним на преяждане. Ядем и пием повече от обикновено.
По време на добра резолюция и няколко дни, за да се чудите каква нова чудодейна диета ще използвате, за да загубите килограмите, натрупани по време на празниците, ще ви дам визията си за обичайната диета на французите и по-общо на индустриализираните страни, както и като това, което представлява здравословна диета.
Настоящата дневна диета
За по-голямата част от французите яденето по същество е навик, а не истинска нужда от ядене, защото ядем, без да сме гладни. Често намираме убежище в храната, за да се успокоим от стресиращия живот около нас. Обикновено ядем храна за удобство, а не за да задоволим нуждите на тялото си. Това поведение ни кара да ядем ТОЛКОВА:
Твърде много калории,
Твърде много протеин,
Твърде много мазнини,
Твърде много изкуствени захари,
Твърде много смеси за храна в едно и също хранене.
Тази ТОЛКОВА храна е една от основните причини за развитието на много заболявания, които засягат западните страни. Той също така допринася за развитието на остри заболявания, независимо дали те се повтарят или не.
Нашата дневна диета е твърде засищаща. На ден ни трябват около 1800 килокалории за жените и 2100 за мъжете, за да живеят нормално, с малкото физическо натоварване, което правим, и консумираме съответно 1923 и 2474 килокалории [1]. Преяждането е една от причините, поради която през 2006 г. над 29% от населението е с наднормено тегло и над 12% затлъстяване [2]. Неуравновесеният прием на храна (твърде много протеини, прием на мазнини, които не зачитат физиологичния баланс на тялото, твърде много сладки продукти с изключение на плодовете) представляват друга причина за много проблеми с теглото.
ИТМ (Индекс на телесна маса) е официалният статистически стандарт в сила за оценка на телосложението на индивида. Не е изненадващо да се види, че средният ИТМ във Франция е близо до наднорменото тегло (24,5). Наднорменото тегло съответства на ИТМ от 25, а затлъстяването на ИТМ от 30. Според данни на INSEE, французин измерва 1,75 м за 77 кг, а французойка 1,63 м за 63 кг, което съответно представлява ИТМ от 25,1 и 23,7. Най-тревожното е да се знае, че нарастването на ИТМ към наднорменото тегло и затлъстяването се е увеличило много през последните тридесет години, че нарастването се ускорява и че е много силно свързано с установяването на хронично състояние на заболяванията. Ситуацията е малко по-малко сериозна, отколкото в други европейски страни. Всъщност в 20 от 25-те страни от европейската икономическа общност жителите са със средно наднормено тегло. Това, че Франция все още не е на този етап, не означава, че трябва да продължим да се освобождаваме и че не трябва бързо да се грижим за здравето си.
Диетата ни е твърде богата на протеини [1], консумираме един и половина пъти необходимото количество. Средно един французин поема 100 грама на ден, когато се нуждае от около 60 грама. Това прекомерно потребление на протеин не е тривиално, тъй като излишъкът не се съхранява; това причинява претоварване на работата на черния дроб и бъбреците, които се уморяват преждевременно. Нашата високо протеинова диета има много важна част от отговорността при развитието на сериозни заболявания, които са много по-страшни от чернодробната или бъбречната недостатъчност. Тези сериозни и страховити заболявания са рак. За да растат и да могат да функционират правилно, раковите клетки се нуждаят от много протеини и захар. Много много сериозни проучвания показват връзката между увеличаването на количеството протеин в храната ни и риска от развитие на рак. Очевидно количеството консумиран протеин е само един от параметрите, позволяващи развитието на рак, но не бива да се пренебрегва.
Ядем твърде много мазнини и особено твърде много наситени и транс-мазнини. Тези мазнини се намират в месото, в маслото, но също така и във всички индустриално приготвени продукти, съдържащи хидрогенирани мазнини или палмово масло (пици, киш, сладкиши, бисквитки, шоколадови блокчета и др.). Излишното количество мазнини е добре известно, че насърчава наддаването на тегло и развитието на затлъстяване, както и атероматозни плаки и проблеми с висок холестерол. Хората обикновено знаят по-малко, че излишната мазнина, ако не се използва за енергия, може да се съхранява по цялото тяло, а не само в стомаха, бедрата и дупето. Те се съхраняват в мускулите, които отслабват и губят тонуса си, като по този начин намаляват качеството им.
Когато говорим за мускули, обикновено мислим за тези на ръцете или краката, но често забравяме, че двата най-важни органа в тялото, които зависят от мускулната дейност. Първо, сърцето, което е мускул. Сърцето на човек, който яде много мазнини, е пълно с мазнини, работи болезнено и трябва да бие по-бързо, за да се опита да подхрани тялото. Белите дробове, от друга страна, работят с мускулите на гръдния кош. Ако те станат по-малко тонизиращи, капацитетът на белите дробове намалява, поради което тялото е недостатъчно снабдено с кислород и цялото тяло страда. Тези ситуации не са необратими, но трябва радикално да променим хранителните си навици. Освен проблемите със сърцето и белите дробове, развитието на други заболявания се дължи отчасти на прекомерната консумация на мазнини. Мисля първо за диабет тип 2, защото това е истински социален проблем. Последствията могат да бъдат и други хормонални нарушения, водещи по-специално до развитието на някои видове рак.